Дождь, по крайней мере в это время года, обозначает виноделов четырехбуквенным словом. Когда начинается сбор урожая, они даже не любят смотреть вверх. (Таким образом, они могут быть суеверными.) С хорошим виноградом иногда случаются плохие вещи, и, хотя у потребителей нет причин для бессонных ночей из-за гроз и волн жары, иногда неприятные прихоти матери-природы, безусловно, могут повлиять на вкус вина.
Далее следует ориентированный на потребителя справочник о подводных камнях и душевных страданиях, которые иногда возникают с урожаем, и о том, что все они значат для любителей вина.
Мать природа
Слишком холодно
Температура напрямую влияет на созревание винограда и, следовательно, на вкус вина. Все дело в спелости.
Подумайте об этом так. Бургундия прохладнее, чем Калифорния, и это одна из причин того, что Шардоне из обоих регионов отличается на вкус: белые Бургундии обычно демонстрируют более терпкий яблочный и цитрусовый вкус и меньше спелых тропических фруктов, типичных для калифорнийских вин.
Даже в теплом климате может быть необычно прохладный вегетационный период, но в любом климате, если слишком холодно и слишком долго, виноград страдает. То же самое и с клубникой: если она не спелая, она на вкус слишком терпкая и имеет меньший аромат, но по мере созревания клубники и созревания ее вкуса они становятся сладкими, сочными и насыщенными.
Кислотность - ключ к успеху. По мере созревания виноград теряет кислотность, и сок из винограда становится сладким. Конечно, винам нужна кислота, чтобы они были яркими на вкус, но если температура будет слишком низкой и слишком долго, виноград не созреет полностью, и полученные вина будут иметь агрессивно терпкий или даже кислый вкус.
Из незрелого винограда получаются вина с нежелательными «зелеными» качествами. Каберне Совиньон может пахнуть болгарским перцем, а Совиньон Блан - спаржей.
Очень жарко, слишком жарко
Конечно, для созревания винограда требуется тепло, но иногда становится слишком жарко, чтобы виноград не мог с ним справиться. Если вегетационный период очень теплый, могут возникнуть всевозможные проблемы. Виноград может засохнуть и перезреть. Вместо зинфанделя, пахнущего свежей малиной или вишней, у него может быть не такой красивый букет изюма.
Поскольку при брожении сахар превращается в спирт, перезрелый виноград с высоким содержанием сахара становится вином с алкогольным ожогом, часто несбалансированным и одномерно сладким.
Слишком мокрый
Если есть что-то, что виноделы ненавидят во время сбора урожая, так это облачное небо в течение нескольких дней подряд. Пасмурная и сырая погода - это не автоматическая катастрофа, которая была раньше, благодаря технологиям и урокам, извлеченным из нескольких «урожаев из ада», но она по-прежнему создает долгие дни и бессонные ночи в винной стране.
Слишком много дождя весной тоже может быть проблемой. Сильный дождь во время цветения виноградных лоз сбьет цветы с растения и уменьшит размер урожая. А влажные условия в период вегетации могут привести к появлению плесени и других заболеваний. (Подробнее см. Ниже.)
Влажный вегетационный период или урожай могут повлиять на вкус вина тонкими и не очень тонкими способами. Пасмурное небо означает недостаток солнечного света, из-за чего виноград с трудом созревает. Кроме того, виноград действительно раздувается (а иногда и лопается) от воды в дождливую погоду, и без дополнительной дозы солнца и тепла полученные вина могут быть жидкими и разбавленными.
Слишком много хорошего
Даже в идеальный вегетационный период есть свои подводные камни, такие как перепроизводство. Если погода будет благоприятной и урожай станет слишком большим, качество вина может пострадать. Виноделы по ряду причин убеждены, что виноградник, выращивающий 3 тонны винограда на акр, дает более ароматные и сложные вина, чем виноградник, который выращивает 6 тонн винограда на акр. Поэтому, когда урожай слишком велик, производители могут обрезать лишние грозди винограда, делая так называемый «зеленый урожай», прежде чем виноград созреет - как это многие сделали в Калифорнии в этом году.
И остальное ...
Мороз является проблемой во многих регионах, особенно если поражается, когда лозы начинают давать новые молодые побеги, или позже, когда лозы цветут. Повреждение от мороза не повлияет на вкус вина, но может уменьшить размер урожая и привести к тому, что на полке будет меньше вин для потребителей. Производители часто делают все возможное, чтобы защитить лозы от повреждений морозом. Иногда цветоводы зажигают грязные горшки, надеясь покрыть поле защитным дымом, и включают гигантские вентиляторы в поле, чтобы мороз не оседал на лозах. По иронии судьбы, если поле орошается, один из лучших способов защитить виноградник - это покрыть его водой, изолируя от повреждений.
Наводнение обычно происходит зимой, когда лозы находятся в состоянии покоя, поэтому они практически не повреждаются. Но, как это случилось этим летом, в течение вегетационного периода в Европе иногда случаются наводнения, затопляя города и поля. Винодельческие регионы Австрии все еще высыхают и пытаются оценить ущерб. Наводнения во время вегетационного периода приводят к переувлажнению винограда, который может лопнуть и распространять плесень и другие болезни, потенциально разрушая урожай.
Град опустошил многие виноградники в Северной Италии в начале этого месяца, особенно в Вальполичелле, Соаве и Бардолино. В худшем случае град срывает крону листьев (если потеря листьев серьезная, лозы больше не могут расти должным образом), а также разбивает и ломает виноград, повреждая и уменьшая размер урожая. Градовые бури часто носят локальный характер, нанося ущерб одному винограднику, оставляя нетронутыми соседние участки.
Вредители и тому подобное
Мы не единственные, кто любит виноград. Любое количество насекомых, существ, грибов и бактерий любят грызть лозы и виноград, а некоторые из них распространяют или вызывают смертельные для растений болезни. Потребители будут ощущать последствия больше в своих кошельках, чем на вкусах, поскольку производители тратят миллионы в год на поддержание здоровья виноградников.
Производители легко справляются с плесенью, гнилью и другими грибами, за исключением чрезвычайно влажных погодных условий, с помощью фунгицидов и сильного прореживания пораженных плодов. Тем не менее, иногда потребители могут встретить вино с неприятным привкусом и запахом плесени. Но гниль - не всегда плохо, особенно если это Botrytis cinerea, так называемая благородная гниль, благодаря которой возможно производство Шато д'Икем и других известных десертных вин. Он поражает виноград при определенных климатических условиях и заставляет его сморщиваться, глубоко концентрируя аромат, сахар и кислоту.
Любой, кто ухаживает за садом, знает, что птицы могут быть головной болью - они, как известно, собирают виноградник в чистоте. Если вы путешествуете по винодельческому региону, вы иногда будете видеть виноградники, покрытые сеткой, чтобы отпугнуть птиц, и если вы когда-нибудь замечали, что металлические ленты мерцают в винограднике, как сосульки рождественской елки, они, как считается, также защищают от птиц. . Олени - и даже иногда встречающиеся на Западном побережье медведи и кабаны - время от времени тоже наслаждаются виноградной трапезой.
Хотя потребители не заметили разницы в бутылке - за исключением, возможно, более высокой цены - две маленькие ошибки продолжали паниковать винную промышленность, особенно в Калифорнии, в течение последних нескольких десятилетий.
Филлоксера - это крошечная тля, которая питается корнями виноградной лозы и убивает ее в течение нескольких лет. В 1990-х годах в Калифорнии тысячи акров виноградников, которые когда-то считались невосприимчивыми к вредителям, пришлось пересаживать устойчивым подвоем, что стоило огромных затрат. На данный момент филлоксера, похоже, находится под контролем.
В наши дни в Калифорнии больше всего внимания уделяется остекленевшему снайперу. Насекомое распространяет болезнь Пирса, которая убивает лозу за пять или менее лет и не поддается лечению. Пока что только виноградники в Южной Калифорнии были широко заражены, но стекляннокрылые снайперы иногда встречаются в Сономе, Санта-Крус и других регионах Северной Калифорнии. До прибытия стекляннокрылого снайпера Калифорния уже сталкивалась со спорадическими вспышками болезни Пирса, распространяемой менее энергичным сине-зеленым снайпером, который размножается вокруг рек и ручьев.