Полифенолы играют большую роль в том, что вино славится своей пользой для здоровья. Но можете ли вы на самом деле объяснить, почему полифенолы в вине полезны для вас? Или даже что такое полифенол? Тем, у кого нет степени в области органической химии, понимание этих соединений может показаться сложной задачей.
Давайте разберемся с этим.
Что является полифенол?
Давайте начнем с еще более распространенного термина в лексиконе здоровья вина: антиоксиданты, молекулы, которые защищают от вредного воздействия окисления. Не путать с недостатками, вызванными окисление вина (что безвредно для вашего здоровья), окисление в организме человека - это расщепление молекул кислорода, вызванное повседневными явлениями, такими как упражнения, метаболизм пищи и факторы окружающей среды, такие как воздействие загрязнителей воздуха. Эти химические реакции генерируют свободные радикалы, которые могут привести к старению, воспалительным заболеваниям и даже раку.
chateauneuf du pape еда пара
«Свободные радикалы - это незаряженные молекулы, которые обладают высокой реакционной способностью, поскольку имеют нечетное количество электронов», - объясняет Джинджер Халтин, зарегистрированный диетолог из Сиэтла и представитель Академии питания и диетологии. «Они могут повредить клетки снаружи или клеточные мембраны, а также ДНК, поэтому мы не хотим, чтобы их слишком много прыгало». К счастью, антиоксиданты могут предотвратить это повреждение, предоставляя свои собственные электроны для стабилизации свободных радикалов. «Есть много разных типов свободных радикалов, поэтому организму нужно много разных типов антиоксидантов, чтобы их подавить», - добавляет Халтин.
Полифенолы являются одним из таких антиоксидантов. Они получили свое название от своей структуры: «фенол» - это тип химического соединения, «поли» означает, что молекула состоит из нескольких соединений. Существуют тысячи различных типов полифенолов, которые естественным образом присутствуют в растениях. Роли полифенолов могут варьироваться от помощи в создании пигмента до обеспечения защиты от ультрафиолетовых лучей и восстановления физических повреждений, в зависимости от конкретных потребностей каждого типа растений.
Полифенолы в вине поступают из винограда, в основном из кожуры, и поскольку процесс производства красного вина включает более продолжительный контакт с виноградной кожицей, эти вина, как правило, содержат намного больше полифенолов, чем белые вина. В целом, содержание полифенолов в красном вине высоко оценили пьющие, заботящиеся о своем здоровье, но в красном вине есть также определенные полифенолы, которые были изучены индивидуально на предмет их потенциальной пользы для здоровья.
Ресвератрол
Ресвератрол - один из наиболее широко изученных полифенолов в вине, который естественным образом вырабатывается в растениях в ответ на физический ущерб или вторжение патогенов. Ресвератрол также содержится в больших количествах в арахисе, чернике и какао. косметические продукты и диетические добавки .
В лабораторных исследованиях ученые обнаружили, что ресвератрол обладает защитным действием от многих рисков для здоровья человека. Двумя его основными преимуществами являются его способность бороться с различными видами рака. подавление роста раковых клеток , и его потенциал для борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями за счет предотвращение повреждения кровеносных сосудов, снижение уровня плохого холестерина и повышение уровня хорошего холестерина .
Исследователи также обнаружили доказательства того, что ресвератрол может помочь в борьбе с нейродегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера, путем помогает замедлить прогрессирование болезни и устранение накопления вредного налета в головном мозге . Он также может предотвратить диабет 2 типа, помогая регулировать инсулин .
Противовоспалительные свойства ресвератрола также сделали его предметом изучения проблем со здоровьем, связанных с воспалением, таких как заболевание легких и расстройства психического здоровья .
Однако количество ресвератрола, используемое для проверки полезных свойств этого полифенола, не всегда соответствует количеству средней порции красного вина. Хотя некоторые исследования показали, что количество ресвератрола, обнаруженное всего в один или несколько бокалов вина может принести некоторые преимущества для здоровья, многие другие показали, что количество ресвератрола, используемое для получения других преимуществ для здоровья, может потребовать от человека выпивать до сотен стаканов в день. Конечно, чрезмерное употребление алкоголя (не говоря уже о невыполнимой задаче выпить 100 бокалов вина за один день) связано с отрицательной пользой для здоровья, поэтому употребление большого количества вина только для того, чтобы воспользоваться его преимуществами, связанными с ресвератролом, не рекомендуется.
На данный момент многие ученые по-прежнему скептически относятся к тому, что люди могут получить пользу от ресвератрола только от умеренного употребления вина, другие считают, что содержание ресвератрола в стакане вина может улучшить здоровье.
как долго красное вино продлится
Кверцетин
Если вы знаете ресвератрол, возможно, вы слышали о кверцетине. Кверцетин, один из самых распространенных полифенолов, содержащихся в пищевых продуктах, обладает значительными противовоспалительными свойствами, которые были изучены на предмет их способности облегчить заболевание легких и способствовать заживлению артерий .
Он также обладает противовирусными свойствами и, как полагают, снизить риск заражения гриппом . Как и ресвератрол, он также был изучен на предмет его способности стать химиопротективным или химиотерапевтическим средством для определенные виды рака .
Антоцианы
Антоцианы - это пигменты, которые могут придавать красный, фиолетовый или синий цвет растениям, продуктам питания и напиткам из них, включая красное вино. Из-за различных химических процессов эти полифенолы могут принимать разные формы, многие из которых были изучены на предмет их воздействия на здоровье человека, в том числе: убивает лейкозные клетки в лабораторных испытаниях, а также помогает с поддержание веса и Эректильная дисфункция .
Процианидины
Процианидины представляют собой подгруппу конденсированных танинов, и в красном вине обнаруживаются в более высоких концентрациях, чем другие обычно изучаемые полифенолы, такие как ресвератрол. Исследования показали, что процианидины особенно полезны из-за их способности умеренное производство эндотелина-1 , пептид, чрезмерное количество которого связано с сердечными заболеваниями.
Эллаговая кислота
В растениях эллаговая кислота выполняет множество функций, от регулирования роста растений до защиты от инфекций. Хотя этот полифенол не получил столько внимания со стороны исследователей в области здравоохранения, исследования показали, что он потенциально может играть ключевую роль в сжигании жира и здоровье печени, даже в таких малых дозах, как те, которые содержатся в нескольких порциях вина. Несколько лет назад серия исследований обнаружили, что эллаговая кислота может регулировать уровень глюкозы в крови у мышей, а также сжигать жир в жировых тканях печени в лабораторных тестах.
Катехины
Катехины, которые обычно рекламируются как полезный компонент чая, также содержатся в красном вине (в белом вине тоже, в гораздо меньших количествах), а также в свежих фруктах, какао и пиве. Они являются одной из немногих категорий полифенолов, наряду с процианидинами и эллаговой кислотой, которые, как было показано, в низких дозах оказывают благотворное влияние на здоровье.
В прошлых исследованиях изучалась способность катехинов к задерживать развитие опухоли , вероятно, помогая образовывать еще один полифенол, Акутиссимин , потенциальное противораковое лечение. Катехины также показали себя многообещающими в качестве лечения Болезнь Альцгеймера .
В одних красных винах больше полифенолов, чем в других?
Мы уже знаем, что красные вина содержат гораздо больше полифенолов, чем белые вина, но даже среди первой категории было доказано, что некоторые сорта винограда содержат более высокие уровни одних типов полифенолов, чем другие, и поэтому вина, изготовленные из этих сортов винограда, также могут иметь более высокие уровни. Было доказано, что вина темного цвета с высоким содержанием танинов имеют естественное содержание полифенолов выше среднего. В частности, вина с большим количеством процианидинов производятся из дубильных сортов винограда, включая Таннат (известный в Уругвае), Сагрантино (уроженец Умбрии), Петит Сира, Марселан (французский гибрид Каберне Совиньон и Гренаш), Неббиоло и Оселета (купажированный сорт Веронезе). ). Кроме того, хотя многие считают, что ресвератрол чаще всего содержится в винограде с толстой кожицей, таком как Каберне Совиньон, исследования показали, что Пино Нуар, виноград с очень тонкой кожицей, также имеет высокий уровень этого полифенола.
Но хотя содержание полифенолов в вине может во многом зависеть от генетики винограда, оно также имеет отношение к тому, где выращивается виноград и как производится вино. Предыдущие исследования, сравнивающие содержание полифенолов в одних и тех же сортах винограда, выращиваемых в разных регионах, показали заметно разные результаты - в основном потому, что разные климатические условия и условия выращивания влияют на количество полифенолов, необходимое для производства растения. Время сбора винограда также может иметь значение, поскольку уровни полифенолов варьируются в зависимости от спелости.
Кроме того, существуют факторы, влияющие на процесс виноделия. В 2016 году в исследовательском журнале опубликовано исследование. Материалы показали, что ферментация положительно влияет на общее количество полифенолов в вине, а добавление диоксида серы отрицательно влияет на него.
какое белое вино сухое
Кроме того, исследования показали, что старение имеет тенденцию к снижению количества полифенолов, поэтому в более молодых винах, вероятно, будет больше полифенолов, чем в более старых.
Сумма больше, чем ее части
Хотя за последние пару десятилетий к пользе вина для здоровья проявился гораздо больший научный интерес, мы все еще далеки от того, чтобы узнать, как каждый из этих полифенолов уникальным образом влияет на наше здоровье. Во-первых, в одном бокале вина - или чашке чая, или порции фруктов - их так много разных типов, что выделяются функции только одного из этих соединений в организме человека (плюс все остальные, связанные со здоровьем и здоровьем). факторы образа жизни, которые различаются от человека к человеку) практически невозможно.
Фактически, многие эксперты считают, что мы должны сосредоточиваться не на потенциале отдельных полифенолов, а скорее на том, что происходит, когда они потребляются вместе. «Поскольку еще многое предстоит узнать о [полифенолах], я бы не советовал сосредоточиться только на одном, [а] скорее на разнообразии, которое мы получаем от употребления цельных продуктов в нашем рационе», - говорит Халтин.
Большая часть изучения полифенолов - это понимание того, как они метаболизируются, а затем начинают работать в организме человека. Биодоступность - ключевой вопрос, когда люди потребляют полифенолы. «Когда вы потребляете химическое соединение в пищевой матрице, от вашего рта до целевой ткани (например, сердца или печени) проходит долгий путь», - объясняет доктор Сезар Фрага, исследователь из Калифорнийского университета. Отдел питания Дэвиса. «Соединение - если оно есть - которое попадает в ткань-мишень, может химически отличаться от того, что вы потребляете».
Хотя полифенолы, полученные из вина, безусловно, полезны, они не находятся на том же уровне, что и другие питательные вещества, поэтому официальных рекомендаций по ежедневному потреблению полифенолов с пищей нет.
«Сейчас предпринимаются попытки определить ежедневные рекомендации по определенным полифенолам», - сказал Фрага. «Путь к такому определению [включает] обсервационные исследования, эпидемиологические данные, клинические данные, биохимические механистические данные. Сбор всех этих данных требует времени и скоординированных усилий, чего нельзя было сделать с вином ».
Халтин соглашается. «Полифенолы и другие антиоксиданты сложнее, чем витамины и минералы, которые считаются« необходимыми питательными веществами », - сказала она. «Например, мы знаем, сколько кальция необходимо для поддержания здоровья костей, на основании крупных долгосрочных популяционных исследований. Недостаток витаминов и минералов имеет явные и серьезные последствия для здоровья. Ресвератрол потенциально полезен для здоровья? Вполне возможно! Ты умрешь, если не получишь достаточно? Скорее всего, нет… но пока неясно ».
Хотите узнать больше о том, как вино может стать частью здорового образа жизни? Подписаться за Зритель вина Бесплатная рассылка новостей Wine & Healthy Living по электронной почте и получение последних новостей о здоровье, рецептов для хорошего самочувствия, советов по оздоровлению и многого другого, которые доставляются прямо на ваш почтовый ящик раз в две недели!