Мы не можем серьезно говорить о вине, не сталкиваясь с понятием терруар , это французское понятие места отражено в стекле. Меня больше беспокоит то, что мы все говорим об одном и том же, когда используем это слово.
Фактически пробуя эффекты терруар в вине может быть проблематично. Эта неуловимость заставляет циников отвергать эту идею как не что иное, как маркетинговую уловку французских виноделов, ищущих преимущества. Хотя это действительно происходит, я верю терруар применяется не только во Франции, но и во всем мире, серьезные усилия прилагаются к вину.
Однако мы часто не можем прийти к единому мнению о том, что означает это слово. Для некоторых из нас, включая меня, он включает в себя все физические элементы места, которые могут повлиять на характер вина, сделанного из него. Для других это особый характер или совокупность характеристик, которые они ожидают найти в имеющемся вине, даже если оно введено виноделом.
Другими словами, это терруар об основном материале или о том, как он проявляется в вине?
типичное содержание алкоголя в вине
Для меня, терруар охватывает общую сумму констант участка, включая состав почвы, широту, высоту, контур, воздействие солнца и климат (но не урожай, поскольку он меняется каждый год). Это не включает тренировку виноградной лозы, орошение, вырывание листьев или что-либо еще, что могут делать люди, особенно все, что происходит после сбора винограда. Важно отделить то, что дает нам мать-природа, от того, как мы превращаем это в вино.
Является ли сорт винограда частью терруар ? Я говорю «нет», но определенные сорта винограда, безусловно, обладают определенным терруар лучше других. В Бургундии Пино Нуар делает это намного лучше, чем Гаме, а в Бургундии лучше, чем в теплых просторах Прованса. Да, терруар может относиться к деревне или региону, а не только к одному винограднику. Большинство из нас, безусловно, может сослаться на различные характеристики, которые мы ожидаем от сравнения, скажем, Шамболь-Музиньи с Нюи-Сен-Жорж или Бургундии с долиной Русской реки.
Виноделие? Не является частью терруар , хотя каждый выбор винодела влияет на его выражение в готовом вине. Как и когда давить и давить виноград. Сколько нажимать. Брожение из нержавеющей стали, бетона, дерева или чего-то еще? Температура и продолжительность контакта с кожей. Удары руками или же перекачки ? Бочки или большие емкости для выдержки? Новые бочки или старые? Как долго выдерживать перед розливом в бутылки? Это лишь несколько вариантов, которые существенно повлияют на характер готового вина. В пределах региона большинство виноделов могут предпочесть одни из этих вариантов другим вариантам. В некоторых европейских наименованиях эти вопросы четко определены законом.
какой сыр подходит к красному вину
Если в деревне или регионе люди делают что-то определенным образом, это может стать постоянной характеристикой вин оттуда. Некоторые хотят включить «дело человека» в свое определение терруар . Но это региональный стиль, а не выражение терруар .
Мы используем терруар слишком слабо. Мы называем конкретный виноградник терруар , 'хотя французы правильно употребляют другое слово, Погода . Мы говорим, что у вина есть вкус терруар , французский термин для обозначения вкусов, которые мы ожидаем найти в вине, сделанном из определенного места. Слишком часто его неправильно используют как синоним земных нот. Но это может быть что угодно - фруктовые ноты, пряности, пикантные нотки, таниновые свойства и многие другие.
лучшие виноградники для посещения в Орегоне
Каждое вино отражает терруар . Некоторые делают это за счет усиления определенных характеристик, возможных на одном винограднике. Другие делают интересные вина, смешивая несколько виноградников на большей территории, противопоставляя сильные стороны одних и слабые стороны других, надеясь на более убедительное вино, которое по-прежнему отражает регион. Некоторым винам может не хватать чего-то самого по себе, но в сочетании с другими может получиться прекрасное вино, когда их достоинства и недостатки сочетаются с максимальной выгодой. Это пример винодела, использующего терруар тонко.
Книги с адресом терруар редко устанавливают связь между местом и его характеристиками в вине. Они постоянно говорят о почве, уклоне и обнажении, но не всегда связывают это с тем, что находится в стекле. Вероятно, это потому, что так сложно отделить эти элементы от всего остального, поскольку нам сложно описать вино.
Терруар это полезная и содержательная идея. Давайте просто постараемся прояснить, что мы собираемся сказать, когда будем владеть им.