Сейчас открыто: кафе Walnut Street в Филадельфии
Знакомые имена в сфере виноделия и кулинарии Нью-Йорка теперь оставляют свой след в Городе братской любви. Команда позади Зритель вина Победитель Best of Award of Excellence Мятежник и Жемчуг и Ясень (ожидается, что он снова откроется в 2018 году), 30 июня открыла свой первый ресторан за пределами Манхэттена. Расположенное в FMC Tower в районе Cira Centre South в Филадельфии, Walnut Street Café предлагает завтрак, обед и ужин, а также программу напитков, которая немного отличается от его предшественников в Нью-Йорке.
«Мы делаем несколько крутых вещей в этом списке, чтобы сделать его другим для Пенсильвании, сделать его более доступным и захватывающим», - сказал партнер и винный директор Патрик Каппиелло. Зритель вина . В винной карте 120 бутылок и программа из 50 наименований вин, которая будет регулярно меняться. Кроме того, каждый выбор в списке также будет предлагаться в виде полбутылки. «Когда у вас обширная карта вин со всеми этими эксклюзивными розливами, а вина никогда не открываются, я чувствую, что это почти превращается в музей. В той области, где люди могут немного не решаться попробовать эти бутылки из списка или могут быть немного ошеломлены этим, мы хотим создать противоположный эффект », - сказал Каппьелло.
Список ориентирован на Францию и США, а также предлагает выбор из Италии, Австралии, Аргентины и Южной Африки. Cappiello сосредоточится в основном на небольших производствах и семейных владениях, с балансом между натуральными и более традиционными винами. В то время как он и его деловой партнер Бранден Макрилл разделят свое время между Нью-Йорком и Филадельфией, Кейтлин Карук, ранее работавшая в Rebelle, будет постоянно курировать винную программу Walnut Street Café в качестве главного сомелье.
открыт срок годности белого вина
«Мы также собираемся включить в ассортимент вин из Пенсильвании», - добавил Каппиелло. «Мы действительно понимаем, что в Пенсильвании много гордости, а в Филадельфии много гордости. Мы хотим доказать, что не пытаемся сделать из этого нью-йоркский ресторан, мы хотим, чтобы это был ресторан Филадельфии ».
Шеф-повар Rebelle Дэниел Эдди также будет руководить кухней нового ресторана, предлагая классические американские блюда с французскими и итальянскими нотками. Мелисса Веллер, ветеран Отмеченный грандиозной наградой , возглавляет кондитерский цех. Кафе Walnut Street будет закупать большую часть своей продукции, мяса и сыров у местных фермеров. Л.В.
Первое французское дело шеф-повара Фрэнсиса Маллманна
Фрэнсис Маллманн, знаменитый аргентинский шеф-повар, который любит готовить на открытом огне, открыл одноименный ресторан в Провансе в Шато-ла-Кост. Органический винный завод и центр искусства площадью 600 акров создают динамичную сцену для объединения вина, еды и искусства в одном потрясающем месте.
Это первое европейское предприятие для Маллманна, который также является шеф-поваром победителей ресторанной премии. Семь огней в Аргентине и Пожары в Майами-Бич, Флорида. Карта вин из 260 наименований Siete Fuegos контролируется винным директором Марианой Онофри и имеет сильные стороны в Аргентине, в то время как у Los Fuegos есть список из 525 вин, составленный директором Зака Госсарда с сильными сторонами в Бордо, Калифорния, Шампанское, Аргентина и Бургундия.
«Для меня большая честь привнести вкус моей кулинарии в страну, которая вдохновила меня на самые первые начинания», - сказал Маллманн в заявлении на веб-сайте нового ресторана. Такие блюда, как средиземноморская рыба, запеченная в глиняной печи, и говядина Шароле, подвешенная под куполом, творчески приготовлены с первозданной привлекательностью для наслаждения местными блюдами. J.H.
Скоро открытие: Margeaux Brasserie Майкла Мины в Чикаго
Катрин Налейд Шеф-повар Майкл Мина управляет ресторанами в Калифорнии, Флориде, округе Колумбия и многих других.Шеф-повар Майкл Мина, мозг, стоящий за несколькими Зритель вина Победители ресторанной премии, в том числе два одноименных ресторана и две локации RN74 , откроет Margeaux Brasserie в чикагском Waldorf Astoria 10 июля. Место проведения - 22-я концепция ресторанной группы Mina и первая в Городе ветров. В фойе отеля также откроются пекарня и кафе Petit Margeaux.
Margeaux Brasserie предложит изысканные французские блюда в атмосфере, напоминающей традиционную парижскую столовую. «Я давно отдавал предпочтение французской кухне за ее смелый,« желанный »вкус и изысканную технику, а также за ее способность сиять исключительными ингредиентами», - сказал Майкл Мина. Зритель вина по электронной почте. «В меню Margeaux будет представлен широкий выбор сырых морепродуктов, а также проверенные временем основные французские продукты».
Под руководством шеф-повара Брента Балики, ранее работавшего в ресторане Dawson, в ресторане подаются такие основные французские продукты, как тартар из стейка, жареный бифштекс и т. Д. подошва meunière , а на десерт шоколадный макарон с шоколадом. сливочный . В винной карте из 800 наименований, курируемой директором по напиткам Даниэлем Граевски, а также Райаном Болдуином в качестве сомелье, основное внимание будет уделено французским винам. На тележке шампанского с вращающимся ассортиментом шампанского будут представлены такие известные имена, как Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse и Moët & Chandon Dom Pérignon.
4 унции калорий в красном вине
«В то время как список будет иметь парижский колорит, в нем также будут представлены вина со всего мира», - сказал Граевски. Зритель вина по электронной почте. «Поскольку у Waldorf Astoria Chicago был запас великолепных вин из предыдущих ресторанов, мы можем попробовать забавные вина из таких регионов, как Австралия или даже Мадейра», - дразнит Граевски на Henschke Hill of Grace 1991 года и Barbeito 1864 года. А.Ф.
Boulud Sud и Bar Boulud приветствуют нового главного сомелье
После год на работе , Аманда Смелц покинула нью-йоркские рестораны, отмеченные шеф-поваром Даниэля Булуда «Лучшее из лучших» Bar Boulud и Boulud South . Джо Робитайл, ранее работавший в Il Buco, стал главным сомелье, курируя винные программы в двух французско-средиземноморских ресторанах.
Оба ресторана предлагают карту вин из 650 наименований с сильными сторонами Бургундии и Роны, а также других европейских вин. «Я люблю вина Греции и Италии. «Мне очень интересно иметь место, где можно попробовать греческие вина», - сказал Робитайл. Зритель вина . «Одна из вещей, которые меня увлекают в вине, - это то, что они являются лучшими образцами своего места, действительно демонстрирующими типичность. Boulud Sud очень ориентирован на Средиземноморье, и это очень естественно для меня из Il Buco ». Робитайл упомянул, что надеется расширить выбор итальянских блюд, в частности, Бароло. V.S.
Открыто: Рока Акор делает Техас
Роб Холдер Бар и его возлияния в Рока Акор Хьюстон26 июня в Хьюстоне открылся новый ресторан Roka Akor, популярный японский стейк-хаус и суши-ресторан. В настоящее время ресторан имеет пять заведений по всей стране, в том числе три места, отмеченных наградой за совершенство в Сан-Франциско, Чикаго и Скоттсдейле, Аризона.
насколько велика бутылка магнума
По словам Роба Холдера, директора по развитию напитков и брендов в JNK Concepts, материнской компании Рока Акор, форпост в Хьюстоне будет иметь некоторые сходства с другими винными программами Рока Акор, но с уникальными особенностями. «Мы будем вносить кое-какие корректировки здесь и там, в соответствии с требованиями местного рынка, чтобы мы обслуживали наших гостей, а не просто всегда составляли определенную программу», - сказал Холдер. Зритель вина . «То, что работает в Чикаго, не обязательно работает здесь».
Карта из 170 вин сосредоточена на Калифорнии, с дополнительными преимуществами во Франции и других регионах Нового Света, таких как Орегон и Новая Зеландия. Саке также является важной частью программы напитков - Холдер называет Рока Акор «одной из крупнейших и [лучших] продуманных программ сакэ» в Хьюстоне. J.H.
Открытие в Мичигане: Эдди Ви приезжает в Трою
В этом месяце Eddie V's открыл новое место в Трое, штат Мичиган, добавив ярких обедов и музыки на сцену Среднего Запада. «Мы рады привнести в регион харизматическую атмосферу Эдди Ви и предложить еду, музыку и напитки, как никто другой», - сказал управляющий партнер Марк Флора в пресс-релизе.
Новый ресторан не уступает другим заведениям сети, предлагая свежие морепродукты, которые поступают ежедневно, стейки ручной резки и живые джазовые выступления. Винная программа не будет исключением - у Эдди Ви есть пятнадцать Зритель вина Ресторан Отмеченные наградами рестораны . «В Eddie V's мы делаем упор на шампанское и белые вина из морепродуктов, которые дополняют искусно приготовленные блюда, такие как гребешки Georges Bank и сезонные устрицы местного производства», - сказал Брайан Филлипс, винный директор нескольких заведений Eddie V. Зритель вина по электронной почте.
В карте из 300 вин есть сильные стороны в Калифорнии, а также предложения со всего мира, в том числе 40 вин по бокалам и резервный раздел. Варианты ужина включают чилийский морской окунь, биск из омаров штата Мэн, заправленный коньяком, и нью-йоркский стрип на 10 унций. В завершение вечера гости могут отведать ириску паннакотту и шоколадный торт Godiva. А.Ф.
Мигель Раваго, чемпион по аутентичной мексиканской кухне, умер в возрасте 72 лет
Мигель Раваго, пионер мексиканской изысканной кухни в Техасе, умер 24 июня. С начала этого года он боролся с раком легких.
Раваго вместе со своим партнером Томом Гиллиландом основал Фонд Сан-Мигель, удостоенный награды за выдающиеся достижения в Остине, штат Техас, в 1975 году. Более 40 лет в ресторане подают изысканные и сложные блюда, соответствующие кулинарным традициям Мексики, которые Раваго научился готовить у своей бабушки.
Меню изобилует образовательными лакомыми кусочками, рассказывающими о различиях между традиционными мексиканскими блюдами и американизированными версиями. Винный директор Нерейда Ромеро курирует карту из 130 вин, которая имеет сильные позиции во Франции и Испании. Часть наследия Раваго включает Фонда Сан-Мигель: тридцать лет еды и искусства (2005), кулинарную книгу, которую он написал в соавторстве с Гиллиландом. 2 июля в ресторане прошел массовый праздник. J.H.
Шеф-повар Тим Лав нагнетает газ
Тим Лав, знаменитый шеф-повар и владелец два места, отмеченных наградой Best of Award of Excellence Бистро Lonesome Dove Western в Остине и Форт-Уэрте, штат Техас, занимает некоторую неизведанную территорию в кулинарном мире: заправочные станции. В сотрудничестве с оператором туристического центра Pilot Flying J шеф-повар Лав планирует произвести революцию в сфере кулинарии на американских остановках для отдыха.
Пункты меню шеф-повара Лав будут доступны во всех 786 заведениях Pilot Flying J по всей стране. Публицист компании рассказал Зритель вина по электронной почте, что они будут стремиться обеспечить «путешественников между штатами и профессиональных водителей свежими, удобными вариантами еды, которые легко носить с собой и легко есть». Также будут представлены региональные деликатесы, адаптированные для определенных рынков. Шеф-повар Лав известен своей домашней западной кухней, вдохновленной его техасскими корнями.
Бистро Lonesome Dove Western в Остине предлагает 370 наименований вин, отобранных винным директором Патриком Васкесом, с акцентом на калифорнийские вина. В заведении в Форт-Уэрте представлено 450 винных мест, под наблюдением винного директора Брайана Хардина, сильные стороны которого находятся в Калифорнии и Орегоне.
сколько бокалов вина в бутылке магнума
По словам Pilot Flying J, еще предстоит определить, будут ли предложения на АЗС включать винную программу или алкогольные напитки любого вида. Нет окончательных пунктов меню и официальной даты запуска, но ожидайте увидеть творения шеф-повара Лава в магазинах к началу 2018 года. J.H.
Техас де Бразилия открывается в Кентукки
Сеть ресторанов Texas de Brazil, имеющая два Зритель вина Рестораны, отмеченные наградами за выдающиеся достижения , открыла еще одно место в Лексингтоне, штат Кентукки.
Известен своими барбекю Эта сеть стейк-хаусов привносит южное гостеприимство в классическую бразильскую кухню. Винные программы всей группы сосредоточены на предложениях Калифорнии и Южной Америки. «В нашей винной карте в Лексингтоне 120 наименований вин, что более компактно, чем в других наших местах, но основные выборы в нашем национальном списке остаются», - сказал директор по винам и спиртным напиткам сети Родриго Давила. Зритель вина по электронной почте. «Как и во всех наших филиалах, мы делаем упор на южноамериканские сорта». V.S.