'Реактивное топливо.' Это то, что думают американцы о вкусе граппы, и это объясняет ее неудачный запуск, предположил Алессандро Боселли из импортера Premium Brands.
Тем не менее, ремесленная сцена довольно приспособлена к напиткам, диапазон вкусов которых варьируется от «приобретенного вкуса» до «открыто враждебного» (мало чем отличается от сегмента винной сцены, основанного на сомме, если подумать ...). Здесь, в Нью-Йорке, есть бары, посвященные текиле, мескалю, биттерам и даже байджу, китайскому алкоголю, по вкусу напоминающему куриный корм, сброженный в грязевой канаве (потому что это то, что есть).
Проблема с граппой не в том, что она может быть немного острой. Дело в том, что американские ценители крепкого алкоголя думают, что он такой на вкус, потому что он дешев и, что еще хуже, у всех одинаковый вкус. В отличие от этого, его собрат из дистиллированного винограда Коньяк продается в бутылках, так что милые коллекционеры покупают их на eBay - пустыми. У коньяка есть знаменитости. У него есть наименования: Лучшее из них - Гранд Шампань. Он имеет классификации: наихудший один называется V.S., что означает «очень особенный». Коньяк вырос в США на 15 процентов только за последний год, достигнув здесь рекордных продаж - более 5 миллионов ящиков.
Но граппа заявляет о том, чего не может достичь ни один другой дух: лучшие версии в буквальном смысле слова являются сущностью лучших вин Италии, и производители спиртных напитков начинают понимать, что эти выражения - путь вперед. Коньяк - это необычный спирт, полученный из тухлого вина. Граппа, напротив, производится из жмых - винные отбросы, - но выжимки все еще из тех же фруктов, которые нашли свое место в желанных винных бутылках. И производители граппы, стремящиеся достичь высочайших высот в мире напитков, учатся производить и продавать ее соответствующим образом.
Боселли налил мне ряд «сортовых» грапп с винокурни Marolo, расположенной в Альбе, в самом сердце Пьемонта. Флагманом, естественно, является граппа Barolo, которая извлекает жмыхи Неббиоло из вин Бароло Альдо Контерно, Каваллотто, Джузеппе Маскарелло, Джакомо Контерно, Паоло Скавино, Массолино, Элио Альтаре и других гигантов. Вопреки представлению о граппе как о чистом спирте, граппа Бароло выдерживается в дубе и окрашивается в оттенки красного, а ее разливают в бутылки с выдержкой четыре, девять, 12, 15 и 20 лет. Граппа Брунелло Мароло, сделанная в выдержанных и неочищенных версиях, происходит из жмыха санджовезе Лизини, Коломбини, Вальдикавы, Сиро Паченти и других.
Можете ли вы действительно отличить Бароло от Брунелло при доказательстве 80 с лишним, когда «фрукт» - это виноградная шелуха, оставшаяся от вин, которые они производили? Я допускаю, что вам придется потратить немного времени на каждую из них. Но когда мы перешли к граппе Moscato и Gewürztraminer, ароматические «теллы» каждого сорта были безошибочными: все апельсиновый цвет и абрикос первого контрастировали с грейпфрутом и лепестками розы второго. В 2016 году компания Marolo начала раздельную дистилляцию и выдержку сырой Граппы Бароло, в том числе Брунате, Буссиа, Каннуби, Колонелло, Равера и Ромираско. Некоторые производители даже выпускают граппу «призраков» отдельных вин: Граппа Антинори Тиньянелло, Граппа Кастелло Банфи Поджио алле Мура, Граппа Гая Сперс. Прошлый год также ознаменовался более объединенными усилиями по разжижению и признанию граппы, поскольку итальянское правительство определило первую в истории граппу DOP, Grappa di Barolo: по закону она должна быть дистиллирована в Пьемонте из жмыха Barolo.
Как и большинство спиртных напитков, неосторожно приготовленная граппа по вкусу напоминает этанол. Но с этими обнадеживающими усовершенствованиями граппа может наконец добиться успеха.
Вы можете следить за Беном О'Доннеллом в Twitter по адресу twitter.com/BenODonn .