Можно подумать, что самый сложный элемент вина - это его дегустация. В конце концов, если вы хотите получить какие-то учетные данные, такие как Мастер-сомелье или Мастер вина (конечно, это только вопрос времени, когда раздувание учетных данных заставит нас ссылаться на наши винные серверы как `` Доктор ''), вы должны успешно идентифицировать связка вин пробовала вслепую, т. е. с невидимой этикеткой.
откуда вино марсала
Но дегустация вина - не самая сложная задача. Это потому, что - это может вас удивить - дегустация вин на самом деле не очень сложна.
О, игра в винную версию «Приколи хвост ослу», где вы должны определить винную слепоту, имеет свои проблемы. Но это всего лишь клубная игра для мальчиков, обряд, который предлагает демонстрацию публичного мастерства или не менее публичную перспективу унижения.
Совсем другое дело - дегустация вин, предназначенная для истинной проницательности. Это исследование различий, способ отличить лучшее от худшего. (В этом контексте дегустация вслепую действительно дает возможность устранить отвлекающие факторы и, да, предрассудки.) И сделать это, я могу заверить вас после десятилетий преподавания классов дегустации вин, совсем не сложно. Практически любой, кто готов быть внимательным и имеет хоть немного опыта, может отличить вино лучшего качества от вина более низкого качества. На самом деле, в этом нет ничего страшного.
Вместо этого настоящая проблема состоит в том, чтобы выразить словами вино. Именно здесь многие люди - даже большинство - спотыкаются. Словарь вина - вот что действительно пугает. Вот почему существует так много пародий. Слишком часто слова, обращенные к вину, не только вызывают легковерие, но и вызывают скептицизм, если не откровенный смех и насмешки.
Недавно я получил письмо от читателя, который приложил список из 50 описательных терминов для танинов, которые он читал в различных винных публикациях, таких как очищенные, твердые, хорошо себя, пикантные, полированные, сухие, пыльные и жилистые, среди других. «Думаю, неудивительно, что я не знаю, что такое дубильные вещества», - отметил он.
Конечно, мы могли бы воспользоваться подходом монаха-трапписта, попробовать вино и затем молча уйти. Но где в этом удовольствие? Он не предлагает товарищества или чувства совместного открытия. Слова оживляют вино. Вино - во всяком случае, хорошее вино - не только приглашает, но и почти требует комментариев.
Вы можете доказать, что только шесть слов - на самом деле, ценности - важны. Они предполагают суждение, а не простое описание. (Забудьте об описателях вкуса. Писатели используют их, потому что они необходимы, чтобы рассказать вам, каков вкус вина.)
белый цинк это красное вино
В любой ситуации с вином, будь то за обеденным столом или на профессиональной дегустации, если вы оцениваете вино с помощью этих шести слов, вы в любом случае поймете, что этот дегустатор считает действительно важным. Следующее:
Утонченность . Хотя сейчас это правильное английское слово, оно явно французское и достаточно легко переводится: тонкость. В мире, где подавляющее большинство вин когда-то были грубыми и простоватыми, не требуется воображения, чтобы понять, как «тонкость» считалась основополагающей для настоящего качества.
Сегодня утонченность относится к чему-то более конкретному, но не менее важному. Утонченность - это качество того, как вино приходит к вам. Если эта «подача» кажется вам тяжелой, неуклюжей или какой-то несвязной, значит, в вине нет изысканности. И он должен быть соответственно уценен. Вино, которому не хватает утонченности, по определению является худшим вином хотя бы потому, что оно вам быстро надоест - и оно утомит вас (см. Усталость).
Гармония . Еще одна старомодная добродетель, которая, как и изящество, выдержала испытание временем. Некоторые дегустаторы любят говорить о балансе - модном винном слове в наши дни хотя бы потому, что оно неизменно используется для защиты вин с высоким содержанием алкоголя.
На мой взгляд, более подходящее слово - гармония. Какая разница? Гармоничное вино эффективно объединило в себе различные силы, присутствующие в вине - фрукты, танины, кислотность, сладость, алкоголь - и сумело создать убедительное, связное целое.
Я не фанат крепких вин. Тем не менее, я был бы менее чем честен, если бы не признал, что у меня было много вин, в которых высокое содержание алкоголя (обычно 15 процентов или выше) просто не вторгалось. Я не знал об этом, и это не умаляло. Причина - гармония.
Акцент на гармонии в вине - тонкий, но мощный критерий оценки. Подумайте об одежде. Как часто мы видели кого-то, кто явно дорого одет, но это не работает? Ему или ей не удается это почти всегда из-за отсутствия гармонии, которая включает не только цветовую координацию и текстуру, но и уместность. (Покойная Элси де Вульф, известный декоратор интерьеров, как известно, определила хороший вкус как «простоту, уместность и пропорции».)
То же самое и с вином. Хорошие вина всегда как-то легко получаются. Ароматы красиво очерчены, но при этом плавно перетекают друг в друга. Фрукты и кислотность находятся в идеальном равновесии. Вино практически плывет. Это гармония, которая намного больше, чем просто баланс.
лучшее вино для жареного лосося
Слои . Все говорят о сложности вина, и в этом термине нет ничего плохого. Лично я считаю, что «слои» лучше отражают то, что действительно отличает лучшие вина от худших. Может, дело в семантике, но выслушайте меня.
Всякий раз, когда используется слово «сложность», оно неявно предполагает, что чем больше, тем лучше. Вероятно, это правда, но то, как это «больше» выражается, имеет решающее значение. У всех нас были вина, которые приходили к нам с почти взрывоопасным набором ароматов и вкусов. Мы в восторге. «Мальчик, это сложно», - говорим мы.
Но если вы сделаете шаг назад и спросите себя (и вино), есть ли у него слои, вы вполне можете прийти к другому выводу о кажущейся сложности вина. Вы можете обнаружить, что на самом деле слоев нет или их всего несколько. Тогда вы можете заключить, что его кажущаяся сложность является поверхностной.
Поистине сложные вина глубоки. Они измеряют для вас свою сложность, ну, слоями. Чем больше вы погружаетесь, тем больше слоев вы проходите. Кажется, что прекрасные вина бездонны. Вы продолжаете проходить через еще больше слоев, открывая для себя что-то новое и необычное.
Деталь . Недостаточно того, что у вина есть слои / сложность. Элементы этих слоев, различные ароматы и нюансы, составляющие слои, должны быть очерчены. Действительно прекрасные вина не дают ощущения, что ароматы размазываются или смешиваются. Вместо этого детали четко определены и легко различимы.
Усталость . Я знаю, это странный термин. Но если вы посмотрите на вино через призму «усталости», вам будет легче различить качества и недостатки, которые отделяют по-настоящему хорошее вино от хорошего вина.
Проще говоря, отличные вина не утомляют вас. Независимо от того, сколько раз вы возвращались, просто чтобы понюхать вино, вы взволнованы. И каждый раз, когда вы пробуете вино, вы далеки от того, что ему надоедает или устает от него, вместо этого вы чувствуете, что едете на велосипеде, и ветер дует за спину. Это легко.
Хорошие вина не утомляют. Это так просто. Они не утомляются из-за нескольких ранее упомянутых атрибутов, таких как утонченность, деликатность, четко очерченный вкус и многослойная сложность, среди других достоинств.
шампанское экстра сухое vs брют
Попробовав вино несколько раз - и преодолев порой обманчивое первое впечатление - вы должны задать вопрос: «Усталость от вина?» То, как вы ответите, может многое сказать о внутреннем качестве того, что вы пробуете.
Сюрприз . Последним и не менее важным является элемент неожиданности. Это еще один способ сказать «оригинальность». Интересные вина предлагают элемент неожиданности и непредсказуемости, прекрасные вина гарантируют это ощущение.
Независимо от того, сколько раз вы попробуете, скажем, великолепное красное бургундское или бароло, вы всегда будете удивлены. Глубина заключается не только в сложности, но и в ощущении новых открытий, даже в винах, которые вы (ошибочно) представляли, что уже знаете.
Сюрприз - это секретный соус, если хотите, всех самых привлекательных вин мира.