Наступает сезон пикников, а вместе с ним и множество мнений о том, что вам следует взять с собой в качестве вина для пикника. Есть стойкие приверженцы розового вина, сторонники консервированного вина, продавцы голубых фишек (можем ли мы приехать?) И многое другое.
Свати Бозе и Кабир Амир, супруги и совладельцы Винный бар Flight в Вашингтоне, округ Колумбия, предпочитают не ограничиваться одной «идеальной» парой. Вместо этого они используют тройственный подход. «Я думаю, что интересно попробовать три разных вина с каждым из продуктов и посмотреть, как они меняются с винами», - говорит Бозе.
Это одна из центральных идей Flight. Винный бар, в котором есть Зритель вина Лучшая награда за выдающиеся достижения , предлагает эклектичный список из более чем 500 вариантов, ориентированный на полеты с тремя стаканами, организованные по таким темам, как география, вкус, стиль или разнообразие. Например, «Тем лучше вас нюхать!» подчеркивает ароматные белые вина - немецкий Рислинг, Шенен Блан из долины Луары и смесь Ксарелло, Шардоне и Гевюрцтраминер из испанского региона Пенедес - в то время как «I Like Oak and I Cannot Lie» представляет собой необычную гамму дубовых красных вин: Темпранильо из испанского региона Рибера дель Duero, смесь бордоского вина из Вирджинии и прокупака из Сербии.
Для застолья на свежем воздухе исполнительный шеф-повар Bose, Amir и Flight Джим Бартон предлагает упаковать вашу корзину для пикника восхитительными закусками, такими как Жаркое из свинины, швейцарский сыр и сэндвич с рассолом на багете Салат из рикотты, свеклы, моркови и фенхеля и Клубнично-ванильный мелочь . Каждый из них можно приготовить постепенно за неделю до пикника.
Чтобы выпить, они вытащили из своего списка белое, розовое и красное, каждое от 20 до 30 долларов, которые прекрасно сочетаются с меню - каждый по-своему. (Дополнительные возможности мы предоставили список из девяти других ценных вин .)
Пикник должен быть незамысловатым. С этой целью: 'Кто не любит бутерброды?' - спрашивает Бартон. Он обожает жарить мясо по воскресеньям, чтобы переосмыслить его в конце недели. Именно так он и нашел этот классически приятный бутерброд со свининой. Жарьте свинину за пять дней до этого. Бартон рекомендует оставить ее неразрезанной и дважды обернуть полиэтиленом, чтобы жаркое оставалось как можно более влажным перед вашей вечеринкой. «Нарезанное мясо окисляется намного быстрее, потому что у него большая площадь поверхности», - объясняет он.
И даже не думай о том, чтобы подбрасывать соки для жарки, которые потом пригодятся. «Худшая часть бутерброда - это сухой хлеб», - сетует Бартон. Его решение - собрать бутерброды за день до того, как он собирается их съесть. «Если вы позволите им посидеть вместе, и особенно если вы используете жареный сок и немного маринованного сока на хлебе, чтобы немного размочить его, когда вы разогреете его в духовке, вы получите хрустящую корочку снаружи, чтобы он по-прежнему имеет приятный хруст, и он не собирается разваливаться, но он мягкий [в середине], и через него можно укусить », - говорит он.
Чтобы избежать просачивания свекольного сока в красивой кремовой готовой рикотте, вы можете подождать, чтобы приготовить салат на месте на своем пикнике. Собирая вещи, убедитесь, что все хорошо упаковано: «Свекольного сока на самом деле не так уж много», - предупреждает Бартон со смехом человека, который многому научился.
На десерт, конечно, можно было купить печенье и закончить день, но мелочь Бартона взорвалась ароматом летних фруктов и легкой текстурой взбитых сливок, что стоит чуть больше усилий, чем поход в пекарню.
«Очень легко добраться из пункта А в пункт Б без особых хлопот», - говорит Бартон о блюде, которое можно приготовить на день или два раньше времени. «Вкусы проникают друг в друга, и это действительно становится лучше». Блюдо, по сути, надежное, обещает он: «Пока у вас есть качественные фрукты, мелочь будет хороша».
Состоящий из выдержанной белой Риохи, розового вина Sancerre и Blaufränkisch, полет Старого Света представляет собой разнообразную группу. Но, отмечает Бозе, все три универсальны и подходят для еды. «Гравония - одно из моих любимых вин на все времена», - говорит она о Р. Лопес де Эредиа Винья Тондония Риоха Белая Винья Гравония Крианца 2008 . Отпущенный к выпуску в течение 10 лет после даты урожая: «Это действительно уникальный вкусовой профиль: ореховый, суперсложный, и в нем много характера, потому что он ферментирован и выдержан в бочках».
Для более легкодоступных альтернатив рассмотрите живой, удобный для кошелька, текущий выпуск испанский белый цвет, такой как варианты на основе Вердехо и Макабео ниже . Эти молодые версии от природы более фруктовые и легкие, чем Gravonia, но их чистая, гладкая текстура помогает им изящно сливаться со спелой свининой.
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 - это деликатный, свежий стиль с нотами сушеной вишни и лепестков розы. «У него действительно великолепный вкус Пино Нуар, в нем много минералов», - отмечает Боз. А Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011 из Австрии - это пикантный красный сорт винограда, произрастающего в Центральной Европе. «В нем много земли и специй», - говорит она.
Блауфранкиш (также известный как Лембергер) может быть сложно найти в некоторых частях США для замены, попробуйте Пино Нуар для прохладного климата или Mencía, вкусный для еды испанский красный, который становится все более доступным здесь. Mencía имеет некоторое сходство с Blaufränkisch, с телом от легкого до среднего, травяными и пряными нотами, а также фруктовым вкусом вишни и ягод. Чтобы найти несколько идей из Бьерсо, главного названия Менсии на северо-западе Испании, смотрите наши выборы ниже .
количество сахара в вине
Что касается общей линейки вин, как отмечает Бозе, «ни одно из них не превзойдет еду», но каждое проявит свои качества. «Например, если вы возьмете бутерброд со свининой, розовое вино прекрасно сочетается с ним, потому что оно хрустящее, чистое и почти освежает вкус. Я думаю, что Blaufränkisch привносит в бутерброд со свининой интересные пряные нотки, которых нельзя не заметить с [розовым]. А затем Gravonia просто добавляет совершенно другой вкусовой профиль, придает ему округлость и кремовую консистенцию ».
Вырвите одеяло, соберите свою посуду и позвольте пикнику начаться.
Жаркое из свинины, швейцарский сыр и сэндвич с рассолом на багете
- Одна 4-фунтовая свиная корейка без костей
- Соль
- Свежемолотый черный перец
- Цедра 1 лимона
- Оливковое масло первого отжима
- 3 французских багета
- 1 небольшая банка дижонской горчицы (возможно, у вас еще немного осталось)
- 1/2 фунта швейцарского сыра, нарезанного ломтиками
- Одна банка емкостью 16 унций для хлеба с маслом и солеными огурцами
покупать вино в футляре
1. Обильно приправьте свинину солью, перцем и цедрой лимона и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
2. Разогрейте духовку до 275 ° F. Жарьте свинину до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр мяса, не покажет от 130 ° F до 135 ° F для средней, примерно за 1 час 15 минут. Увеличьте температуру до 425 ° F, чтобы свинина подрумянилась, еще несколько минут. Достаньте из духовки и дайте постоять не менее 15 минут, накрыв фольгой. Сделайте вперед: Свинина хранится в холодильнике без нарезки и хорошо завернутой в полиэтилен до 5 дней.
3. Когда будете готовы сделать бутерброды, разогрейте духовку до 350 ° F. Тонко нарежьте свинину вдоль волокон. Разрежьте багеты пополам и слегка обжарьте в духовке, перевернув один раз, чтобы обе стороны были слегка подрумяненными и хрустящими. Перенести на разделочную доску. Равномерно распределите горчицу с обеих сторон хлеба. Слой с сыром, свининой и солеными огурцами. (Профессиональный совет: сбрызните свинину маринованным соком и свиными каплями, чтобы придать мясу аромат и сохранить его влажным). Собранные бутерброды разрезать на 4 части и плотно обернуть алюминиевой фольгой. Сделайте вперед: Бутерброды хранятся в холодильнике в плотно завернутой упаковке до 1 дня. Разогрейте в духовке при температуре 350 ° F в течение 10 минут, чтобы сыр слегка расплавился. Держите завернутым, пока не будете готовы к употреблению. Дает 12 маленьких бутербродов.
Клубнично-ванильный мелочь
- 1 коробка смеси ванильного торта
- 1,5 фунта свежей клубники
- 1/4 стакана сахарного песка
- 1/4 стакана кондитерского сахара
- 4 стакана жирных сливок
1. Как минимум за 3 часа до того, как вы собираетесь собрать и охладить мелочь, испечь торт, следуя инструкциям на упаковке для смеси для торта. Дайте остыть, затем нарежьте примерно одинаковыми небольшими кусочками.
2. Вымойте и обсушите клубнику. Разделите клубнику пополам или пополам и выложите ровным слоем на тарелку с бортиками. Слегка посыпьте сахарным песком и отложите.
3. В чаше миксера, оснащенного венчиком, смешайте кондитерский сахар с жирными сливками. Взбиваем к мягким, не совсем жестким пикам.
4. В сервировочную миску добавьте слой кусков торта, чтобы покрыть дно. Выложите ложкой немного фруктов и немного жидкости вокруг кусков торта. Покройте слоем взбитых сливок. Повторяйте, пока не наполните миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить. Сделайте вперед: Мелочь хранится в холодильнике в хорошо запакованной упаковке до 2-х суток.
9 вин с рекомендованной ценностью
В следующем списке представлены очень хорошие белые и легкие красные вина из Испании, а также французские розовые вина из долины Луары, Прованса и Корсики. Дополнительные недавно оцененные вина можно найти в нашем Поиск по рейтингам вин .
Сочные испанские белые
БОДЕГАС БЕРОНИЯ Вердехо Руэда 2017 Оценка: 88 | 13 долларов США
В этом живом белом аромате ароматы груши и дыни подчеркнуты легкими травяными и восковыми нотками. Твердая кислотность подчеркивает щедрую текстуру. Сочное послевкусие вернет вас на новый глоток. Пейте сейчас до 2021 года. 3 000 ящиков завезены. —Томас Мэтьюз
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Оценка: 87 | 8 долларов США
Этот живой белый цвет придает свежий вкус груши, персика и цитрусовых, а травяные нотки добавляют интереса. Чисто и целенаправленно. Пей сейчас до 2020 года. 5 500 ящиков завезены. —Т.М.
ДОМ ЭГУРЕНА, Виньо-де-ла-Тьерра-де-Кастилья Белый Протокол 2016 Оценка: 87 | 8 долларов США
Этот ароматный белый предлагает цветочные, белые персиковые и мандариновые ноты. Яркие фрукты и сочная кислинка делают его живым и освежающим. Имеет гладкую текстуру и чистую поверхность. Макабео и Айрен. Пейте сейчас до 2021 года. 10 000 ящиков завезены. —Т.М.
Французское розовое вино
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Оценка: 88 | 14 долларов США
Свежий, с заметной пикантной полосой на фоне ароматов белой вишни и персика. Легкое каменное эхо добавляет изюминку финишу. Пей сейчас. 1500 ящиков завезены. —Джеймс Молсворт
сорта белого вина винограда
LE TREMBLÉ Coteaux Varois в розовом Провансе 2017 Оценка: 88 | 15 $ / 1л
Сливочный на ощупь, с легкими нотами персика и манго, пронизанными тонкой мокрой нитью камня. Показывает пикантную вспышку в самом конце. Отличная работа. Гренаш, Сира и Сенсо. Пей сейчас. 5000 ящиков завезены. —J.M.
ДОМЕН ВЕТРИЧЧИ Corse Rosé 2017 Оценка: 87 | 20 долларов
Очень свежий, с приятным привкусом белой вишни, арбуза и розовой воды, демонстрируя четкое послевкусие. Пей сейчас. 3600 ящиков завезены. —J.M.
Светлые испанские красные
ВИНОГРАДЫ И ВИНОГРАДНИКИ LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Оценка: 88 | 17 долларов США
Этот мягкий красный, сосредоточенный и живой, предлагает свежие ароматы вишни и клубники, подкрепленные оттенками ванили, с листовыми и мятными нотами. Свежая цитрусовая кислотность и легкие танины придают этой структуре. Пейте сейчас до 2022 года. 450 случаев завезены. —Т.М.
GODELIA Mencía Bierzo, пятница, 2016 г. Оценка: 87 | 13 долларов США
Этот красный цвет уравновешивает ароматы красных фруктов и легкой ванили с более пикантными нотами гвоздики, сушеных трав и дыма. Острая бальзамическая кислотность и легкие танины придают этому эффекту. Легкая освежающая горечь в послевкусии. Пей сейчас. 1000 случаев завезены. —Т.М.
ВИНОГРАДЫ И ВИНОГРАДНИКИ MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Оценка: 87 | 20 долларов
Полированный и гладкий, этот красный цвет предлагает ароматы черной вишни, лакрицы и ванили с нотками листьев, подкрепленными легкими твердыми танинами и нежной кислотностью. Не буйно, но гармонично. Пей сейчас до 2020 года. 1500 ящиков завезены. —Т.М.