 | |
Эта историческая винодельня в долине Александра округа Сонома наиболее известна своими Каберне и Шардоне, особенно запасными винами. Он был основан в 1876 году двумя братьями из Тосканы, Джузеппе и Пьетро Сими, которые первоначально начали производить вино в Сан-Франциско. Несколько лет спустя они переехали в Хилдсбург и в 1890 году завершили строительство подвалов, которые используются до сих пор. Винодельня оставалась в собственности семьи до 1970 года, когда ее продала дочь Джузеппе Изабель.
Последовала серия смены собственников, и в 1999 году французский конгломерат предметов роскоши LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton продал Сими нью-йоркской винной компании Constellation Brands (ранее известной как Canandaigua) за 55 миллионов долларов. Сейчас он является частью портфолио Franciscan Estates, которое включает в себя Franciscan Oakville Estate, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa и Veramonte.
Сими принадлежит почти 600 акров виноградников: 100 акров в долине Русской реки, где выращивают Шардоне, и остальные в Александровской долине, где выращивают Каберне и другие красные сорта. Винодельня также покупает виноград из Карнерос, Долины Драй-Крик и Долины Найтс, чтобы дополнить свое ежегодное производство примерно 150 000 ящиков, в которое входят Мерло, Совиньон Блан, Шираз и Зинфандель.
Ник Гольдшмидт, уроженец Новой Зеландии, присоединился к Simi в 1990 году, через год был назначен главой винодела, а в 1996 году добавил титул вице-президента.
# # #
Дневник урожая Ника Гольдшмидта
Вторник, 4 сентября 2001 г.
«Из-за раннего урожая многие из нас все еще занимались розливом в бутылки, что создавало суматоху», - сообщает винодел из Simi Ник Голдшмидт о начале краха 2001 года. Мы закончили розлив три недели назад, как раз тогда, когда начали собирать. Когда такое совпадение случается, вино и сок бегают по винодельне вместе, что может показаться немного сумасшедшим.
Однако теперь, когда разлив по бутылкам больше не ведется, дела с урожаем этого года выглядят неплохо. «Этот сезон невероятно хорош для созревания, потому что в июне и июле у нас были очень ровные дни и температуры», - говорит он. У нас было два месяца от 80 до 85 градусов, и когда вы путешествуете при 80 градусах, вы получаете отличный сахар и великолепный вкус. У нас также был всплеск тепла ранее, который ударил по всему как раз в точке выдержки (точка созревания, когда виноград начинает менять цвет), но в остальном у нас был хороший ровный сезон.
А как насчет недавних высоких температур? Около полутора недель назад у нас был небольшой всплеск тепла, из-за которого сахар, к счастью, остался на прежнем уровне.
Пока что Гольдшмидт с большим энтузиазмом относится к белым Сими. Белые в этом году выглядят как одни из лучших, что я видел. На данный момент это как минимум 9 из 10 лет: кислоты действительно держатся, а вкус становится сильным, с хорошим сахаром. Мы выбрали Совиньон Блан в Драй-Крик и Шардоне в долине Русской реки и Карнерос, и все это выглядит великолепно. Мы действительно довольны тем, что приходит.
Гольдшмидт уже внимательно следит за красными сортами. Удивительно, но мы уже собрали немного Cab. Ни разу за 150 лет существования наших рекордов мы не выбирали Cab в августе! Ягоды уже были на 25 Brix [измерение виноградного сахара]. Поскольку они происходят из наших экспериментальных блоков, мы не удивлены, но это было намного раньше, чем когда-либо прежде. Мерло, который мы собрали в Александровской долине, тоже выглядит неплохо. И у Мерло, и у Кэба есть маленькие ягоды, которые придают классическую структуру с сильными танинами.
Он также считает, что урожай зинфанделя выглядит многообещающим. Зинфандель еще не показал классического изюма, но мы ищем отличные ягоды и отличный сахар, прекрасные танины и прекрасный вкус. Мы получим [виноград] при 24 Brix, а затем вернемся за 26 Brix для некоторого баланса.
Так когда же Сими начнёт настоящий сбор? Мы действительно думаем, что в эту среду мы будем наращивать обороты. Начнем с Мерло. В этом урожае интересно то, что мы собираем каждый день, обычно у нас есть день или два перерыва, чтобы собрать все вместе. У нас будет большая волна фруктов в середине следующей недели, и, вероятно, нас завалит. Похоже, что уловка для этого урожая состоит в том, чтобы обеспечить стабильный рост плодов.
Так что, поскольку урожай такой ранний, чувствует ли он давление? Не совсем. Он говорит, что это становится захватывающим. Мы виноделы, поэтому обычно работаем бухгалтерами - во время сбора урожая мы фермеры, электрики, механики. Когда мы начинаем собирать, это весь адреналин.
Когда его спросили, беспокоит ли его на данный момент какие-либо препятствия, Гольдшмидт ответил: «Пока все выглядит отлично, и я очень рад этому винтажу, все идет гладко».
«У винодельни все хорошо, - беззаботно добавляет он. - В поле между всеми работающими на уборке урожаями, которые у нас есть, было некоторое соперничество. У нас есть люди из Австралии, Новой Зеландии, Чили и Аргентины, которые собирают урожай - все фанаты регби. Когда сборная Австралии победила Новую Зеландию, большинство австралийцев не вышло на работу на следующий день после празднования всей ночи.
Уроженец Новой Зеландии быстро добавляет с намеком сожаления: «Неудивительно, что все новозеландцы прибыли вовремя на следующее утро, но на самом деле потому, что нам было гораздо меньше поводов для праздника».
12 сентября, полдень
Урожай в Сими по-прежнему идет гладко. Как сообщает Ник Гольдшмидт, сейчас мы прошли 20% сбора урожая. Это своего рода странный урожай, так как у нас одновременно поступает смесь красного и белого цветов.
На этой неделе мы должны пройти около трех четвертей пути через Зинфандель и Совиньон Блан, а также просто дождаться более прохладных вещей в «стране Совиньон Блан», - продолжает он. Единственное, что с Zinfandel мы ждем, когда появится изюм. В этом году изюминка была минимальной, что интересно, потому что мы ожидаем, что это произойдет с Zin примерно в это время.
А как насчет других разновидностей? На самом деле мы не начали работать над Cab, но мы собираемся начать первый действительно спелый материал в субботу, - говорит он. Я действительно хотел подождать до 15 числа, так что мы точно попали в цель.
А как выглядит Мерло? Мы действительно начинаем переходить на Мерло сегодня, и мы закончим это в течение следующих пяти-шести дней.
В целом, говорит Гольдшмидт, я очень доволен качеством Шардоне и Совиньон Блан - действительно хорошие натуральные кислоты, великолепный вкус, маленькие ягоды, действительно концентрированные. Мерло - жюри еще не решено, но это должен быть довольно хороший год. Каберне будет убийственным годом, если мы сможем улучшить вкусы по сравнению с сахаром, что не должно быть трудным, учитывая нынешнюю погоду.
А какие были условия? На прошлой неделе отличная погода: хороший туман, действительно прохладные дни, отлично подходит для сбора урожая, - говорит он. Нам действительно стоит отправиться в круиз по 80-м годам до конца недели, и это будет здорово.
Понедельник, 17 сентября, полдень
Ник Гольдшмидт сообщает, что погода все еще влияет на урожай этого года. Это просто красиво, приятные 85, и мы видим, что к концу недели он остынет примерно до 82. Туман действительно висит в Александровской долине и немного меньше в долине Русской реки и Карнерос, но интенсивность жары довольно низкая. У нас действительно не бывает сильной жары до полудня, около 3:00, но ночью мы быстро остываемся. Ночные температуры тоже работают. Я слышал, что к концу недели мы должны остыть до низких 40.
И что вы так потянули? Мы уже делаем около ста тонн Шардоне. Также было очень небольшое количество Кэба и Мерло, и вчера мы забрали нашу первую партию Шираза, и это выглядит довольно умно. На данный момент мы прошли примерно две трети пути по нашей программе Zinfandel.
Что местные производители говорят об урожае этого года? Производители вполне довольны происходящим. Все видят, что уровень сахара на виноградниках на самом деле уменьшается, так как все вроде регидратируется, а если нет, то все идет ровно. Таким образом, сахар просто задерживается, оставляя больше времени для развития вкуса, и это здорово.
Медленный урожай проверяет ваше терпение? Все здесь изрядно чешутся собирать урожай, но кажется, что он все время уезжает и уезжает. Если у нас действительно будет жара, это, конечно, заставит нас выбирать намного быстрее, но сейчас все довольно сладко.
Если не считать различия в регби, по словам Гольдшмидта, у сборщиков урожая все хорошо. Мы прекрасно проводим время, даже выпивая странное пиво между давками.
Понедельник, 24 сентября, полдень
Ник Гольдшмидт сообщает, что из-за погоды в Сономе собирается медленный урожай. По его словам, погода здесь по-прежнему довольно приятная, ничего не происходит. Так же, как и на прошлой неделе, вроде 70-х, и может быть мы вступим в 80-е позже на этой неделе. Но здесь не происходит ничего слишком драматичного, что делает сбор урожая невероятно медленным.
А где сейчас стоит Сими? По его оценке, мы проделали около 45 процентов работы. Очевидно, это в основном Cab и чертовски много Шардоне, но на этом этапе мы закончили Совиньон Блан.
Что касается деятельности на винодельне, то в бочке все выглядит хорошо, сладкие танины выглядят великолепно, а кислоты задерживаются на белках, - сообщает он.
В общем, неплохой прогноз, за исключением того, что мы не выбираем, - смеется Гольдшмидт. Если бы я знал об этом раньше, я бы взял те летние каникулы.
Понедельник, 1 октября, 13:00
Ник Гольдшмидт сообщает, что погода помогает, и теперь урожай идет стабильными темпами. В воскресенье и понедельник он накалился, как мы и ожидали, и на самом деле предполагается, что он продлится до среды. Я думал, что это продлится всего пару дней, но эта жара действительно подтолкнула все вперед. «Похоже, мы собираемся поставить пиво и на самом деле сделать здесь немного вина», - говорит он со смехом.
Мы действительно планировали это, поэтому мы увеличили его в понедельник, и мы продолжим во вторник, среду и четверг, - добавляет он.
Насколько близка Сими к завершению сбора урожая? «Сейчас мы находимся примерно на 65%», - говорит Гольдшмидт. Все действительно хорошо.
«Что касается белых, то к концу недели мы должны составить около 90 процентов, и мы продолжим производство Шардоне из Зеленой долины до конца недели», - говорит он.
Красные, сейчас мы начинаем отбирать довольно значительный тоннаж из Александровской долины, особенно с точки зрения Каберне. Сегодня мы выбрали последний кусок Шираза или Сира, чему мы очень рады.
Поскольку жара ускорила сбор урожая, нужно ли им собирать урожай круглосуточно, чтобы достаточно быстро доставить виноград на винодельню? Нет, объясняет Гольдшмидт: мы собираемся собирать только утром, потому что эти высокие температуры очень болезненны для фруктов, они поднимают сахар слишком высоко, чтобы сделать вино. Итак, утренние выборы - это то, что мы сейчас делаем.
Хотя утренний график кажется плотным, Гольдшмидт сохраняет спокойствие. Мы знаем, что к концу недели все регидратируется, поэтому любой виноград, который мы отложим, будет в порядке.
Среда, 3 октября, 16:00
«Даже когда урожай заканчивается, дни могут быть беспокойными, - сообщает Ник Гольдшмидт. [Вчера] было немного неожиданным утром. Наступил туман, чего я не ожидал до среды или четверга. Круиз по виноградникам в эти дни был в разгаре 80-х. Затем у нас есть туман, который делает немного прохладнее, а с туманом и прохладной погодой все увлажняется. Это был переворот, и я очень рад, что не выбежал и не выбрал что-нибудь в безумной панике за последние два дня.
Так где же сейчас урожай Сими? Остается каберне и немного Шардоне - примерно на 20 процентов больше, или что-то в этом роде. И все это находится в Зеленой долине, так что это относительно крутой материал, с которым мы там работаем.
Что происходит с виноградом, учитывая, что он так долго висел? «Такси очень хорошо держится», - говорит он. Мы не получаем сморщивания или чего-то еще, чего можно было бы ожидать при действительно высоких температурах. Лозы в действительно хорошем состоянии и держатся сами по себе.
Поскольку Simi имеет значительный годовой объем производства около 150 000 ящиков, Goldschmidt в настоящее время в основном заботится о том, чтобы весь виноград перемещался быстро, чтобы его можно было раздавить и поместить в резервуары, чтобы освободить место для следующей загрузки, готовой для дробилки. У нас большие дни. «Я думаю, что к субботе каждый бак будет полон», - говорит он.
Но посреди всего хаоса этот периодический урожай дает преимущество, говорит Гольдшмидт. Мало того, что у нас действительно долгое время ожидания [для винограда], но и в резервуарах, мне нравится держать вино на кожуре как можно дольше. Придает немного богатства и дополнительных ароматов.
Вторник, 9 октября
Рабочая нагрузка продолжалась всю прошлую неделю, хотя она немного остыла, начиная со среды, и продолжала охлаждаться в течение четверга и пятницы. «Мы просто сокрушались как сумасшедшие», - сообщает Гольдшмидт. В каждом резервуаре с дверцей теперь есть красный виноград.
Гольдшмидт объясняет, что ему необходимо управлять тем, что происходит на винодельне - и с какой скоростью - чтобы гарантировать, что виноград получает оптимальное время на всех этапах, от выращивания до ферментации и прессования. Единственный способ, которым мы можем продолжать все обрабатывать, это, очевидно, отжимать красный виноград. В то же время, я не хочу ничего давить, пока это не будет в скинах минимум три недели, надеюсь, четыре недели.
Итак, Гольдшмидт теперь жонглирует танковым пространством. На данный момент мы планируем [сбор урожая], основываясь на танках, с которых мы можем столкнуться. В Simi мы обычно переворачиваем наши танки только от 1,1 до 1,2 раза, так что у нас есть довольно неплохая роскошь с точки зрения места для резервуаров. По его словам, для поддержания высокого качества вин необходимо тщательное планирование. Несмотря ни на что, мы, конечно же, не собираемся жертвовать качеством, чтобы собрать все с полей, особенно когда у винограда еще есть время.
И каков статус винограда, который все еще висит на лозах? Гольдшмидт сообщает, что уровень сахара от умеренного до высокого, но мы все еще ждем ароматов, потому что к этому моменту сахара как бы стабилизировались. Ночные температуры были прохладными, а дни, хотя и теплые, не были достаточно теплыми, чтобы произошло окончательное созревание.
По его словам, белые сорта хорошо продвигаются. Мы все еще прессуем белые, все еще обрабатываем белые, еще осталось немного шардоне из Зеленой долины. Фактически на сегодняшний день в долине Русской реки осталось около двух виноградников Green Valley Chard. У нас также есть мангольд позднего урожая из Русской реки, который мы не будем обрабатывать до следующей недели.
Что касается красных, говорит он, на прошлой неделе мы выбрали немного Напа Каберне, и у нас есть еще много чего, но все остальное - из Александровской долины. У нас есть только один виноградник Каб и один виноградник Мерло, и после этого мы почти закончили.
Похоже, сотрудники Simi работают усерднее, чем когда-либо. Да, все очень устали, но они видят свет в конце туннеля.
Все празднества, выпивки в нерабочее время, они уменьшились - с надеждой - говорит он со смехом. У меня такое чувство, что они все будут готовы наверстать упущенное на следующей неделе.
Вторник, 16 октября, 10:00
В Сими сбор урожая приближается к концу. Погода в выходные была довольно теплой, и это немного подтолкнуло наши дальнейшие дела. Винодел Ник Гольдшмидт сообщает, что фрукты там по-прежнему выглядят довольно хорошо - нет изюма или чего-то в этом роде - так что мы, вероятно, собираемся закончить оставшиеся фрукты на этой неделе.
Вы все еще работаете на полной скорости? «Мы не собирали урожай в воскресенье и понедельник, и это были первые два выходных дня после окончания второй недели августа», - говорит он, подчеркивая, сколько времени они работали на полную мощность. Все вздохнули с облегчением, так как это был первый настоящий перерыв, который у нас был: у нас было время почистить какое-то оборудование, почистить пресс и зону давлений. Это был невероятно долгий урожай.
Так чего же вы ждете сейчас? Фрукты выглядят неплохо, и, наконец, мы получаем некоторое увеличение сахара, так что к пятнице мы будем готовы примерно на 99 процентов, - говорит он. У нас есть еще одна партия мангала из Зеленой долины, а затем пара сотен тонн такси, которые мы привезем на этой неделе. Единственное, что мы оставим после этого, - это немного нашего Шардоне позднего урожая, от которого мы надеемся загнить [ботритис, полезная плесень, которая концентрирует сахар в винограде], которая еще не пришла. , так что все выглядит довольно умно.
Деятельность винодельни похожа на дилеммы прошлой недели. В каждом резервуаре винодельни с дверцей есть красные фрукты, поэтому каждый раз, когда мы хотим что-то собрать, нам нужно опорожнить и подготовиться к этому заранее. «Каждый раз, когда мы собираем что-то, мы должны все это двигать», - объясняет он.
А вина - есть ли прогнозы? С некоторыми красными у нас был отличный контакт с кожей, много вин на кожуре почти 40 дней, что для нас в значительной степени неслыханно. Это был действительно хороший урожай, хороший для вин.