Вино из хереса несладкое, в основном сухое. В Испании вино хереса смакуют как изысканный виски. Узнайте о различных стилях вина херес и о том, какие из них вам следует попробовать (и даже тех, которых следует избегать). Джексон Рорбо, сомелье в Канлис , знакомит нас с тем, как любить Шерри.
Тебе лгали. Где-то как-то вас учили, что весь Шерри сладкий, липкий и невкусный. Может быть, это был детский глоток из старой пыльной бутылки, стоявшей на бабушкином холодильнике, или дешевая этикетка калифорнийского «хереса» массового производства на полке супермаркета.
калории в пиве против вина
Если вы любитель коричневых спиртных напитков, то Шерри может быть вашим любимым вином, которое вы никогда не пробовали.
Путеводитель по хересному вину
Шерри часто показывают в крошечных хрустальных стаканах, но вы можете пить его и в любой стиль стеклянной посуды на ножках.
Что такое хересное вино?
Начнем с нескольких истин: херес - крепленое белое вино из Андалусии. Южная Испания и это делалось веками. По большей части он сухой и предназначен для употребления в пищу. Я здесь, чтобы развеять мифы и рассказать вам, почему Шерри - один из лучших напитков на планете. Мы собираемся начать с развенчания нескольких мифов о Шерри.
Разве шерри не сладкое вино?
Из некоторых сладких стилей получаются отличные десертные вина или напитки у камина (например, PX ), но они не являются репрезентативными для целого. Американцы, жаждущие сладких газированных напитков, продали этот сладкий херес в середине 20-го века, в то время как испанцы и британцы оставили для себя самые лучшие, сложные и сухие напитки. Мы собираемся изучить эти сухие стили и продемонстрировать, почему они заслуживают своего места рядом с мировыми классическими винами.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасОткуда берется настоящий Шерри?
Настоящий херес производят только на юге Испании. См. Полный Карта испанских вин .
Великолепие Шерри объясняется тем фактом, что, как и Шампанское, настоящий Шерри может быть изготовлен только в одном крохотном уголке мира. Многие подражатели пытались воспроизвести соленый, ореховый и ароматный профиль хереса на протяжении всей истории, но уникальные ветры, влажность, почва и сезонные изменения в Андалусии придают особый характер производимым там винам.
В отличие от шампанского, доведенного до судебных разбирательств, Sherry Consejo Regulador и испанское правительство за эти годы мало что сделали для защиты имени Sherry во всем мире, поэтому многие дешевые имитации все еще продаются с именем Sherry на бутылке. Большинство из них - подслащенные наливные вина с добавлением химикатов для придания цвета и аромата.
Разве крепленое вино не слишком крепкое?
Ну, ты должен пить меньше! Сильный аромат хереса и немного более высокое содержание алкоголя означают, что одна порция может составлять примерно половину обычного бокала вина на шесть унций. Крепость хереса варьируется от 15% до более 20%. Многие полнотелые красные вина, такие как аргентинский Мальбек и Каберне долины Напа, содержат 15-16% алкоголя или более, так что вам не стоит слишком беспокоиться. Эта дополнительная сила на самом деле помогает Шерри хорошо сочетаться со многими продуктами.
Виды вина из хереса
Теперь, когда мы изучили богатую историю Шерри, вот несколько советов по покупке Шерри и несколько способов сочетания его с едой.
Вы можете отправить вино в Кентукки?
Стили сухого хересного вина
- МЕЛКИ И РОМАШКИ: Это самые легкие стили хереса. Они выдерживаются от двух до десяти лет под слоем фтора и при розливе в бутылки предназначены для немедленного употребления. Они восхитительны с оливками, миндалем маркина и вяленым мясом. С устрицами Fino и Manzanilla Sherry соперничают с шампанским как лучшая пара на земле.
Попробуйте Классический «Тио Пепе Фино» Гонсалеса-Байаса для легкой, свежей классики. Если хотите чего-то более интересного, попробуйте Fino Inocente с одним виноградником Valdespino или La Gitana Manzanilla En Rama Идальго, которые разливают прямо из бочки без фильтрации. Подавайте фино и мансанилью холодными для достижения наилучших результатов.
- АМОНТИЛЬЯДО: Когда слой фтора тускнеет или вино намеренно укреплено до высокой крепости, оно начинает окисляться и менять характер. Это херес амонтильядо или, проще говоря, выдержанный фино. У этих вин есть часть соленого привкуса Fino, но с более темным цветом и более ореховым, более богатым послевкусием во вкусе. Амонтильядо Шерри также является универсальным пищевым вином, подходящим к креветкам, супу из морепродуктов, жареному цыпленку или сырной тарелке.
Пытаться Los Arcos в Лустау для богатой и стильной классики или 30-летний VORS Джалифы от Williams & Humbert для чего-то яркого и незабываемого.
- ВЫРЕЗАТЬ ПАЛКУ: Это странный, красивый и менее распространенный стиль хереса, который встречается в определенных обстоятельствах, когда цветочные дрожжи неожиданно умирают, а вино начинает поглощать кислород. Пало Кортадо имеет солоноватый характер, но его тело богаче и насыщеннее. Palo Cortado может вести себя как амонтильядо на вкус, но часто демонстрирует отличный баланс богатства и изысканности.
Пытаться Пало-Кортадо-Вьехо в Вальдеспино, чтобы попробовать что-нибудь вкусное и сложное, или 20-летний Веллингтон Идальго в качестве экспоната.
- ОЛОРОСО: Олоросо никогда не развивает цвет. Вместо этого весь аромат этих вин происходит от взаимодействия вина и воздуха. Обычно окисленное вино считается браком, но если оставить его на пять-двадцать пять лет, вино в солере из хереса превратится в насыщенное, темное и выразительное вещество, которым хочется наслаждаться с тушеной говядиной, горьким шоколадом и блю. сыр. Херес Олоросо ароматный и пряный, его можно пить как тонко выдержанный бурбон.
Пытаться Альфонсо Гонсалеса-Бьясса для архетипа Олоросо или Антиквариат Фернандо де Кастильи для чего-то редкого и запоминающегося.
Нет другого вина, которое предлагало бы возраст и сложность хереса по такой цене.
Теперь, когда у вас есть хорошее представление о стилях вина херес, вот несколько дополнительных вещей, которые в сочетании делают херес уникальным среди всех вин мира.
Крепленое вино в эпоху открытий
Купцы обогащали испанские вина бренди, чтобы выжить в бурных морях.
Когда моряки бродили по океанам в золотой век исследований, они всегда приносили с собой алкоголь. Вода была заражена болезнями и была ненадежной, а вино или ром добавляли в воду из-за ее антисептических свойств. Поскольку бочки с вином портятся после нескольких недель нахождения под жарким тропическим солнцем, торговцы добавляли бренди в свои бочки, чтобы «укрепить» вино и защитить его. Британцы начали отдавать предпочтение своим винам таким образом, и их торговцы открыли магазин в Херес-де-ла-Фронтера, где они начали укреплять местные вина для отправки. Помогло то, что сэр Фрэнсис Дрейк совершил набег на порт Кадиса около Хереса в 1587 году и захватил несколько тысяч баррелей шерри. По возвращении в Англию украденное вино Дрейка стало повсеместным явлением и превратило вина Хереса в преданный рынок.
Почва Альбариза во Фронтере, Испания. Райан Опаз
лучшее вино с индейкой 2016
Херес, A Place Apart
Нет места в мире, где можно было бы производить такие вина, как Хересские. Помимо белой меловой почвы и теплого солнца для выращивания винограда, ветер идеален. Poniente и Levante разносятся по региону и создают в подвалах под открытым небом правильное сочетание влажности и температуры, чтобы выдержать вина в бочках. Уникальное явление под названием флора происходит в теплом приморском климате Андалусии. В бочках с новым вином каждый год на поверхности вина образуется слой дрожжей, который преображает его вкус. По мере созревания Flor придает вину пикантный, соленый характер. А взросление - вот в чем суть Шерри.
Бочка начинается с Шерри и заканчивается Шотландией.
Искусство винного блендера
Как и большинство шампанского и скотча, Шерри - это смешанный продукт. Старые бочки с вином в винном погребе с хересом каждый год обновляются чуть более молодым вином, затем разливается самая старая бочка с купажем. Это называется системой Solera, и с ее помощью создается вино, которое является продуктом всего от 3 до 100 винтажей и стоит своих денег. Проще говоря, солера - это группа бочек, используемых для выдержки одного вина, и вино в этих бочках с каждым годом будет становиться все сложнее по мере добавления свежего вина.
Шерри и спиртные напитки
Слой «флора» образуется на поверхности хереса и защищает его. к Деб Харкнесс
ты можешь заболеть от старого вина?
Херес выдерживается в дубовых бочках, которые веками зарекомендовали себя как лучший сосуд для выдержки как вина, так и спиртных напитков. Когда в погребе с хересами будет покончено с бочкой, он продается винокурне виски.
Если вы любитель коричневых спиртных напитков, то Шерри может быть вашим любимым вином, которое вы никогда не пробовали. Многие шотландские виски и ром готовятся в использованных бочках из-под хереса, что придает вкусу ореховый оттенок, покрытый глазурью ириски, так ценимый в больших драмах. Macallan, Glenmorangie и многие другие великие винокурни Спейсайда формируют свой стиль на основе этой практики.
ФАКТ: В колониальный период бочки из-под хереса были слишком дороги для отправки обратно, поэтому они использовались для хранения виски. Дистилляторы заметили значительное улучшение вкуса после хранения, и таким образом родился скотч из бочонка хереса.
Шерри - особенно темный, насыщенный Олоросо или острый Амонтильядо - может быть таким же насыщенным, как выдержанный виски. Спиртные напитки 10-20-летнего возраста стоят дорого, но многие хересы можно найти до 20 долларов. Многие из них из Солераса, где самой молодой бочке 10 лет, а самой старой может быть 100!
Примечание автора: Надеюсь, у вас теперь есть инструменты, чтобы насладиться вкусным сухим хересом. Я рекомендую прочитать больше о сложном, загадочном мире Хереса и его винах на sherrynotes.com или же sherry.org , и взяв фантастическую книгу Питера Лима Шерри, Мансанилья и Монтилья на его сайте sherryguide.net