Как братья Бартолотта, партнеры группы Bartolotta Restaurants, расположенной в Милуоки, стали ведущими рестораторами Среднего Запада? Джо Бартолотта, президент и совладелец, отметил, что его брат Пол привнес талант и опыт, работая на кухнях таких знаменитых заведений, как Rainbow Room в Нью-Йорке и пляж в Чикаго он девять лет был шеф-поваром последнего. Но Пол, шеф-повар и совладелец, считает, что Джо умел находить возможности для бизнеса и управлять разнообразными концепциями за последнюю четверть века в крупнейшем городе Висконсина. Братья восхищаются друг другом.
Коренные жители Милуоки прошли путь от открытия своего первого ресторана на 55 мест Ristorante Bartolotta еще в 1993 году до 17 ресторанов и заведений общественного питания с различными кухнями, от итальянской до французской и современной американской - даже с заварным кремом. управление около 1000 сотрудников. Эти предприятия включают Зритель вина Победитель Best of Award of Excellence Вакх и обладатели награды за выдающиеся достижения Бистро Bartolotta's Lake Park , Стейк-хаусы мистера Би и оригинал Ресторан Бартолотта . Есть также Care-a-Lotta, организация, которая поддерживает около 200 различных благотворительных организаций в сообществе Милуоки, где «все хотят давать и помогать», - говорит Джо.
для чего используется графин для вина
Дуэт деловых партнеров и братьев поговорил с помощником редактора Брианн Гарретт о построении империи высокой кухни из ничего, их первом винном споре и о том, что ждет Милуоки в будущем - и не только.
Зритель вина: На что похожа динамика ведения бизнеса с братом или сестрой?
Пол Бартолотта: Итак, мой брат, очевидно, руководит этим бизнесом - он живет этим каждый день и построил несколько действительно удивительно уникальных зданий и мест, а также построил несколько действительно красиво оформленных ресторанов. Мы сотрудничаем над меню, разработкой и функционированием [их].
Джо Бартолотта: Часть того, чтобы быть великим бизнесменом, - это находить большие ресурсы и активы, и мой брат Пол - он получил две награды [Джеймса] Берда, он блестящий повар. Он долгое время работал в Чикаго в Spiaggia и долгое время работал в Лас-Вегасе. С моей точки зрения - я не шеф-повар, я неплохо разбираюсь в кухне, но Пол - шеф-повар. Пол - кулинарный двигатель компании.
WS: Как развивались рестораны Bartolotta с момента вашего первого открытия в 1993 году?
JB: Мы стали очень увлеченными. Мы стали намного лучше обучать гостей, потому что, когда вы обучаете гостя, это создает эмоциональную связь, и они чувствуют, что получили некоторые знания и проявили гостеприимство. Я считаю, что это действительно сильная сторона нашей компании.
PB: Мы хотим вести диалог, в котором, если люди хотят задать вопрос или что-то прокомментировать, их не готовят на гриле, поэтому в следующий раз они не решаются поднять руку. Мы [также] поставили на место много хороших людей. Есть команда других шеф-поваров, которых я никогда не видел перед нашими поварами, потому что, если я не жил в одном и том же городе все время, почему я должен отдавать должное, когда они делают тяжелую работу? Эти ребята работают изо всех сил.
WS: Когда и как вино стало центром внимания в ваших ресторанах?
JB: Мы подходим к нашим винным картам, возможно, совсем иначе, чем многие другие. Первым рестораном был итальянский, [Ristorante Bartolotta], и мы с Полом немного поспорили, потому что в последнее время я работал в больших отелях и привык к широкой и разнообразной карте вин с большим количеством интернациональных блюд. выбор для гостей. Когда мы начали открывать итальянский ресторан, Пол насторожился и был очень категоричен в отношении полностью итальянской винной карты. Я действительно боялся, потому что люди хотят Шардоне из долины Напа, понимаете?
PB: Он сказал: «Нам нужно что-то, куда люди сразу же пойдут, я знаю это вино». У нас не было опыта на этом рынке, мы не были уверены, что сработает. И даже многие итальянские вина не были Кьянти во фляжке. Мы уже привозили вино, к которому я привык в Чикаго, привозили их сюда, потому что не было даже раздачи этих [вин в Милуоки]. Но с тех пор это явно сильно изменилось.
JB: Lake Park Bistro - это был наш второй [ресторан] - это полностью французский список, а затем третий ресторан был Bacchus, и он стал больше рестораном международного типа. Так что у нас есть намного больше выбора от множества разных производителей и стран.
Нам удалось обучить гостей - это, наверное, самая важная часть. Мы очень тщательно обучили наших официантов, и когда дело дошло до того, чтобы сопротивляться и сказать: «Ну, я хочу что-то, что на вкус как Шардоне, но я не знаком ни с одним из итальянских вин», нам пришлось обучать их и обучать. Они пришли к выводу, что итальянские вина обладают такими же свойствами и во многом схожими вкусовыми характеристиками, как и те, к которым они, возможно, привыкли, и они начали пить итальянские вина и понимать их. И я слышу это даже от наших дистрибьюторов, один из них был в Ristorante на прошлой неделе или около того, и он сказал мне: `` Черт возьми, я помню, как в самом начале ты просил все эти странные вина, которых ни у кого не было, а теперь это просто банальность.
WS: Были ли когда-нибудь разговоры о расширении за пределы Милуоки?
JB: Мы ищем другие возможности, возможно, на более крупном рынке. Мой брат Пол добился успеха в Нью-Йорке, Чикаго и Лас-Вегасе. Я могу открыть один ресторан на крупном рынке - вероятно, в Чикаго, Лос-Анджелесе, Нью-Йорке - и это эквивалентно продажам трех или четырех наших ресторанов. Существуют дополнительные затраты, поскольку рынок больше, но потенциал роста значительно выше.
Милуоки - забавная кулинарная сцена: здесь происходит большой рост, много молодых независимых людей открываются, много творческих ребят делают интересные вещи.
Хотите быть в курсе последних новостей и интересных статей о лучших винных ресторанах мира? Войти Сейчас для нашего бесплатного информационного бюллетеня Private Guide to Dining, который доставляется раз в две недели. Кроме того, подписывайтесь на нас в Twitter по адресу @WSRestoAwards и Instagram на @WSRestaurantAwards .
лучшая температура для холодильника с красным вином