Дорогой доктор Винни,
вино от сладкого до сухого
Существует ли такое понятие, как вино без сульфитов?
—Ли Х., Роквилл, Вирджиния.
Дорогой Ли,
алкоголь возбуждает женщин?
Есть такое понятие, как вино без всяких обнаруживаемый сульфитов, но рискну сказать, что полностью бессульфитного вина не существует.
Позвольте мне сначала избавиться от моей сульфитной тирады. Сульфиты часто обвиняют в том, что они вызывают головные боли и другие проблемы со здоровьем, но это несправедливо. Сульфиты являются частью многих природных продуктов, которые мы потребляем, от кураги до патоки. Они оказываются побочным продуктом брожения, поэтому содержатся в вине. Большинство виноделов также предпочитают добавлять в вино сульфиты, чтобы защитить его от порчи, что, на мой взгляд, хорошо.
Насколько я могу судить, люди недовольны сульфитами из-за пометки «содержит сульфиты», которая по закону должна появляться на винах, продаваемых здесь, в Соединенных Штатах. То же самое вино, которое продается в другом месте, не обязательно сопровождается этим предупреждением. Некоторые люди - обычно те, кто также страдает астмой - чувствительны к сульфитам, поэтому эта информация им полезна. Сульфитная реакция может быть во многом похожа на приступ астмы или вспышку крапивницы, а не на головные боли или похмелье, которые некоторые люди пытаются приколоть к сульфитам.
Итак, независимо от того, является ли риск для здоровья реальным или воображаемым, существует рынок вин с ограниченным содержанием сульфитов или без них. В некоторых винах, в том числе и в органических, не будет добавлен сульфиты, хотя они все равно будут содержать следовые количества - опять же, как естественный побочный продукт процесса ферментации. Я также видел этикетки, рекламирующие вина как «без сульфитов» или «без сульфитов», но это означает только то, что в текущих протоколах тестирования было обнаружено ноль частей на миллион. Если бы проводились испытания с точностью до частей на миллиард, они бы не смогли этого сделать. Вы можете подумать, что я здесь просто разборчив, но есть пороговые значения для других компонентов в вине, которые обнаруживаются на уровне частей на триллион .
Для виноделен, пытающихся достичь нулевого уровня обнаружения сульфита, можно использовать некоторые методы виноделия, чтобы минимизировать уровень сульфита, особенно много стеллаж . Даже в этом случае довольно сложно опуститься до уровня «сульфиты не обнаружены».
жевать быстро и легко благодарения
- Д-р. Винни