Дорогой доктор Винни,
Вы сказали раньше разница между Зинфанделем и Белым Зинфанделем Дело не в том, что красный и белый смешаны, а в том, что виноград просто ограниченно контактирует с кожицей: «Красный виноград сделан из белого вина». Почему же тогда розовый зинфандель намного легче, фруктовый и сладкий, в то время как настоящий зинфандель - это довольно смелый и пряный красный цвет, который на самом деле совсем не относится к той же вкусовой категории? Это только контакт с виноградной кожурой или существуют разные методы ферментации?
—Аарон Л., Фаруэлл, штат Мичиган.
Дорогой Аарон,
Хороший замечание - я, вероятно, мог бы подробнее рассказать о своем недавнем ответе на разницу между красными и розовыми зинфанделями. Вы правы, что многие белые зины сделаны в более сладком стиле. Но я должен немного не согласиться с вашей характеристикой, что красные зины не фруктовые. Я нахожу, что многие зинфандели источают спелый вкус джема. Это определенно часть их привлекательности, наряду с яркими пряными нотами, о которых вы упоминаете.
Приготовление любого вина начинается с процесса брожения. Виноград (в случае производства красного вина) или виноградный сок (в случае производства белого вина) ферментируется / ферментируется - процесс, при котором сахар, содержащийся в винограде, с помощью дрожжей превращается в спирт. В общих чертах, когда у дрожжей заканчивается сахар, чтобы их можно было съесть, брожение завершается, и вино считается сухим, а не сладким. Некоторые люди качают головой, потому что нередко остается немного сахара - технически вино считается «сухим», если на литр остается менее 10 граммов.
как провести слепую дегустацию вин
Но представьте, что винодел останавливает процесс брожения, когда сахара еще совсем немного. Если вы остановите процесс, вы все равно сможете почувствовать сладость спелого винограда. Конечно, это означает, что вы будете пить и менее алкогольное вино.
Белый Зинфандель, о котором сегодня думает большинство людей, на самом деле был создан случайно. В начале 1970-х люди в Sutter Home пытались сделать сухую версию , но брожение «застряло» - дрожжи притормозили и перестали пожирать, хотя сахар остался. Вы можете сделать пару вещей, чтобы попытаться отклеить брожение, но в этом случае они решили разлить по бутылкам как есть.
Итак, подведем итоги: Белый Зинфандель производится, когда виноград из красного вина производится в стиле белого вина - путем ферментации сока, а не самого винограда - чтобы сохранить цвет розовым, а не красным. Затем, чтобы сделать стиль более сладким, брожение останавливают до того, как весь сахар превратится в спирт. Я также должен отметить, что есть виноделы, которые делают несладкое розовое вино из Зинфанделя, но по большей части, если вы заказываете белый Зиндандель, вы получаете слегка сладкое фруктовое вино.
- Д-р. Винни