Дорогой доктор Винни,
Как вина из наборов для домашнего виноделия сравниваются по качеству с коммерческими винами? Проходят ли они один и тот же процесс ферментации и обладают ли они способностью к старению?
—Элтон, Чембли, Квебек
какое вино идет со свининой барбекю
Дорогой Элтон,
Количество (и, как мне сказали, качество) наборов для домашнего виноделия за последние несколько лет действительно увеличилось. Я думаю, что они являются отличным введением в хобби виноделия, но вина, которые они делают, как правило, слабоалкогольные, легкие для питья и в лучшем случае фруктовые, а в худшем - слабые и водянистые. Я слышал, что они сопоставимы с бутылками вина за 5 и 10 долларов, которые можно найти в продуктовом магазине, и я не думаю, что у них будет потенциал стареть надолго.
Типы наборов различаются, но все они включают ингредиенты для первичного брожения, которое происходит во всех винах, когда сахар из винограда превращается в спирт с помощью дрожжей. В некоторых наборах используется чистый виноградный сок (обычно его хранят в холодильнике), в других - виноградный концентрат , который представляет собой виноградный сок с удаленной водой. Как правило, коммерческое виноделие, с другой стороны, предполагает гораздо большее взаимодействие с кожурой и семенами винограда, от которых проявляется большая часть вкуса и ароматических деталей, а также тела и структуры. Я был удивлен, что там находятся наборы, в которых вы предоставляете фрукты, будь то виноград или что-то еще. Но помните, что виноград, который вы найдете в продуктовых магазинах сильно отличаются от винного винограда.
С этими наборами есть много других вариантов. Мне нравятся комплексные, которые включают в себя все материалы и оборудование, необходимые для изготовления вина (хотя ни одна из тех, что я видел, не включала бутылки, так что имейте это в виду). Некоторые установки занимают больше места, чем другие, и процесс может варьироваться от 10 дней до четырех недель от начала до завершения вина. Я читал, что в некоторых наборах нет инструкций, поэтому, если вы делаете вино впервые, вы можете посмотреть несколько онлайн-видео. Некоторые домашние виноделы начинают с набора, а затем начинают возиться с различными типами дрожжей или покупают бочку для выдержки вина, делая следующие шаги, чтобы сделать вина более профессиональными.
- Д-р. Винни
красные и белые бокалы