В возрасте 43 лет Энтони Бурден нашел нишу, готовя традиционные французские блюда в обычном бистро в Нью-Йорке. Тяжелый труд оплачивал его счета, но жажда жизни приковала его к плите. Ему хотелось чего-то получше, поэтому он решил написать о своей жизни на кухне.
В апреле 1999 г. Житель Нью-Йорка опубликовал свое эссе «Не ешьте перед прочтением», которое Бурден описывает как «короткую развлекательную историю, предназначенную для того, чтобы доставить удовольствие моим друзьям по бизнесу». Он превозносил достоинства традиционной французской кухни, рассказывал неприятную правду о ресторанном мире, вызвал бурю в СМИ и привел к созданию книги-бестселлера. Кухня Конфиденциально .
Это открыло двери для Бурдена. Сейчас ему 58, его знание еды, страсть к рассказыванию историй и нетерпимость к подделкам делают его одним из самых известных кулинарных деятелей Америки и, что не случайно, терпеливым культурным комментатором. Хотя он написал несколько хорошо принятых книг, большая часть Америки знает его как звезду и продюсера нескольких новаторских телесериалов.
Текущее шоу Бурдена, Детали неизвестны , выходит в эфир на CNN, где это сериал с наивысшим рейтингом в сети, без сомнения, потому что он выходит далеко за рамки стандартных тарифов на поездки для гурманов. Используя общий опыт еды и питья, чтобы извлечь идеи и информацию, которые часто упускаются из виду в традиционных репортажах, Бурден, похоже, создал совершенно новый жанр тележурналистики.
«Я не могу сказать вам, сколько раз с момента запуска программы к нам приходили другие люди и говорили нам:« Я хочу сделать шоу, подобное шоу Бурдена », - говорит Джефф Цукер, президент сети.
Шеф-повар Хосе Андрес, снявший более 300 собственных телевизионных эпизодов, указывает на это: «Он соединяет точки так, как вы не всегда можете себе представить».
«Он высказывает свое мнение, и, поскольку он чертовски умен, это стоит транслировать», - говорит Майкл Рулман, который является соавтором поваренных книг с Томасом Келлером и Эриком Рипертом и появился в нескольких эпизодах с Бурденом. «Еще он действительно забавный, просто веселый от природы».
Риперт, шеф-повар нью-йоркского ресторана Le Bernardin, уроженец Франции, говорит: Кухня Конфиденциально была первой книгой, которую он когда-либо читал на английском языке. Чтобы выразить свою благодарность за хорошие слова, которые Бурден сказал о своем ресторане в книге, он пригласил автора на обед.
«Это было началом большой дружбы, - говорит Риперт. «Хотя мы приехали из разных слоев общества и из разных кухонь, мы стали близкими, потому что разделяем одни и те же ценности. У нас такое же восхищение мастерством. Он серьезный.
По его собственному признанию, Бурден потратил первые 44 года своей жизни зря. Наркотики и алкоголь не давали ему выйти за рамки анонимной кулинарной работы. Продвигаясь по кухням разного уровня репутации, он носил на плече огромную фишку, которую давали за язвительные, часто непристойные комментарии друзей и коллег о модных блюдах и знаменитых шеф-поварах.
Когда он начал писать и появляться на телевидении, он быстро заработал репутацию плохого парня в мире еды за то, что высказывал те же мысли. Он безжалостно протыкал телевизионные кулинарные шоу, особенно с участием Эмерила Лагассе, Бобби Флея, Рэйчел Рэй и Полы Дин.
В последнее время, встретив некоторые из объектов его насмешек, он смягчился. Теперь он общается со знаменитыми поварами. И его часто называют среди них, не из-за его кулинарных навыков, которые он преуменьшает, а потому, что он может описать их часто загадочный пищевой мир в ярких выражениях, понятных даже не повар.
Бурден также отказался от своей распутной репутации и теперь ведет более стабильную жизнь семейного человека. В 2006 году Риперт устроил ему свидание вслепую с Оттавией Бусиа. В то время она работала по 16 часов в день, управляя рестораном, для которого консультировал Риперт, а Бурден путешествовал по миру, снимаясь для телевидения, имея квартиру над магазином сэндвичей недалеко от автовокзала Port Authority.
«Я был дома всего три или четыре дня в месяц, - говорит Бурден. Его первый брак с возлюбленной из старшей школы распался после 20 лет напряженных путешествий. 'Я был одинок. У меня не было ничего похожего на романтическую жизнь. У меня не было общественной жизни ».
Сегодня он живет в шикарной квартире в Верхнем Ист-Сайде Нью-Йорка с Оттавией и их 7-летней дочерью Ариан. «Когда я возвращаюсь в Нью-Йорк, это на неделю или 10 дней в месяц, и я не выхожу на улицу», - говорит он. «Я дома, готовлю завтрак для дочери, провожу ее в школу и забираю, когда могу».
Вся семья также вместе занимается джиу-джитсу - соревновательным занятием, которым Оттавия занялась после того, как родилась Ариан. «Она занимается джиу-джитсу три или четыре часа в день, шесть дней в неделю, усердно работая, чтобы овладеть навыком, который требует умственных и физических усилий. Она не сидит дома, подпиливает ногти или делает покупки, пока я не приду домой. Она просто прекрасно душит взрослых мужчин без сознания ».
Бурден также настаивает на проведении хотя бы одной семейной съемки в год. Он может быть за границей, делиться экзотическими блюдами и проницательно беседовать со знаменитыми и необычными персонажами, но Оттавия и Ариан присоединятся к нему за столом.
Бурден вырос в Нью-Джерси, его отец работал руководителем классической музыки в Columbia Records, а мать - редактором в Нью-Йорк Таймс . Они сделали уютный дом.
«Музыка была важна, - говорит Бурден. «Слова были важны. То, что было хорошо, ценилось. Еда всегда была частью этого. Если еда была вкусной, ей придавалось большое значение. Я не понимал, что мое воспитание отличалось от воспитания других детей, но это было так ».
В доме было полно книг. Бурден был хорошим учеником, особенно для учителей английского языка, которые подсказали мне, что слова - это опасное оружие. Я научился использовать слова, чтобы попасть в неприятности, выбраться из неприятностей и побудить людей дать мне то, что я хотел ».
Во время учебы в колледже Вассар Бурден проводил летние каникулы в Провинстауне, штат Массачусетс, где работал в ресторанах. Начав с посудомойки, он превратился в надежного повара, а затем продолжил карьеру. Вскоре он обнаружил, что рок-звезды на кухне - это не обязательно те, кто готовит лучше, а те, кто может рассказывать самые запоминающиеся истории.
«На профессиональных кухнях существует богатая и славная традиция использования слов в интересной, гиперболической, зловещей и, что самое главное, развлекательной форме», - говорит он. Как повар, он предпочитал резкий сарказм полной атаке. «Независимо от того, насколько я зол или разочарован, если ты не сможешь посмеяться над этим позже за пивом, тогда я потерпел неудачу как менеджер».
Он также признает, что упускал возможность за возможностью. Он выпал из Вассара. Хотя он окончил в 1978 году Кулинарный институт Америки, он никогда не учился на больших кухнях. «Я сразу пошел работать, чтобы заработать столько денег, сколько смог, с друзьями, которые занимались тем, что мне нравилось делать, а именно наркотиками. Все мои решения основывались на том, кто может дать мне доступ к девушкам и наркотикам ».
Случайная встреча все изменила. Майкл Баттерберри, основатель и редактор влиятельного кулинарного журнала Искусство еды , стал постоянным посетителем манхэттенского ресторана Brasserie Les Halles, где Бурден готовил в 1990-х годах. Прочитав два детективных романа шеф-повара (они были хорошо рецензированы, но не стали бестселлерами), Баттерберри назначил ему рассказ для Искусство еды . «Миссия в Токио» предвещала способность Бурдена находить дополнительные элементы в путешествиях.
Баттерберри также призвал грамотного повара написать Житель Нью-Йорка сочинение. Вдохновленный едкой ресторанной книгой Джорджа Оруэлла 1933 года. Вниз и улетай в Париж и Лондон В статье «Не ешьте перед чтением» объясняется, почему выбирать рыбу из меню в понедельник - не лучшая идея, и как повара наказывают тех, кто заказывает хорошо прожаренные стейки, используя более жесткие примеры, «пронизанные нервозностью и нервозностью». соединительная ткань с тазобедренного конца поясницы и, возможно, немного воняет от возраста ».
как создать этикетку для вина
«Через несколько часов здесь, в Les Halles, собрались съемочные группы», - вспоминает владелец отеля Филипп Ладжони. Он действительно приветствовал прерывание. «В те дни каждая книга или статья, написанная шеф-поваром, всегда была глянцевой, размытой и теплой», - говорит Ладжони. «Это было совершенно другое. Публичность пошла нам на пользу ».
Бурден расширил статью до Конфиденциальная кухня: приключения в кулинарном изобилии . Опубликованная в 2000 году откровенная и хриплая книга привела в ярость многих французских поваров старой гвардии, которые не хотели, чтобы их клиентура знала, сколько ресторанов повторно использовали недоеденный хлеб или сохраняли худшие ингредиенты для клиентов, которые им не нравились. От рассказов о сексе и наркотиках на кухне их тошнило. Их реакция была: «Кто этот засранец?» Бурден вспоминает, «потому что я никогда не работал там, где они знали».
Его многообещающая карьера могла бы погибнуть, если бы Жак Пепен не вступился за него. Выдающийся шеф-повар, наставник и наставник профессионалов (а через телевидение - домашние повара), Пепен не знал Бурдена лично, но защищал его - даже немного о повторном использовании хлеба. «На самом деле превращение остатков в другие блюда - признак очень хорошего повара», - сказал Пепин в интервью CNN.
'Все, что он сказал в Кухня Конфиденциально это то, что действительно происходит на кухне », - говорит сегодня Пепен. «Наркотики, о которых я не знаю, но повторное использование хлеба? Рыба не свежая? Это то, с чем нам всем приходилось иметь дело. Больше всего повара сегодня обязаны ему за то, что он вывел нашу профессию из низов социальной шкалы в то место, где поваров называют гениями ».
Даже когда книга занимала одно из первых мест в списках бестселлеров, Бурден оставался шеф-поваром.
«Мысль о том, что я когда-нибудь буду зарабатывать на жизнь написанием ... это, вообще говоря, казалась сумасшедшей, - говорит он. Когда издатель попросил другую книгу, Бурден был в тупике. «У меня была всего одна жизнь, и я уже писал о ней. Мне нужны были новые истории ».
Он почти не выезжал за пределы Соединенных Штатов, поэтому предложил исследовать самые интересные гастрономические города мира и написать о своих приключениях. «К моему великому шоку, они его купили», - говорит он.
Затем в Les Halles прибыли два представителя New York Times Television, чтобы обсудить идеи для телешоу, основанного на Кухня Конфиденциально . Уже продав права на телевидение (на злополучный ситком), он сказал им: «Я, видимо, должен съесть свой путь по всему миру и написать об этом. Как насчет этого?'
Продюсерам-фрилансерам Крису Коллинзу и Лидии Тенальи было поручено в качестве пилота снять 11-минутный документальный фильм на его кухне в Les Halles. Вскоре Бурден встретился с Food Network, чтобы представить представление. Он был в полном режиме плохого парня. «Я ужасно оскорблял их при каждой возможности», - вспоминает он. «Я не стал побриться или помыться перед встречей».
Тем не менее, Food Network заказала 23 получасовых серии Кулинарный тур , производства New York Times Television.
Шоу станет поворотным не только для Бурдена, но и для Коллинза и Тенальи. Пара пришла на проект, не зная о еде, только что продюсировала и сняла несколько документальных сериалов о больничных отделениях неотложной помощи. Они только что поженились. Сегодня они шутят, что Тони приехал с ними в медовый месяц. Они помогли сформировать его уникальный подход и с тех пор работают с ним. Их деловое партнерство, Zero Point Zero, сделало все последующие серии Bourdain (и другие высоко оцененные серии, такие как Бегство в сети Esquire, Экстра-класс на кулинарном канале, Ум шеф-повара на PBS и Охота с Джоном Уолшем на CNN).
Но первая остановка не удалась. В Токио Бурден отказался, когда Теналья попросил его повернуться к камере и объяснить, что он делает. «Я был ошеломлен», - признается он. «Я действительно думал, что пойду по улице, пойду в ресторан поесть, и как-нибудь они выстрелят через мое плечо. Я знал, как писать рассказ, и я мог рассказать хорошую игру, но я понятия не имел, как разговаривать с камерой ».
Бурден изо всех сил пытался найти ритм в первых двух сериях. «Но как только мы добрались до следующего места, Вьетнама, он ожил», - говорит Теналья. «Вьетнам имел - до сих пор - резонанс для него. Он прочитал всю литературу, видел столько фильмов, из которых мог рисовать ».
После долгого дня съемок и еды Бурден сидел в баре в Нячанге, глядя на потолочный вентилятор. Это напомнило ему о Фрэнсисе Форде Копполе. Апокалипсис сегодня , фильм о войне во Вьетнаме. В одной из первых сцен главный герой, вспотевший на кровати в отеле, зацикливается на потолочном вентиляторе, а вращающиеся лопасти указывают на вездесущие военные вертолеты. Бурден предложил закончить шоу камерой, снимающей через вращающийся вентилятор, Бурден стонал в постели от слишком большого количества еды и питья.
«Вот где мы нашли свой путь», - говорит Коллинз. 'Мы все видели Апокалипсис сегодня и имел эти визуальные ссылки для улучшения повествования ».
«Тони начал понимать, как изображения и звук взаимодействуют с историей, чтобы сделать ее более яркой», - добавляет Тенаглия.
После двух сезонов Кулинарный тур , Bourdain получил неожиданное приглашение от Феррана Адриа, суперзвездного шеф-повара испанского ресторана El Bulli, в то время самого обсуждаемого ресторана в мире.
Как правило, для Бурдена все началось с резкого комментария. В то время инсайдеры еды были разделены на El Bulli: одни трепетали перед его кулинарной магией, другие пренебрежительно относились к нему. В Кухня Конфиденциально В главе о ресторане Veritas в Нью-Йорке Бурден спросил шеф-повара Скотта Брайана об Адриа, назвав его «пенистым парнем». Брайан ухмыльнулся. - Я там ел, чувак, и это похоже на… фальшивку. У меня был сорбет из морской воды! '
Но позже, во время книжного тура по Испании, Бурден получил сообщение от своего издателя. Адриа пригласил писателя посетить его мастерскую на северо-востоке Испании.
«Мы вместе пили каву и разговаривали», - вспоминает Бурден. «Мы общались на плохом французском. На следующий день он отвел меня в свое любимое ветчинное заведение под названием Jamonissimo, где мы сели сзади и ели ветчину. Мне нравился этот человек. Он любит ветчину. Он говорит об этом так, как я могу это понять. Но я все еще не ел его еды ».
Адриа пригласил Бурдена вернуться с съемочной группой, чтобы снять весь его процесс. Он хотел показать, что это исходит из места в его сердце, в зависимости от того, кем он был и где он был. Бурдену не терпелось поделиться новостью с Food Network: у него был лучший шеф-повар в мире, который вел третий сезон.
Им было не интересно. «Они сказали:« Он не говорит по-английски, это слишком умно для нас », - говорит Бурден, качая головой. Его уже раздражало предпочтение Food Network ограничить Кулинарный тур в Соединенные Штаты и делать больше шоу о барбекю и катании на хвосте. Значит, третьего сезона не будет. Бурден проводил больше времени в Les Halles. Коллинз и Тенаглия работали над другими документальными фильмами.
Но Бурден не мог забыть приглашения Адриа. Он вернулся к телеканалу «Нью-Йорк Таймс». Я сказал: «Я вложу свои деньги. Крис и Лидия вложат свои деньги. Как насчет того, чтобы вы вложили 3000 или 4000 долларов? ' Ммм, нет.
В конце концов, все трое приехали в Испанию и сняли часовой документальный фильм, не зная, как его продать. Вот пресса , собираясь опубликовать роскошную поваренную книгу Адриа, согласился купить 1000 копий DVD под названием Расшифровка Феррана Адриа . Вдохновленный книгой, DVD хорошо продавался за границей. Бурден, Коллинз и Теналья также использовали его как визитную карточку для заключения сделки с Канал путешествий для нового шоу, которое дебютировало в 2005 году.
Часовое шоу, Без оговорок у меня было время, чтобы углубиться в изучение культур и людей. Я задавал простые вопросы вроде: «Почему ты это ешь? Откуда эти вещи? Какая еда делает тебя счастливым? По какой еде вы больше всего скучаете, когда находитесь вдали от дома на какое-то время? ' И, как заметил Бурден, «люди открывают необыкновенные вещи о своей жизни».
Оказавшись в ловушке в Бейруте в июле 2006 года, когда разразилась война между Израилем и Ливаном, Бурден и его команда за обедом и ужином в своих домах извлекли информацию и идеи от людей, с которыми они встречались, что традиционные новостные организации не получали.
Он производит впечатление глубоким голосом репортера: «Я здесь, чтобы узнать историю. Что ты думаешь о Ближнем Востоке? Где фронт? Кто воюет? Как вы думаете, кто победит? Хорошо, спасибо, пока. Продолжая нормальным голосом: «Быть парнем, который просто приходит и говорит:« Что на ужин? » без злобы и без плана, без спешки, мы получали поистине невероятные, часто сложные истории ».
Чтобы развивать эти связи, Бурден готов есть то, чего большинство людей избегает, - список, который включает яички овец в Марокко, яйца муравьев в Мексике, сырое глазное яблоко тюленя в рамках традиционной охоты на инуитов на Аляске и кобру во Вьетнаме. .
`` Часто еда может быть вкусной, или даже если я так не думаю, люди, которые готовят ее для меня, гордятся и хотят поделиться ею, и гораздо более открыты для разговора о чем угодно, когда незнакомец выражает желание сесть вниз и ешьте непредвзято », - отмечает Бурден. «В ту минуту, когда вы говорите:« О, нет, все в порядке, у меня не будет овечий глаз или выстрел самогона », это в значительной степени исключает возможность более глубоких отношений».
Эти откровения все больше и больше становились важной частью Без оговорок , которая шла девять сезонов на канале Travel Channel и выиграла две премии 'Эмми' в области кинематографии. В качестве Детали неизвестны его шоу CNN вступает в пятый сезон в апреле, зрители уже привыкли к темам, которые его выделяют.
В четвертом сезоне исследуется, как народ Ирана выживает при его деспотическом правительстве, разгадываются тайны сегодняшнего Вьетнама и очень личный взгляд на Массачусетс, где Бурден, сообщая об эпидемии героина в сельской западной части штата, раскрылся в ужасающем виде. подробно описать свою борьбу с наркотиками. Хотя эпизодические эпизоды по-прежнему посвящены гастрономии (визит в Бургундию с шеф-поваром Даниэлем Булудом был одним из выдающихся моментов), еда теперь является только отправной точкой.
Бурден не хотел давать интервью о вине. «Я почти ничего об этом не знаю, - говорит он. «Я не совсем не разбираюсь в этом предмете и не пренебрегаю его важностью. Но это не то, чем я занимаюсь ».
Показательный отрывок в Кухня Конфиденциально признается: Я не застрахован от чар вина. Я жил рядом с ним, наслаждался им, всю жизнь готовил на нем. Я могу сказать разницу между хорошим вином, плохим вином и отличным вином. Но я не мог сказать вам сорт винограда с большей уверенностью, чем я мог бы говорить о коллекционировании марок или френологии.
И, честно говоря, я всегда чувствовал, что пережил достаточно опасных навязчивых идей в своей жизни, и мне всегда казалось, что осознанное понимание хорошего вина имеет потенциал для того, чтобы стать еще одной привычкой к употреблению - дорогостоящей. Когда вы знаете, что значит сидеть на корточках на одеяле на верхнем Бродвее в снегу, продавая накопленные за всю жизнь редкие книги, пластинки и комиксы за наркотики, идея потратить зарплату на следующей неделе на бутылку красного кажется ... , то, что мне, вероятно, не следует делать.
Это было тогда. Что насчет сейчас?
Мы с Бурденом собираемся обедать. Он выбрал ресторан - недавно открывшийся Ristorante Morini шеф-повара Майкла Уайта, расположенный недалеко от квартиры Бурдена в Ист-Сайде. Только что вернувшись с занятия джиу-джитсу с женой и дочерью, он был готов выпить стакан или два, чтобы облегчить накопившиеся боли и усталость. Я протягиваю ему карту вин, надеясь разобраться в его винных вкусах. «О нет, - возражает он, возвращая его. «Это будет ваш отдел».
«Хорошо, а у тебя какое настроение?» - спрашиваю я, открывая толстую книгу.
«У меня стейк и гарганелли с болоньезе, так что определенно что-нибудь красное», - решает он. «Я больше не люблю большой Бордо. Это часть спектра, от которой я ухожу, когда становлюсь старше. Я двигаюсь в сторону более грязных, грубых Côtes du Rhône, дико непредсказуемых бургундских и региональных итальянских вин, которые я понятия не имею, какие они, черт возьми, за исключением того, что они из тех мест, которые мне интересны. Я пил, какое сардинское вино, Каннонау?
Ясно, что он не так бестолков, как кажется. - Тебе нравится фанк? Я спрашиваю, «или фрукты?»
«В любом случае», - отвечает он.
Я выбираю Ar.Pe.Pe Valtellina 1995, Неббиоло из Ломбардии, на севере Италии, зрелый красный цвет с прекрасным чувством изысканности и точности.
«Прекрасно», - заявляет он. «Вот откуда моя жена. Больше всего я пью вино, когда гуляю с семьей жены. Едем к местным сельский дом . Мы пьем ломбардийское вино, и я говорю: «Это действительно великолепное вино, кто его сделал?» И ответ: «Этот парень - из тех лоз вон там». '
Приходит вино. Он пьет. «Это вино вызывает у меня улыбку», - говорит он. 'Что еще нужно сказать?'
Серия путешествий Бурдена редко посвящена вину, за исключением европейских стран, где бутылка вина - это просто еще один ингредиент для обеда или ужина, из-за которого нельзя суетиться. Последний сезон Без оговорок Тем не менее, в нем был отрывок, посвященный Рэю Уокеру, американцу, который использовал методы старой школы для создания своего Maison Ilan Burgundies в Нюи-Сен-Жорж.
«Он был потрясающим», - говорит Бурден. Он выучил французский, читая тексты о виноделии XIX века. Он не доливает бочки, когда вино испаряется, а кладет туда шарики [для повышения уровня]. Даже французы просто начинают плакать и говорят, что никто не делал такого вина за 300 лет ».
Сегмент, который транслировался в октябре 2012 года, был частью тура по Бургундии, который он совершил на тесном старинном Citroen с Людовиком Лефевром, поваром из Лос-Анджелеса (и уроженцем Бургундии). Мы видим, как Уокер и Лефевр вытаскивают бочку из нижнего погреба и переливают в нее вино через большую прямоугольную воронку. Дегустационная заметка Бурдена: «Это хорошее дерьмо».
Лефевр теперь работает с Бурденом на Вкус , шоу кулинарного конкурса сети ABC, которое Бурден продюсирует и ведет совместно с английским кулинарным писателем и телеведущей Найджеллой Лоусон.
бутылки вина за баррель
На съемочной площадке у каждого из четырех судей есть отдельный трейлер и индивидуальная мизансцена, где им можно показать встречу с участниками, которых они наставляют. Lawson's оформлен в стиле устричного бара Lefebvre's, бистро Marcus Samuelsson's, кафе в стиле Нового Орлеана. Bourdain's подражает продуктовому рынку во Вьетнаме, где он впервые обнаружил свои телевизионные отбивные.
Он прошел долгий и странный путь со времен первого головокружительного повествования на экране. Его список телевизионных и писательских работ обширен и включает в себя сотрудничество со многими ведущими поварами и ресторанами мира (см. Файл Bourdain ').
Однако, чтобы услышать, как он это говорит, кульминацией его писательской карьеры стало то, что Дэвид Саймон попросил его о помощи с Treme , сериал HBO (2010-2013), действие которого происходит в Новом Орлеане после урагана Катрина. Treme нужен был кто-то, чтобы написать сцены с участием персонажа-повара Джанет Дезотель, которую играет Ким Диккенс. Бурден проконсультировался по паре эпизодов первого сезона и присоединился к сценаристам в течение последних трех сезонов.
Откровенный поклонник Саймона Провод Бурден говорит об этом опыте: «Это было похоже на то, что ты всю жизнь фанат бейсбола, и где-то из тумана Джо Ди Маджио говорит:« Эй, ты хочешь выйти на задний двор и бросить мяч - на самом деле, почему ты не хочешь ». ты не присоединишься к команде? Я бы сделал это бесплатно ».
Он был потрясен тем почтением, которое его попутчики по кулинарному миру проявили к этому сериалу. «Я бы предложил персонажа, похожего на Дэвида Чанга, и Саймон ответил:« Давайте возьмем Дэвида Чанга », - говорит Бурден, с энтузиазмом отмечая внушительный список звездных поваров, которые населяли второй и третий сезоны - Чанг, Риперт, Том Коликкио, Уайли Дюфрен, Булуд и Джонатан Ваксман.
«Эти повара, они занятые люди. Мы могли бы позвонить любому шеф-повару и сказать, ты хочешь быть на Treme ? и в каждом отдельном случае они были бы там ».
Однако звезда Бурдена сияет ярче всего, когда он делится едой с местными жителями в Колумбии, Иерусалиме или России, удовлетворяя свое неудержимое желание исследовать. Его первая поездка за границу с тех пор, как он сопровождал своих родителей во Франции в детстве, была 10-дневная поездка в Токио в 1999 году, чтобы помочь открыть там филиал Les Halles, где также была опубликована статья «Миссия в Токио». Пересказ истории в Кухня Конфиденциально , он предвосхитил стремление сделать свое повествование бесконечным поиском экзотического, странного, неожиданного. Он написал: Я не хотел уходить. Я только начал есть. Предстояло исследовать миллион ресторанов, баров, храмов, закоулков, ночных клубов, кварталов и рынков. Полностью ощутив воздействие сакэ, я серьезно подумывал сжечь свой паспорт, обменять джинсы и кожаную куртку на грязный костюм из хлопчатобумажной ткани и исчезнуть на экзотическом Востоке.
Я представлял себя таким персонажем, как Скоби Грина в Африке, или рассказчиком Тихий американец в Сайгоне, даже Курц в Конго в Сердце тьмы В моей голове кружатся всевозможные романтически убогие представления.
Сердце тьмы был у него на уме, когда Бурден предложил снять потолочный вентилятор для Кулинарный тур эпизод о Вьетнаме. (Роман Джозефа Конрада послужил источником вдохновения для Апокалипсис сегодня .) Ссылка на фильм, основанный на этой книге, неизбежно привела к разрушительному эпизоду «Конго» в первом сезоне сериала. Детали неизвестны . В нем Бурден воспроизводит одиссею книги вверх по реке Конго. Как и главный герой книги, он прослеживает, как жадность многих завоевателей, включая местных лидеров Конго, разорила страну. Это не имело ничего общего с едой, но это была интересная журналистика.
Собственная история Бурдэна прослеживает дугу от мытья посуды в погружении в Провинстауне до управления кухней в успешном бистро, решения проблем со злоупотреблением психоактивными веществами, чтобы рассказывать истории о мире еды, и, в конечном итоге, копаться в более глубоких трещинах нашей человеческой культуры.
«Я потратил впустую много своей жизни, но в конце концов это окупилось», - говорит он, откидываясь на диван Лоусона. Вкус набор. «Если бы я был лучшим поваром, я бы написал Кухня Конфиденциально ? Мог бы я сейчас сесть здесь? Увидел бы я мир? Была бы у меня та жизнь, которую я вел последние 14 лет и живу сейчас? Возможно нет.'
Итак, после всего этого, каким он хотел бы, чтобы его запомнили? «Может быть, я немного подрос», - предполагает он. «Что я папа, что я неплохой повар, что могу приготовить хороший коктейль в вине». Это было бы чудесно. И в конце концов, не такой уж и плохой ублюдок.