Сегодня я хочу поговорить о двух предметах, над которыми я немного подумал: просекко и розовое вино.
На самом деле, это одна тема: появление розового просекко, которое должно появиться на рынке менее чем через год, в Новый год 2021 года.
Моей немедленной реакцией было подозрение. Разве это не доказательство того, что мир попадет в ад в корзине с вином? Неужели мои приемные соотечественники, итальянцы, трусливо пытались нажиться на двух винных трендах, чтобы утолить нашу нескончаемую жажду новизны?
Но после некоторого размышления и прослушивания - действия, которые когда-то считались нормальными до Твиттера, - я не уверен в этом.
как подавать белый цинфандель
Я имею в виду, почему бы не попробовать розовое Просекко? (Или, как я его называю, «Rosécco».) Лично мое сердце все еще бьется красным, но когда я оглядываюсь вокруг, я вижу много розового вина и пузыри отовсюду.
Действительно, среди почти полмиллиарда бутылок, производимых в зоне Просекко, которая распространяется по регионам Венето и Фриули на северо-востоке Италии, уже есть много посредственного Просекко - большая часть его выплеснута в коктейли, такие как популярный шприц Aperol.
Но что, если розовое просекко действительно окажется хорошим?
Обратите внимание на свод правил апелласьона, утвержденный Prosecco. Контролируемое обозначение происхождения (DOC) консорциум и ожидает формального одобрения министерства сельского хозяйства Италии:
- Розовое Просекко будет представлять собой смесь местного винограда Глера Просекко (рабочая лошадка смесей DOC) с 10-15% Пино Нуар, который является единственным красным виноградом, разрешенным в настоящее время в Просекко, ферментированным без кожуры для получения белого вина.
- Все они будут устаревшими, а не допускать разливы в бутылки без марочного напитка.
- Все это будет иметь маркировку Prosecco DOC, в результате чего останется первое Prosecco Superiore. DOCG (контролируемое и гарантированное указание происхождения) - холмы Конельяно и Вальдоббьядене, а также Азоло - не затронуты изменением правил.
-
Время, необходимое для винификации в ндс, составит 60 дней, что вдвое больше, чем у Просекко.
- Он может варьироваться по стилю от очень сухого («брют-натуру») до слегка сладкого («экстра-сухой»).
- Цвет будет бледным, более светлым, чем у большинства розовых итальянских (немного от модного розового прованса).
«У него будет вкус Просекко - со свежестью, цветочными нотами и фруктами», - объясняет Лука Джави, исполнительный директор консорциума Prosecco DOC. «Но будет важно, чтобы вы также попробовали Пино Нуар с его клубничным вкусом и танинами».
Один дальновидный продюсер Просекко, Президент Desiderio Bisol & Sons Джанлука Бисол называет появление Просекко «естественной эволюцией».
«С самого начала мы могли смешивать 15% Пино Нуар в Просекко, так почему же его использовать только для изготовления белого вина?» он говорит. «Было странно, что можно использовать Пино Нуар, но не цвет Пино Нуар».
В отличие, Примо Франко, один из пионеров качества Просекко из Вальдоббьядена, не впечатлил. «Это чистый бизнес крупных промышленных игроков. Способ быть жадным. Нам не нужны такие сообщения », - возмущается Франко, чей Нино Франко винодельня в настоящее время производит розовый брют без DOC игристое вино называется Faìve из Мерло и Каберне Фран.
Франко и другие скептики сказали мне, что для розового Просекко было бы разумнее использовать местный красный сорт, такой как Рабосо, названный в честь реки, протекающей через регион.
Дело принято. Зачем определять вино с итальянским наименованием среди французского сорта, выращенного во всем мире?
Но Франко и другие критики, с которыми я говорил, действительно видят один положительный момент в создании категории розового Просекко: это может помочь устранить путаницу.
Например, во многих американских ресторанах, винных магазинах и интернет-магазинах некоторые игристые розовые вина маркируются как розовое Просекко, хотя такой вещи пока нет. Если это сделано производителем Просекко, по логике, это должно быть Просекко.
«Есть много продуктов, которые люди покупают на рынке, думая, что это Просекко, но он сделан из других сортов винограда, даже из других частей Италии», - говорит Джави.
Когда два года назад консорциум провел исследование американских потребителей вина, он сказал: «46% потребителей думали, что они уже выпили розовое Просекко!»
После пары шуток о выпивке мы отметим винную бюрократию: всем должно быть ясно, что мы пьем. Если на этикетке нет надписи Prosecco rosé, это не Prosecco rosé.
Теперь, по крайней мере, некоторые производители, которые производили игристое розовое вино без ограничений для Просекко, будут переносить производство, чтобы воспользоваться преимуществами новой категории.
Бизоль - первый производитель, который посадил Пино Нуар в DOCG Конельяно-Вальдоббьядене - раньше делал из него розовое вино более высокого класса в стиле шампанского. (Производство было прекращено в 2014 году после того, как Bisol была куплена Lunelli Group, которая уже владела Cantine Ferrari, крупнейшим итальянским производителем классический метод бенгальские огни.) В следующем году на 20 акрах пино Бизоля будут переделаны розовое вино Jeio, превратив его из обычного шампанского (теперь из Мерло и Пино Нуар) в розовое Просекко.
Точно так же в Венето Зонин , производитель 2 миллионов ящиков с 10 винодельнями по всей Италии, в настоящее время производит розовое шампанское из Глера, Пино Нуар и Гарганега. В 2021 году Zonin переведет большую часть производства Пино на розовое Просекко.
вино и низкоуглеводная диета
«Когда вы думаете о Просекко как о наименовании, это имеет смысл. Это еще одно выражение наименования и терруар », - говорит вице-президент Zonin Франческо Зонин. «Вероятно, это не будет основная категория игристых напитков, но это интересно».
На данный момент консорциум Prosecco и местные производители ожидают, что на рынке будет несколько ограниченное количество розового вина, возможно, на данный момент менее 3 миллионов ящиков. Но в конечном итоге они ожидают, что он станет - как розовое в шампанском - примерно 10 процентами производства Просекко.
В конце концов, судьба розового Просекко зависит от того, как к нему относятся производители. Будет ли это хорошее вино или товар? Верхняя полка или корзина для скидок? Классно или глупо?
Единственное, что можно сказать наверняка: оно приближается.