Винные маринады - это смесь вина, кислотности, трав, специй и масла, которая придает рецептам удивительный вкус. Если вам нужен маринад из красного вина для стейка или маринад из белого вина для курицы, это руководство расскажет вам секреты создания вкусных и простых рецептов маринада.
Вот что вам покажет эта статья:
- Что основные компоненты маринада:
- Ингредиенты для вашего арсенала рецептов
- Как собери свой идеальный маринад
- Процесс: как замариновать стейк, птицу и лосось
- Попробуйте: Маринад Tri Tip с зинфанделем и розмарином
Путеводитель по великолепному маринаду для белого и красного вина
Что в маринаде?
Маринад - это смесь кислота, масло, травы и специи . Он создан для придания вкуса мясу и придания ему мягкости. Существует бесконечный список возможных комбинаций, которые могут стать разницей между кусочком мяса в кафетерии и восхитительным, сочным ужином мирового класса.
Кислота против ферментных маринадов
Некоторые маринады требуют фруктовых соков. такие как папайя и ананас содержащие ферменты. Эти ферменты представляют собой те же соединения, что и в коммерческих тендеризаторах. Существуют две конфликтующие точки зрения: противники ферментов считают, что они размягчаются слишком быстро, не оставляя достаточно времени для придания аромата. В этом руководстве основное внимание уделяется вину.
Ингредиенты для вашего рецептурного арсенала
из какого сорта винограда делают Божоле-нуво?
КИСЛОТА
Уксус, кислые фруктовые соки (например, лимон) или вино являются кислотными компонентами маринада, смягчающими мясо. Они также играют важную роль в придании аромата. Пример высококислотного вина - шампанское или пикантное белое вино , вино с меньшей кислотностью включает Мальбек, Кариньян и выдержанное Шардоне.
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
как хранить вино после открытияКупить сейчас КОНЧИК: При мариновании на ночь используйте маринады с низким содержанием кислоты или без кислоты. Выбирайте вино с низким содержанием кислоты. Слишком много времени на кислоте может превратить мясо из нежного в мягкое.
Не знаете, какое вино выбрать? Вот отличный ресурс о Выбор вина для готовки
ЖИР
Помимо основного продукта EVOO (оливковое масло первого холодного отжима) и сливочного масла, существует множество других видов масел, которые следует учитывать, например, кунжутное масло, арахисовое масло, масло из виноградных косточек и т. Д. Каждый тип масла имеет свой вкус и вкус. точка дыма это то, что вы захотите принять во внимание.
ТРАВЫ И АРОМАТИКА
Левое полушарие вашего ароматного дизайна, ваши травы и ароматные овощи придадут вашему мясу цветочные, растительные, землистые и даже фруктовые характеристики.
КОНЧИК: «Цедра» - это сбритая кожура цедры апельсина, лимона или лайма. Отличный способ придать такой вкус аромату - вынести нож для очистки моркови снаружи чистого кусочка одного из этих фруктов.СПЕЦИЯ
Инь для травяного янь, специи добавляют тепла, ароматизируют выпечку и усиливают вкус умами. Соль и перец всегда будут вашей основой, но есть много других вариантов, которые можно добавить.
хорошие марки шампанского до 30 летКОНЧИК: Многие компоненты в специях например капсаицин в перце и ванилин в ванили более растворимы в жире или спирте, чем в воде. Поскольку мясо на 75% состоит из воды, использование масел и спирта в маринадах помогает лучше растворить специи и интегрировать их в мясо.
Как правильно выбрать ингредиенты?
Здесь на помощь приходит искусство составления маринада. Индивидуальность вашего блюда будет зависеть от комбинации выбранных вами элементов, и (что наиболее важно) мясо / продукт являются центром всего этого.
УЧИТЫВАЙТЕ БЛЮДО: Сделайте шаг назад и подумайте о том, как мясо подходит ко всей трапезе. Также подумайте о том, какое вино вы хотите сочетать с блюдом. Как и в случае сочетания вина и еды, сочетание ингредиентов в рецепте сводится к дополнению и уравновешиванию вкусов. Начните с наших рекомендаций, затем расширяйтесь и экспериментируйте самостоятельно!
Узнать больше о Наука сочетания вкусов
Как собрать маринад
Сколько мне нужно?
- КИСЛОТА: & frac12– 1 стакан вина
- ТОЛСТЫЙ: & frac14 - & frac12 чашка масла
- ТРАВЫ: & frac12 чайная ложка - 2 столовые ложки (для интенсивности)
- СПЕЦИЯ: & frac12 чайная ложка - 2 столовые ложки соли
[facebook align = ”right”] [/ facebook]
Ваша кислота плюс ваше масло должно быть достаточно, чтобы легко погрузить мясо в контейнер с замком на молнии. Это зависит от размера куска мяса, но обычно вы хотите, чтобы конечный результат был равен примерно 1 чашке с половиной того количества масла, которое меньше кислоты. . Так что хорошей мерой будет & frac12 чашки на 1 чашку вина и & frac14 к & frac12 чашки масла.
Если вы планируете добавить уксус, лимонный сок или Вустерширский соус, вам понадобится всего 1/4 чашки. Если есть что-то более острое, например дижонская горчица, или слишком сладкое, например мед, то потребуется всего 2 столовые ложки.
лучшее вино с ребрышками барбекюКОНЧИК: Если вам нужны концентрированные ароматы, лучше всего подойдут уксусы, Вустерширский соус и горчица. Вино обеспечивает идеальный базовый вкус и смягчает вкус, но не стоит останавливаться на достигнутом.
Для сушеных трав и специй вам понадобится около 12 чайных ложек, но до 2 чайных ложек, если вы хотите, чтобы трава выделялась. Это также зависит от того, насколько пряны травы, поэтому всегда сначала пробуйте, а затем измеряйте. Что касается свежих трав, некоторые из них менее острые и могут потребовать до & frac14 стакана.
Если вы хотите добавить несколько полосок цедры или зубчиков чеснока, хватит примерно трех кусочков каждого.
Наконец, если вам нужно увеличить объем, чтобы полностью погрузить мясо, добавьте его в вино.
Как замариновать стейк, птицу и рыбу(как лосось)
Пора готовить мясо.
Если вы имеете дело с куском мяса толщиной в один дюйм или меньше, то лучше оставить его как есть. В противном случае проткните поверхность мяса с интервалом в 1-2 дюйма, чтобы маринад мог проникнуть внутрь и придать ему аромат.
какое самое сухое белое вино
| Мясо | Время |
|---|---|
| Грудинка, жаркое или паштет (говядина) | с ночевкой |
| Каре ягненка | с ночевкой |
| Целый цыпленок | 4+ часа |
| Стейк (говядина) | 2-4 часа |
| Свиные отбивные, Бараньи отбивные | 2-4 часа |
| Баклажаны и грибы | 2-3 часа |
| Куриная грудка, бедро или ножки | 2+ часа |
| Тофу (особо твердый стиль) | 1-2 часа |
| Тушеное мясо (говядина) | 1-2 часа |
| Стейк из лосося (или другой рыбы) | 30 минут |
| Филе лосося (или другая рыба) | 15 минут |
| Моллюски (омары, крабы и т. Д.) | 5-10 минут |
СМЕШАЙ ЭТО
Вмешайте кислоту, масло, сухие травы и специи в нереактивной миске (керамической, стеклянной или из нержавеющей стали), пока компоненты хорошо не сольются и соль полностью не растворится. В последнюю очередь добавьте свежие травы, аккуратно их перемешивая.
BAG IT & TAG IT
Поместите мясо и маринад в герметичный пакет или контейнер на молнии и удалите весь воздух, насколько сможете. Отметьте емкость с датой и временем и храните в холодильнике для маринования.
КОНЧИК: Тщательно очистите и стерилизуйте контейнеры перед повторным использованием! Я проявляю осторожность и выбрасываю пакеты с застежкой-молнией после использования с сырым мясом.ОТДЫХ И ПОЖАР
Достаньте мясо из холодильника и дайте температуре приблизиться к комнатной. Зажигай и наслаждайся! Каким бы способом вы ни готовились, мясо теперь должно быть тщательно размягчено и иметь хороший аромат.
Вот несколько правил, которые следует и чего нельзя делать:
- ДЕЛАТЬ запекать, жарить или обжаривать блюдо в маринаде
- ДЕЛАТЬ использовать маринад как основу для соуса после того, как он был приготовлен.
- НЕ повторно использовать маринад
- НЕ дайте мясу постоять более 20 минут, чтобы оно приблизилось к комнатной температуре.
- НЕ используйте маринад в качестве сырого соуса, если только вы не доведете его до полного кипения (безопасность пищевых продуктов является ключевым моментом!)
Рецепт маринада Tri-Tip
Вот идеально подобранный винный маринад для трипинделя, который учитывает сложность вкуса, который Зинфандель добавляет в винный маринад.
Маринад Зинфандель и Розмарин для Tri-Tip
- 4-6 фунтовых тройных наконечников
- 1 чашка зинфанделя
- 1⁄2 стакана оливкового масла
- 3 зубчика чеснока
- 6 веточек свежего розмарина
- 1⁄4 стакана нарезанных листьев базилика
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка молотого перца
- Мариновать на ночь
Источники
основной образ свиных отбивных от Трэвиса Форсайта
Маринад специи от my amii
Мистер Кертис о G +