Дэн Барбер уходит со своей должности шеф-повара и меняет форматы в Зритель вина Обладатель Гран-при Blue Hill в Stone Barns в Покантико-Хиллз, штат Нью-Йорк, и Награда за выдающиеся достижения Blue Hill в Нью-Йорке. Хотя подробностей о будущем филиала на Манхэттене пока нет, победитель Grand Award планирует вновь открыть в начале 2021 года с программой повара в резиденции. Вместо Барбера каждый сезон на кухне будет руководить другой шеф-повар, при этом имя шеф-повара заменяет часть «Blue Hill» в знаменитом названии Blue Hill at Stone Barns.
«Команда Blue Hill будет поддерживать каждого местного шеф-повара и будет неотъемлемой частью помощи им в интерпретации сельскохозяйственного ландшафта Гудзонской долины во время их пребывания в Stone Barns», - говорится в заявлении, сделанном Зритель вина пользователя Blue Hill. Это возможность внести больше разнообразия и инноваций в столовую Нью-Йорка, поскольку повара будут отражать «разный опыт, опыт и культуру».
Когда он открылся в 2004 году, ресторан начинался как место, где Барбер демонстрировал гипер-местные продукты, выращенные на Stone Barns и других фермах в этом районе. Год спустя Blue Hill в Stone Barns заработал свой первый Зритель вина Ресторанная премия, и в 2016 году была повышена до Гранд-награды. Директор по напиткам Ханна Уильямс продолжит руководить винной программой, но пока нет информации о том, как это изменение повлияет на список из более чем 2100 брендов, который выделяется во многих регионах, начиная с Бургундия, Рона, Бордо и Шампань в Италию, Германию, Австрию и Мадейру.
Тем временем гости могут воспользоваться программой пикника на открытом воздухе Stone Barns и купить на вынос коробки с продуктами и белками с фермы. Ящики доступны для получения как в точках доставки Blue Hill, так и в различных пунктах выдачи по всему Нью-Йорку, Шарону, Коннектикут и Хэмптонсу. Ресторан также объединился с поставщиком деликатесов Baldor, чтобы предложить доставку в определенные районы Восточного побережья. Тейлор МакБрайд
Закрытие комнаты TAK Томаса Келлера становится навсегда
13 августа шеф-повар Томас Келлер объявил, что его ресторан TAK Room в районе Hudson Yards в Нью-Йорке не откроется, как и ресторан Bouchon Bakery на Hudson Yards. В объявлении, опубликованном в Instagram, Келлер объяснил, что закрытие произошло из-за сложной среды, созданной пандемией COVID-19. «Мы не смогли найти экономически жизнеспособный путь для продолжения работы без ожидаемого сезонного туризма в Нью-Йорке», - говорится в заявлении.
Победитель Best of Award of Excellence, TAK Room открылся в 2019 году с картой вин Калифорнии, Бургундии, Бордо и Италии, которую курирует директор по напиткам Thomas Keller Restaurant Group Мишель Куврё. Пока неясно, что будет сделано с винной коллекцией ресторана из 6000 бутылок, которая сочетается с меню классических американских и континентальных блюд шеф-повара Джаррода Хута. В этом помещении было то, что Келлер назвал «эстетикой встречи старого и нового», с живой джазовой музыкой. «Еда - это воспоминания», - написала Келлер в заявлении. «Это заслуга наших замечательных менеджеров, специалистов по ресторанам, кулинарии и вспомогательного персонала, что мы смогли воплотить в жизнь эти мечты». Коллин Драйзен
Основатели Spiaggia представляют концепцию ужина в отеле New Nashville
После уходящий от их давнего победителя Best of Award of Excellence пляж в Чикаго шеф-повар Тони Мантуано и его жена Кэти начали новое предприятие в Нэшвилле. Дуэт опытных специалистов по гостеприимству теперь курирует программы питания и напитков в отеле Pizzuti The Joseph, который открылся 25 августа. Он включает в себя флагманский ресторан Yolan, более непринужденный Denim и предстоящий бар Four Walls, ориентированный на бурбон.
По словам шеф-повара Тони, Yolan предлагает блюда по меню и дегустационные меню, вдохновленные итальянским наследием и путешествиями пары, с миссией «сохранить простоту и вкусность и гордиться культурой». В его кухне используются фирменные ингредиенты, импортированные из Италии, а также местные продукты и белки, некоторые из которых запекаются в дровяной печи. Классические блюда из макарон, приготовленные на дому, такие как cacio e pepe и карбонара, являются особенно «любовным посланием Риму».
«Люди во всем мире идентифицируют себя с этой пастой», - сказал он. Зритель вина . «Их часто опозорили, так что мы как бы возвращаемся к истокам».
Винная программа, открытая примерно с 350 этикетками, управляется Кэти и в основном ориентирована на итальянскую классику, хотя вы также найдете более мелких производителей и менее известные сорта винограда, «потому что в жизни есть нечто большее, чем Пино Гриджио и Кьянти», как говорит Кэти. положи это. Также доступны некоторые французские и американские блюда. Карта вин доступна на всей территории отеля, но у Denim есть своя сокращенная карта, аналогичная подчеркивающая Италию и завершенная французскими и американскими выборами. Ожидайте пиццу из дровяной печи, клецки по старинному семейному рецепту и американские основные продукты, такие как гамбургер и картофель фри.
Хотя это, несомненно, вызов в условиях пандемии коронавируса, мантуанцы этого не боятся, и отель принимает меры предосторожности, такие как требование, чтобы сотрудники носили маски и проверяли температуру у всех, кто входит в здание. «Тони и я любим вызовы, - сказала Кэти. «Еда, гостеприимство и вина, которые мы везем в Нэшвилл, - это то, чего здесь сейчас действительно нет». Джули Харанс
Бар шампанского Riddler закрывает оба места
Винный бар Riddler, ориентированный на шампанское, который располагал завоевавшими награду «Премией качества» аванпостами в Сан-Франциско и Нью-Йорке, не будет открывать ни одно из своих двух мест. В заявлении, предоставленном Зритель вина , владелец Джен Пелка указала на непреодолимые проблемы, связанные с пандемией коронавируса.
«У нас была необычайно талантливая команда, которая работала с нами, экспериментируя с новыми реалиями и бизнес-моделями, пока мы пытались заставить эту работу работать… К сожалению, даже с нашей системой поддержки мы просто не можем заставить цифры работать», - говорится в заявлении. частично. Эта система поддержки включала в себя инвестиционную команду, состоящую исключительно из женщин, что отражало миссию женской силы, которая служила основой как для ресторанов, так и для бренда шампанского, который Пелка запустила в этом году вместе со своим братом Заком, Une Femme Wines.
Занимая уютные уголки, винные бары были известны своей дружелюбной атмосферой и сочетанием желанных вин с игривыми элементами меню, такими как вафли татерто и икра с картофельными чипсами. И оригинал Сан-Франциско, и Офис в Нью-Йорке, открывшийся в прошлом году было представлено более 150 наименований вин, большинство из которых были игристыми. Коллекция теперь продается со скидкой 50% по прейскуранту, которую можно забрать в обоих местах на веб-сайте Риддлера. Этой осенью команда совместно с аукционным домом Bonhams выставит на аукцион предметы из столовых, включая освещение, искусство, хрустальную посуду и старинные серебряные ведра для шампанского. J.H.
Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас в Twitter по адресу @WSRestoAwards и в Instagram на @wsrestaurantawards .