Когда вы работаете в сфере гостеприимства и обслуживания, вы в значительной степени отказываетесь от идеи отмечать официальный праздник когда-либо снова. Вместо этого вы наверстываете время, когда можете, и жизнь становится раскрепощающей. отстают : Воскресенье и понедельник - выходные, праздники - это время, когда вы много работаете и зарабатываете деньги, и (если вы хотите сохранить настоящую праздничную традицию) вы создаете свое собственное приключение (в межсезонье).
Так что вне зависимости от того, проходит ли ваш отпуск по обычному графику или немного… не в центре, скорее всего, в ваши планы будет входить какая-то форма еды. Если вы планируете приготовить какую-нибудь праздничную классику, я хотел бы предложить несколько уникальных винных пар, которые сделают все немного веселее.
Также включены несколько советов по выбору других вин, если вам не удалось найти то, что рекомендуется.
Яблочный пирог и ледяное вино
В настоящее время Канада производит одни из лучших в мире ледяных вин. Ледяное вино производится в процессе, при котором виноград оставляют на винограднике до тех пор, пока он не замерзнет, а затем собирают урожай (обычно ночью). Поскольку вода замерзает, единственный сок, который сочится из замороженного винограда, - это сахарное сусло. Часто используемые сорта винограда включают Рислинг и Видаль Блан (a Французско-гибридный ), из которого получаются насыщенно-желтые, очень сладкие вина с богатым вкусом тропических фруктов и меда. Эти вина чрезвычайно редки и их сложно сделать (представьте себе, что вы собираете замороженный виноград посреди зимы Онтарио…), поэтому их цена часто превышает 50 долларов за бутылку.
хранение открытой бутылки вина
В сочетании с яблочными десертами:
Винам, которые лучше всего сочетаются с яблочными десертами, необходим элемент сладости, но они также должны иметь такую же интенсивность, как и блюдо. Итак, в случае яблочного пирога (который обычно имеет тонкий вкус), мы выберем белое вино со сладостью, такое как ледяное вино, Москато д’Асти, сладкий Рислинг или сладкий Шенен Блан (еще один отличный выбор).
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчас 
белый зинфандель - сладкое вино?
Рождественский штоллен (штоллен) и мимозы с грейпфрутом
Я нашел это здорово рецепт рождественского столлена , который очень похож на штоллен, но содержит марципан и представляет собой традиционный голландский завтрак, которым подают рождественское утро.
О сочетании вина с завтраком:
Когда дело доходит до сочетания вина с завтраком, очень важно, чтобы вы были счастливы (а не вялыми) в течение дня. Столлен на завтрак часто сопровождается половинкой грейпфрута, поэтому вместо этого мы включаем элемент грейпфрута в сам напиток. Если вы ищете подходящий бенгальский огонь для этой пары, попробуйте Просекко.
Рождественский пудинг и мадера
Рождественский пудинг - один из тех десертов, которые вы либо а) любите и ждете с нетерпением, либо б) абсолютно ненавидите. Если вы относитесь к группе А, настоятельно рекомендую начать расследование крепленые вина, такие как Мадейра в праздники. Холодное время года - идеальное время, чтобы насладиться винами (крепленые вина, подаваемые небольшими порциями по 75 мл) с богатым орехово-сладким вкусом. Они также чудесно сочетаются с пудингами, кексами, орехами и всеми остальными зимними удовольствиями.
содержание алкоголя в вине по сравнению с пивом
Вегетарианское жаркое с фисташками и клюквой и агойргитико
Растет число экологически сознательных вегетарианцев, которые плохо знакомы с виноделием. К счастью, существует все больше и больше отличных вариантов, богатых умами, и этот - жаркое из фисташек и клюквы ( рецепт от Джейми Оливера ), это то, что мы будем делать для вегетарианской команды на в Винная глупость. Мы выбрали Agiorgitiko (греческое красное) по нескольким причинам:
- Это весело и сложно произносить
- Высокая кислотность и вкус красных фруктов в этом вине дополнят клюкву.
- Высокое содержание танина / горечи в вине сочетается с жирностью орехов в блюде.
О соединении с овощами:
Основные вегетарианские закуски (если вы не относитесь к закускам) имеют такие же умами и сочность, что и мясные блюда. Тем не менее, вы обнаружите некоторые различия, включая текстуру и использование более сладких корнеплодов (моркови и т. Д.), Которые делают эти блюда средние красные вина со вкусом красных фруктов и хорошей кислотностью. Отличные альтернативы включают Гарнача , Вальполичелла смеси , Санджовезе , и Мерло.
Пироги с фаршем / Корнишские пироги и примитиво
Понятия не имею, почему пирожки из корниша не так популярны в США, потому что они классные. Возьмите вкусные кусочки мяса вместе с изюмом и другими сухофруктами, сделайте небольшой личный пирог. Судя по всему, вы можете найти пироги с фаршем в Великобритании и Австралии (у нас были австралийские пирожки, и они потрясающие!). Поскольку это блюдо предлагает как пикантные, так и сладкие вкусы, отличное вино для сочетания будет иметь высокий элемент фруктовости, но также и среднюю консистенцию, соответствующую интенсивности. Для этого идеально подходит Primitivo (итальянский Zinfandel), однако в южной Италии есть и другие восхитительные вина, которые тоже творят чудеса, в том числе Frappato (из Сицилии) и Gaglioppo (из Калабрии).
Жареный фазан и Кот-дю-Рон
Если у вас раньше не было фазана, вы можете выбрать между выращенным на ферме фазаном (который по вкусу более богатой версией курицы) или диким фазаном (который предлагает больше дичи и темного мяса). Для обоих вариантов Смесь GSM идеальное сочетание. В Кот-дю-Рон регион является местом происхождения этого купажа, и этот регион создает стиль, немного более приземленный, чем в австралийской и американской версиях. Для блюд, которые включают в себя много жареных продуктов урожая, землистость в Кот-дю-Рон, кажется, исчезает, и в вине появляется больше фруктовых ароматов.
общее вино и многое другое тампа
Prime Rib и Reserva Rioja
Прайм ребро - одно из самых любимых блюд американцев на праздники. Поскольку первичное ребро очень интенсивное, вам действительно нужно вино с таким же вкусом, чтобы оно соответствовало ему (это не работа для Пино Нуар). Каберне Совиньон было бы отличным выбором, но если вас интересует что-то более возвышенное, Заповедник Риоха обладает достаточной деликатностью, чтобы сочетаться со вкусом первоклассных ребер (которые в некотором роде и мясистые, и нежные), сохраняя при этом более высокие танины, которые очищают ваш вкус.
Жаркое из индейки и марсана / руссана
У нас была куча рекомендаций красного вина для пары индейки на День Благодарения , поэтому мы подумали, что вместо этого было бы забавно представить белое вино, которое творит чудеса с птицами. Марсан и Руссан - это винные сорта винограда из долины Роны, которые производят более богатый белый цвет, похожий на Шардоне. В США Организация Rhône Rangers отстаивал эти 2 вина, и они растут от Южной Калифорнии до Вашингтона.
виды вина и их вкус
Запеченная паста и Барбера
Итальянский праздничный ужин не будет полным без запеченной пасты в каком-либо формате (лазанья, фаршированные ракушки и т. Д.). И какое вино лучше сочетать с итальянской кухней, чем обычное вино Пьемонта: Барбера. Барбера хорошо сочетается с помидорами из-за своей естественно высокой кислотности и доминирующего вкуса красных фруктов. Вам не нужно просто заглядывать Пьемонт, Италия для этого вина оно также растет в Калифорния.
У вас есть любимая праздничная еда и вино, о которых мы еще не упомянули? Расскажите нам в комментариях ниже!