В: Может ли домашнее вино или любая часть процесса виноделия вызывать неприятные физические симптомы, такие как боль в животе или тошнота? - Фрэнк, Питтсбург.
К: Когда дело доходит до домашнего вина и здоровья, золотое правило - следовать правилам. «Если вино было изготовлено в соответствии со стандартными процедурами виноделия и если добавки одобрены FDA», - сказал профессор энологии Cal Poly и винодел доктор Федерико Касасса. Зритель вина , «тогда очень маловероятно, что вино вызовет какие-либо специфические физические симптомы только потому, что оно домашнее».
Однако есть еще несколько опасностей, которые следует устранить, в том числе количество дрожжей использовал. «В домашних винах обычно немного больше дрожжей, чем в винах, купленных в магазине», - сказал доктор Джейми Алан с факультета фармакологии и токсикологии Мичиганского государственного университета. «Проблема с слишком большим количеством дрожжей в вине заключается в том, что они могут ферментироваться в кишечнике и вызывать неприятное вздутие живота». Кроме того, д-р Алан подчеркивает важность использования предварительно стерилизованных контейнеров для пищевых продуктов и высококачественной фильтрованной воды для предотвращения бактериального заражения. Она также отмечает, что были случаи отравления свинцом в результате использования ванны в качестве ферментера (ванны не считаются контейнерами для пищевых продуктов). Отравление свинцом может вызывать желудочно-кишечные и неврологические симптомы, а также головокружение от анемии, которую оно может вызвать. Хотя высокое содержание этанола в вине и полное отсутствие питательных веществ частично останавливают развитие микробов, в процессе виноделия все еще существуют меры, которые могут вызвать неприятные симптомы, если к ним не относиться серьезно.