От темных трюфелей до сладких шоколадных батончиков и домашних пирожных - шоколад - это декадентское наслаждение, от которого многие не могут устоять. Но любители вина могут рассматривать шоколад как вызов - сложное сочетание, из-за которого их любимый напиток кажется горьким. Это правда, что шоколад покрывает рот, из-за чего трудно почувствовать вкус чего-либо, кроме этого богатого и характерного аромата какао. Но есть вкусные и увлекательные награды за Получение этого совпадения в самый раз .
Чтобы помочь вам в этом, мы собрали эти советы по сочетанию, которые помогут вам пройти любой день святого Валентина, Хэллоуин или побаловать себя десертом. Вы также найдете обзор лучших категорий сладких вин для работы. Мы надеемся, что это придаст вам уверенности в том, что вы сможете заказать последний бокал какао, когда вы наконец решите, да, мы должен получить десерт.
Советы по сочетанию вина и шоколада
Получите баланс сладости: При сочетании вина и десертов общее правило состоит в том, что вино должно быть слаще, чем еда, чтобы вино не выглядело горьким или кислым. То же самое касается вина и шоколада. Однако есть несколько исключений. Например, молодые, спелые, сухие красные вина иногда хорошо сочетаются с шоколадными конфетами с высоким содержанием какао. Темный и горько-сладкий шоколад, в котором сахара ровно столько, чтобы иметь «нейтральный», а не сладкий вкус, может даже усилить фруктовый, ванильный и шоколадный вкус этих вин.
Положите немного веса на это: Сочный шоколад, покрывающий рот, может сделать винные пары более легкими и дряблыми, поэтому выбирайте вино с более полным телом, уравновешенное яркой кислотностью. Крепленые красные вина - с их сахаром, танинами и высоким содержанием алкоголя - могут выдержать насыщенность шоколада.
Сопрягайте лайки с лайками: И вино, и шоколад могут предлагать сложный набор вкусов и ароматов. Ищите сладкие вина с яркими нотками, которые, как известно, работают с шоколадом: ирис, кофе, грецкий орех, миндаль, вишня, ягоды, фруктовый торт, специи и, конечно же, шоколад. По возможности старайтесь, чтобы вино соответствовало характеру шоколада. Например, плитку шоколада одного происхождения с ярким фруктовым вкусом или пирог или торт с фруктовыми нотками можно дополнить вином с нотками ягод или косточковых фруктов.
Сделайте контрапункт: В отличной паре каждый элемент может заполнить «пробелы» в другом, чтобы создать более гармоничный профиль вкуса. Фруктовые вина могут улучшить, например, более сухой, землистый шоколад, или вино с ярко выраженными цитрусовыми нотами может создать яркий контраст с богатым шоколадным вкусом.
Оставайтесь открытыми для исследования: Хотя правила могут помочь вам создать вкусные сочетания, не бойтесь экспериментировать и пробовать нестандартные сочетания. Мир шоколада не является монолитом: он предлагает множество стилей с разнообразными вкусами - сегодня вы можете найти все, от батончиков с какао-крупками или беконом до шоколадных конфет с грибами и десертов с пикантными и травяными ингредиентами - так что вино, сочетающееся с характерным element может приятно удивить вас в паре. В качестве Зритель вина Редактор функций Оуэн Дуган говорит, что даже если это не идеальное совпадение, вы все равно пьете вино и едите шоколад.
6 десертных вин для шоколада
При большой личной жертве, Зритель вина Редакторы на протяжении многих лет часами дегустировали вина с шоколадными десертами, шоколадными плитками и другими шоколадными конфетами, чтобы определить, какие из них лучше всего подходят. (На самом деле, это не всегда так весело, как кажется!) Несмотря на то, что существует множество отличных вариантов десертных вин со всего мира, некоторые категории более надежны с широким выбором десертов. Вот их проверенные фавориты.
Хотите узнать больше о десертных винах? Ознакомьтесь с нашими Сладкие вина 101 !
Вин Санто
Категория: Сушеный виноград
Обычно итальянские вина Vin Santo изготавливаются из белых сортов винограда Треббиано и Мальвазия. Они производятся из винограда, высушенного в течение трех или четырех месяцев на тростниковых циновках или сушильных стендах, что концентрирует сахар винограда и придает ему характерный характер. Затем вина ферментируются и выдерживаются в небольших бочках, иногда сделанных не из дуба, а из дерева, например из каштана.
Сладость вин варьируется от очень сухих до полных десертных вин, но лучшие сладкие версии сбалансированы умеренно высокой кислотностью. Наряду с ореховыми и окислительными нотами, Vini Santo может обладать такими ароматами, как апельсин, коричневый сахар, мед и карамель. Эти ароматы не только восхитительно сочетаются с шоколадными конфетами, но и могут сочетаться с ингредиентом, который часто не подходит для вина: кокосом. Шоколад, наполненный насыщенным кокосовым кремом, или десерт с поджаренным кокосовым орехом, могут привлекательно контрастировать с цитрусовыми нотами и яркой кислотностью Vin Santo. Однако будьте осторожны с более сладкими шоколадными десертами: Вин Санто не всегда может иметь достаточно тела для работы.
Зритель вина участники сайта: Получите оценки и дегустационные заметки для вина, недавно получившего оценку Vini Santo .
Бракетто д'Акуи
Категория: Игристое
Этот ароматный итальянский красный цвет может быть мало известен американцам, но стоит вашего внимания, если вы его найдете. Изготовленный из винограда сорта Бракетто в регионе Пьемонт, недалеко от города Акви-Терме, Бракетто д'Акуи, как правило, с низким содержанием алкоголя и часто готовится со сладкими и сладкими блюдами. сверкающий (слегка игристое) или шампанское. Вина, как правило, демонстрируют нотки розы, спелых ягод, засахаренных красных фруктов, апельсина, трав, специй и шоколада. Более сладкие версии сияют с клубникой в шоколаде или любыми шоколадными десертами, подчеркивающими свежие фрукты и ягоды. Сладко-горький шоколад может сделать Brachetto более роскошным.
Зритель вина участники сайта: Получите оценки и дегустационные заметки для Brachettos d’Acqui .
лучшее вино с лососем
Банюльс
Категория: Укрепленные
Banyuls - это вино из Гренаша, произведенное в регионе Руссильон на юге Франции, в состав которого также могут входить такие сорта винограда, как Кариньян и Мурведр. Как и вина Muscat Beaumes-de-Venise в долине Роны, Banyuls - это натуральное сладкое вино , что означает, что это укрепленный с нейтральным виноградным спиртом до завершения брожения, сохраняя часть природного сахара и одновременно повышая уровень алкоголя. Виноделы могут выбрать выдержку этих вин при контакте с кислородом или без него, в результате чего получится целый ряд стилей и существенно различающиеся цвета.
Лучшие выражения Banyuls - элегантные, яркие и гармоничные, с нотами сочных красных фруктов, цитрусовых, трав, лакрицы и шоколада, которые восхитительно сочетаются с фруктовым вкусом шоколада. Особенно вкусно подойдут шоколадные десерты с цитрусовым оттенком.
Зритель вина участники сайта: Получите оценки и дегустационные заметки для вин Баньюлс .
Тони Порт
Категория: Укрепленные
Портвейн, производимый в португальской долине Дору, традиционно изготавливается из различных местных сортов винограда, наиболее важными из которых являются Турига Насиональ и Турига Франческа. (Для производства портвейна разрешено более 80 различных сортов.) Портвейн изготавливается в различных стилях, и в каждой категории существует еще большее разнообразие от винодельни до винодельни, поскольку они используют различные смеси винограда и методы виноделия.
К основным классификациям портов относятся коричневые порты. дольше всех выдерживали в древесине , что делает их светлее по цвету, чем рубиновый, Late-Bottled Vintage и Vintage Port. Они могут созревать в бочках от 10 до 40 лет (обычно указывается на этикетке вина) и подвергаются воздействию кислорода во время этого процесса, что придает им ореховый, слегка древесный характер сухофруктов. Винтажный желтовато-коричневый портвейн известен как колхейта и должен быть сделан из винограда, собранного за один год. (Подробнее о порте см. ознакомьтесь с Port Primer доктора Винни ).
Как и в случае с другими креплеными винами, лучшие тони сочетают в себе богатый вкус с элегантностью и шелковистой текстурой. Они готовы к употреблению, когда их разливают в бутылки, и предлагают ореховый, кофейный, апельсиновый и медовый вкусы, которые можно сочетать с такими же ореховыми шоколадными конфетами или десертами, или теми, которые имеют вкус цитрусовых и специй. Но учтите, что коричневые тона, как правило, не такие сладкие, как самые богатые категории крепленых вин, поэтому лучше сочетать эти портвейны с умеренно сладкими десертами.
очень сладкое красное вино
Зритель вина участники сайта: Получите оценки и дегустационные заметки для недавно оцененных желтовато-коричневых портов .
Австралийские стикеры
Категория: Укрепленные / Солера
Известные в просторечии как «липкие», Liqueur Muscat и Liqueur Muscadelle (ранее известные как Tokay) - два отличительных десертных вина Австралии, и они были лакомством Down Under с 19 века. Изготовленные из винограда сортов Muscat à Petits Grains Rouge и Muscadelle, они включают в себя три основных метода изготовления десертного вина: они сделаны из частично обезвоженного винограда, укрепляются во время ферментации и созревают в Солера система , в котором несколько винтажей смешиваются вместе, чтобы создать окончательное вино.
Хотя липкие кусочки могут быть сочными, лучшие версии не слишком тяжелые и не приторные. Более молодые урожаи в смеси солеры могут придать винам свежесть, которая уравновешивается окислительный заметки из самых старых частей. Полученные липкие конфеты имеют вкус ириски, сухофруктов, джема, лесного ореха и специй, которые особенно хорошо сочетаются с ореховым шоколадом, таким как чашки с арахисовым маслом или итальянским. Gianduja , паста из фундука. Липкие конфеты также достаточно насыщенные и сладкие, чтобы сочетаться с сладкими шоколадными десертами, которые могут не сочетаться с другими креплеными винами.
Зритель вина участники сайта: Получите оценки и дегустационные заметки для австралийских десертных вин, недавно получивших рейтинг .
Сладкий херес
Категория: Укрепленные / Солера
Изготовленное в основном из винограда сорта Паломино, Херес - крепленое вино, производимое в окрестностях испанского города Херес-де-ла-Фронтера, а также недалеко от городов Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Хересы также производятся с использованием Солера системы и производятся в различных стилях в зависимости от того, сколько кислорода они подвергаются воздействию во время ферментации и выдержки. Manzanilla и Fino - это легкие, сухие версии, в которых меньше всего кислорода, защищенные от него слоем дрожжей, известным как цветок . У хересов амонтильядо цвет отмирает через пять или шесть лет или погибает в результате обогащения, поэтому вино подвергается некоторому окислению, добавляя ореховые и сушеные цитрусовые нотки. (Ознакомьтесь с нашими Азбука Шерри Больше подробностей.)
Что касается шоколада, то стоит ориентироваться на самые насыщенные сорта хереса. Олоросо Хересы мало или совсем не проводят времени под флор, прежде чем они укрепятся и выдержатся в процессе окисления, в результате чего получатся более богатые, густые и ореховые вина. Технически олоросо являются сухими, но могут иметь сладкий вкус из-за высокого содержания глицерина и ароматов сушеных цитрусовых и специй. Из них можно приготовить сливочный херес или другие сладкие хересы, темные вина с изюмом и вкусом ириски, приданные добавлением винограда Педро Хименес. Педро Хименес, или «ПХ», - самый сладкий и богатый херес из всех сортов винограда. Эти сиропообразные десертные вина изготовлены из высушенного на солнце винограда Педро Хименес, в результате чего получаются роскошные нотки сухофруктов, ириса, кофе и рождественского пудинга.
С таким богатым вкусом и текстурой более богатые хересы готовы к употреблению с шоколадом. Олоросо может быть особенно полезным рядом с темным и высококачественным шоколадом. Херес часто может иметь отчетливый минеральный и соленый вкус, особенно если он получен из сланцевых почв у океана, что делает его прекрасным дополнением к соленым и карамельным шоколадным конфетам.
Зритель вина участники сайта: Получите оценки и дегустационные заметки для хересов, недавно получивших рейтинг .