Восемь ингредиентов, плюс кладовая. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей.
Как я быстро понял при разработке мой рецепт острого тунца на хрустящем рисе , нет абсолютно никаких причин для опасений по поводу того, что готовить блюда из сырой рыбы в домашних условиях. На самом деле, если вы начинаете с хорошего продукта (легко доступного в продуктовых магазинах, специализирующихся на азиатских продуктах, таких как H Mart, или в интернет-магазинах уважаемых поставщиков рыбы), не нужно много времени, чтобы превратить его в блюдо - и одно блюдо без добавленных жиров, таких как масло и сливочное масло, поскольку вы не готовите белок.
Если вы ищете более легкое и полезное блюдо, вы, безусловно, можете подать этот тартар с цельным зерном по вашему выбору или со свежей зеленью, но для большего удовольствия я кладу свой на свежеобжаренные листы вонтон, покрытые тонкими ломтиками авокадо. добавлен слой сочности.
Соус представляет собой разновидность соуса из угря, густого соуса на основе сои, который вы часто найдете сбрызнутым по суши-роллам с креветками в темпуре, но с добавлением специй от шрирача, чтобы сбалансировать сладость мирин (японское рисовое вино. обычно используется для приготовления пищи). Я поклонник этого более сладкого сопровождения к лососю, но если вы предпочитаете более пикантный соус, вы всегда можете увеличить соотношение соевого соуса к мирину.
Мне нравится сначала обрабатывать соусом, а затем жарить вонтоны, чтобы приготовить рыбу как можно ближе к времени подачи на стол. Для жарки используйте термометр, который крепится к краю посуды для приготовления пищи, чтобы контролировать температуру, и постарайтесь положить листы в масло, а не просто бросать их внутрь, чтобы с ними было легче работать и удерживать тартар. лучше. Я предлагаю около 16 вонтонов на основное блюдо из четырех на человека, но вы можете легко увеличить это и сделать кучу закусок, когда мы наконец сможем вернуться к развлечениям. В любом случае, я настоятельно рекомендую поджарить хотя бы несколько дополнительных листов вонтона, потому что, поверьте мне, вы захотите перекусить ими по ходу дела. Они довольно хорошо хранятся в герметичном контейнере в течение нескольких дней при комнатной температуре, поэтому вы также можете использовать добавки для крошки салатов или супов.
Когда пришло время нарезать рыбу кубиками, все сошлось в считанные минуты, и их следует сразу же съесть, желательно с вином. Мой выбор Вина Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi в Гранд-заповеднике Прованса 2019, аналогично винтаж 2018 года в 87 баллов за 17 долларов. Я склонен тяготеть к чистым, хрустящим и надежным провансальским розам, таким как это, чтобы сочетаться с моими заказами суши на вынос (которые всегда тяжелы на лососе), поэтому выбор был для меня легкой задачей. Это вино отличается приятным фруктовым вкусом цукатов и вишни, который приятно уравновешивает пряность и демонстрирует освежающие минеральные ноты, которые действительно сияют в сочетании с рыбой.
8 и 20 долларов: тартар из лосося, авокадо и чипсы вонтон с розой
Сочетается с чистым, свежим, сухим розовым напитком, например Вина Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi в Гранд-заповеднике Прованса 2018 (87 баллов, 17 долларов).
Время подготовки: 5 минут
Время готовить: 40 минут
Общее время: 45 минут
Примерные расходы на питание: 30 долларов США
Ингредиенты
- 1/4 стакана соевого соуса
- 3/4 стакана мертвых
- 1 1/2 чайной ложки шрирача
- Растительное масло для жарки (примерно 3 стакана, в зависимости от размера жарочной емкости)
- 16 листов вонтона, размороженных или свежих
- Соль
- 450 г лосося для суши
- 2 тонко нарезанных лука
- 2 авокадо, тонко нарезанных
1. В небольшой кастрюле, установленной на среднем или слабом огне, взбейте соевый соус, мирин и шрирача и тушите, время от времени помешивая, до легкого загустения, около 7 минут. Переложите в миску и дайте остыть.
2. В большой кастрюле или голландской духовке добавьте примерно полдюйма растительного масла и нагрейте на среднем огне, пока не достигнет 350 ° F. Тем временем застелите противень бумажными полотенцами. Когда масло нагреется, осторожно опустите столько листов, сколько поместится за один раз, так, чтобы они не перекрывали друг друга (для меня максимальное значение было 3). Жарьте в течение 30 секунд с обеих сторон до светло-золотистого цвета (они станут еще темнее, когда они сидят), затем выловите их шумовкой или пауком (либо шумовкой или щипцами) и переложите на выстланный противень. Сразу же посолить и отложить.
виды красного вина сладкое
3. Очень острым ножом нарежьте лосось на мелкие кубики и добавьте в большую миску с зеленым луком и желаемым количеством соуса комнатной температуры (я использовал около 4 столовых ложек) и аккуратно сложите, чтобы смешать.
4. Выложите несколько ломтиков авокадо на каждый обжаренный вонтон и положите сверху ложку тартара. Подавайте сразу же, добавив немного соуса. На 4 порции получается около 16 вонтонов .