Восемь ингредиентов, плюс кладовая. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей.
Это блюдо из хрустящего золотистого риса, покрытого свежим острым тунцом, стало любимым продуктом в высококлассных японских закусочных, таких как Nobu и Katsuya, но вы можете приготовить его самостоятельно. Рецепт не совсем подходит для быстрого ужина в будние дни - выберите день, в котором достаточно времени для многоступенчатого проекта, - но здесь действительно нет ничего сложного.
Любое беспокойство, которое вы испытываете по поводу рецепта сырой рыбы в качестве домашнего повара, можно развеять, найдя надежный японский рынок, известный свежей рыбой, где вы можете купить большие куски тунца сорта сашими. Остальное довольно просто, но вы можете еще больше упростить этот рецепт, купив готовый рис для суши в местном японском ресторане.
Хотя моим первым побуждением к сочетанию вин был Рислинг с некоторой сладостью, чтобы компенсировать пряность блюда, я решил выбрать сухое вино, которое с меньшей вероятностью пересилит нежную свежую рыбу. Три брата Рислинг Finger Lakes Dry 0 Градусов 2017 работал хорошо, с твердой кислотностью, чтобы уменьшить насыщенность жарки во фритюре. Его тонкие цветочные ноты, казалось, также подчеркивают зеленый лук, смешанный с тунцом.
Один укус готового продукта, и вы можете превратиться в обычного домашнего суши-шеф-повара. Нежная корочка риса и нежная сладкая внутренняя часть на фоне богатого умами тунца - настоящее удовольствие, особенно вместе с бокалом вина. Наслаждайтесь им в качестве аппетитной закуски или сочетайте с японским гарниром, таким как эдамаме или салат из морских водорослей, для полноценного обеда.
Хрустящий рис с острым тунцом
В сочетании с сухим рислингом, например Три брата Рислинг Finger Lakes Dry 0 Градусов 2017 (88 баллов, 14 долларов США).
Время подготовки: 10 минут
Время готовить: 1 час 30 минут
Общее время: 1 час 40 минут
Примерные расходы на питание: 60 долларов США
Ингредиенты
- 2 стакана риса для суши
- 2 столовые ложки сырого рисового уксуса
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка соли, плюс еще по вкусу
- 1/4 стакана японского майонеза или обычного майонеза
- 2-3 столовые ложки шрирача
- 1,5 фунта суши-тунца, нарезанного вдоль волокон и мелко нарезанного
- 1 лук, нарезанный тонкими ломтиками
- 3/4 стакана растительного масла
1. Поместите рис в миску среднего размера и промойте, несколько раз подменив воду, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду и добавьте в кастрюлю среднего размера с 2 стаканами воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте вариться 15 минут. Не снимая крышки, снимите рис с огня и дайте постоять 10 минут. Переложите в большую миску.
2. Тем временем поместите уксус в небольшую кастрюлю на средний огонь. Добавьте сахар и 1 столовую ложку соли, время от времени взбивая до растворения, около 5 минут. Постепенно и равномерно полейте рис уксусной смесью, осторожно помешивая. Дайте остыть в течение 15 минут.
3. Выстелите противень пергаментной бумагой, на которую вы положите кусочки риса. Слегка смочите руки водой. Добавляя от 1 до 2 столовых ложек риса за раз, сформируйте прямоугольники размером примерно 1 1/2 дюйма на 3 дюйма и поместите их на выстланный противень. Во время работы снова смочите руки, чтобы избежать липкости. Когда весь рис будет использован, переложите противень в холодильник и охладите 15 минут.
что такое ширазское вино
4. Пока рис остывает, смешайте майонез и шрирачу в средней миске. Осторожно добавьте тунец и лук. При желании попробовать и приправить солью. Накройте и храните в холодильнике, пока будете жарить рис.
5. Накройте две тарелки бумажными полотенцами и поставьте их возле плиты для сушки рисовых прямоугольников после жарки. Нагрейте масло на среднем огне в сковороде среднего размера с высокими краями в течение 3 минут. Работая порциями, бросьте прямоугольники риса в масло на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Жарьте в течение 6 минут, перевернув наполовину, затем переложите на тарелки, покрытые бумажным полотенцем.
6. Начиная с первой партии риса, которой было несколько минут, чтобы остыть, нанесите столовую ложку смеси тунца на каждый прямоугольник риса и аккуратно прижмите. Подается на 6 порций закуски или 3–4 порции основного блюда.