Сколько раз вы видели рецепт, который звучит восхитительно, а потом смотрели на ступеньки и говорили себе: «У меня нет времени на это!»? Что ж, сейчас идеальное время для всех тех блюд, которые не подходят для буднего вечера или даже для выходных, наполненных делами и детскими футбольными играми, - тех, которые требуют начала приготовления накануне (что вы забываете планировать) или часов приготовления при периодическом помешивании.
Мы собрали несколько сытных блюд, которые сделают вас комфортными в домашних условиях и обеспечат вам хорошее питание во время все еще прохладной и постоянно меняющейся весенней температуры. Работая с мясом, которое вы можете хранить в морозильной камере, эти блюда легко адаптировать, а в их списках ингредиентов используются консервы, сушеные специи и чеснок, а также основные овощи, которые хорошо хранятся, такие как морковь, сельдерей, картофель и лук. Вот наш выбор для вашего следующего крупного кулинарного проекта: от острого супа на основе фасоли, который можно попробовать с несушенным рислингом, до говядины, приготовленной на медленном огне с большим бароло.
Чтобы узнать больше рецептов, посмотрите 5 любимых рецептов кладовой и наш Питание по будням за 8 и 20 долларов готовится из продуктов, хранящихся в кладовой, и до восьми свежих ингредиентов, в сочетании с прекрасным вином.
8 и 20 долларов: острый суп из ветчины и фасоли
Фасоль предлагает множество преимуществ для домашнего приготовления прямо сейчас: это очень недорогой способ накормить семью с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, и их легко сочетать с другими продуктами. С добавлением нарезанных толстыми кусочками пикантной ветчины смесь из дюжины или около того видов бобов создает прочную основу для сытного супа, в который вы можете добавить консервированные нарезанные кубиками помидоры, замороженный нарезанный шпинат, несколько лавровых листьев и многое другое. кладовая скрепки. Для этой версии требуется только вода, но вы можете заменить куриный бульон, если он у вас есть, для еще большего вкуса. Фасоль нужно замочить на ночь, а суп нужно варить около двух с половиной часов, но если вы сделаете это заранее, то это блюдо будет храниться в холодильнике в течение четырех или пяти дней.
как подавать белый цинфандель
В сочетании с вином жар кайенского супа дает забавную возможность сочетать его с не совсем сухим белым вином, таким как умеренно сладкий Рислинг из района Фингер-Лейкс в Нью-Йорке с цитрусовыми и желтыми фруктовыми ароматами. Несмотря на легкую консистенцию, вино, которое мы пробовали, имело слегка пышную текстуру, покрывающую ротовую полость, которая являлась успокаивающим противовесом вкусу супа. Сделайте свое недельное меню более ярким!
8 и 20 долларов: жаркое из говядины с корнеплодами
Прелесть жаркого в его простоте. Обжарьте немного мяса в кастрюле, добавьте овощи с зеленью, бульоном и вином, и через несколько часов вы получите глубоко утешительный и сытный обед. Жаркое в горшочке также очень щадящее блюдо: вы можете изменить консистенцию, заменить практически любую комбинацию корнеплодов, добавить грибы, если они у вас есть, и поиграть с приправами на свой вкус. (Томатная паста и лавровый лист - отличное дополнение.)
Когда дело доходит до винных пар, жаркое также универсально. Подойдет большинство средних и полнотелых красных оттенков, хотя агрессивные танины могут подавить нежную текстуру и мягкий вкус. Мы попробовали это с австралийским Каберне Совиньон, который был спелым, но ярким и сочным, с сочетанием красных и черных фруктов, небольшим количеством специй солодки и освежающей ноткой, уравновешивающей богатство блюда. Начни возиться!
Идеальное сочетание: медленное приготовление из бычьего хвоста и поповерс с бароло.
Хорошо, может быть, вы никогда в жизни не готовили бычий хвост, но сейчас отличное время попросить мясника или местного поставщика мяса, доставившего на дом, недорогие, пропущенные без внимания куски, которые не продаются так быстро, как курица. грудка и свиные отбивные. Это как раз тот тип исторически резонансной еды, которую Машама Бейли, шеф-повар и совладелец ресторана Grey в Саванне, штат Джорджия, поставила перед собой задачу возвеличить ее. В рецепте, которым она поделилась с нами, используется классическая медленная и медленная техника: поджарить, варить и уходить. Он остается на ночь, а на следующий день, когда вы заканчиваете готовить глубоко ароматный соус для сковороды, вы легко взбиваете теплые, золотистые, яичные поповеры, которые станут неотразимым угощением вместе с мясом. Глубина блюда требует вина с элегантностью и структурой, такого как Бароло с твердыми танинами, чтобы очистить ваш вкус между укусами жирного маслянистого мяса. Приготовьтесь к приготовлению пищи 'от носа к хвосту'!
какое вино идет с гамбо
Идеальное сочетание: эльзасское мясо, лук-порей и картофельная запеканка с рислингом
Классический пример того, как максимально использовать то, что у вас есть, - это baeckeoffe, или «пекарская печь», традиционная запеканка из мяса и картофеля, которую повар Габриэль Кройтер вырос в Эльзасе. Как гласит история, деревенские женщины мариновали свинину, говядину и баранину в белом вине за день до стирки, затем упаковывали все это в террин с крышкой с картофелем, луком и специями и оставляли свои горшки пекарю по дороге в городской умывальник. В то время как они занимались другими аспектами жизни, запеканки медленно готовились до сочной нежности в остаточном тепле массивной каменной печи, и к вечеру ужин был готов.
Парадоксально, но одним из самых традиционных аспектов блюда является то, что оно варьируется от деревни к деревне, от кухни к кухне, что дает вам полную свободу действий, чтобы адаптировать его в собственном доме. Вы можете заменить часть свиной лопатки на толстый бекон, использовать один вид мяса, а не три, или оставить морковь…. Учитывая такую вариативность, что делает баеккоффе успешным? Хороший картофель, приправа и хорошее сухое вино - не просто пара брызг, а полторы бутылки.
Чтобы выпить бок о бок, выберите одно из фирменных блюд Эльзаса: сухой рислинг, пино блан, сильванер или местный белый купаж Edelzwicker. Еще лучше был бы выдержанный Рислинг, который со временем отлично сочетается с мясом. Текстура вина становится более глубокой и приобретает землистую минеральность по мере того, как фрукты тускнеют, смешиваясь со специями и жиром блюда. Будьте готовы к многозадачности.
Идеальное сочетание: анчойад из баранины с рагу из белой фасоли
Анчойад - провансальская паста из анчоусов, чеснока и оливкового масла, похожая на пьемонтскую багна кауда, - это универсальная приправа, которую готовят, готовя ингредиенты в течение нескольких часов на медленном огне, пока острый вкус не станет мягким, а паста не станет густой и гладкой. Богатый умами результат обеспечивает невероятную вкусовую основу для блюд из баранины, говядины и даже морепродуктов, а также салат «Цезарь», при этом не будучи особенно рыбным или чесночным. И он может храниться в холодильнике неделями.
Некоторое время назад шеф-повар из Бостона Майкл Левитон (ныне кулинарный профессор и консультант) поделился с нами своим рецептом крепкой баранины в средиземноморском стиле, намазанной анхоядом и подаваемой вместе с рагу из белой фасоли, приправленным луком, морковью и сельдереем. и оливки, затем посыпанные напористой гремолатой. Даже если вы не можете собрать воедино всю комбинацию, попробуйте любой из этих элементов - анхояд, рагу или гремолату - как часть другого меню, стоит вашего времени. Смелый аромат ягненка требует не менее смелого вина, землистого, пряного жигонда, наполненного ароматом темных фруктов. Стань большим и оставайся дома!