Дорогой доктор Винни,
Почему мы сочетаем белое вино с рыбой и красное вино с красным мясом?
- Анита, Катманду, Непал
Дорогая Анита,
содержание алкоголя в пиве по сравнению с вином
Я думаю, что излишне упрощенное выражение «красное с мясом и белое с рыбой» было полезно, потому что его было легко запомнить, и оно было создано в эпоху, когда круг влияния кухни и вина был меньше. В наши дни это больше не считается Евангелием и по большей части заменено пословицей: «Пей, что хочешь, и ешь, что хочешь».
Тем не менее, есть некоторые общие стратегии, которые следует применять при сочетании еды и вина , в том числе делать все возможное, чтобы сочетать или контрастировать вкусы, веса и текстуры, а также сбалансировать интенсивность как блюда, так и вина. Если вы посмотрите на сочетание вина и еды с этой точки зрения, «красное с мясом и белое с рыбой» на самом деле включает в себя несколько полезных советов.
В красных винах почти всегда больше дубильные вещества из-за их терпкости вино само по себе немного «подсыхает». Но в сочетании с жирным и жирным куском красного мяса танины могут казаться более гладкими, поскольку жир снижает их восприятие. Между тем, белое вино может быть лучшим дополнением к рыбе из-за его более высокой кислотности, которую я предпочитаю думать как брызги лимонного сока, чтобы сделать вкус морепродуктов ярче.
высокий уровень мышьяка в вине
Конечно, эти основные правила меняются в зависимости от того, как готовится блюдо. Это жареный, дровяной, тушеный на масле, копченый, тушеный или пашот? Он острый? Подается с фруктами, грибами, свежими или сушеными травами? Существует так много вариантов, что простое правило не всегда помогает. Но если вам нужны еще идеи для пар, просмотрите наш поиск рецептов !
- Д-р. Винни