В: Какие вина содержат больше всего ресвератрола? Есть ли ресвератрол в розовых и белых винах? - Рэйчел, Бербанк, Калифорния.
К: Ресвератрол - один из наиболее изученных полифенолы в вине , и научные исследования показали, что может обладать множеством защитных свойств . Содержание ресвератрола в вине напрямую связано с воздействием вина на кожуру винограда в процессе виноделия, поэтому красные вина, которые подвергаются мацерация с виноградной кожицей, как правило, содержат больше ресвератрола, чем розовые и белые вина.
Вина из винограда с более толстой кожицей, например Мальбек и Petite Sirah, вероятно, будут иметь более высокое содержание ресвератрола, говорит доктор Мари-Пьер Сент-Онж, профессор медицины питания Колумбийского университета. «Поскольку кожица [винограда] сохраняется при производстве некоторых розовых вин, эти типы вин также будут содержать немного ресвератрола, хотя [не так много, как] красные вина». Белые вина, контактирующие с кожей (также известные как апельсиновые вина ) также будет содержать более высокий уровень ресвератрола, чем белые вина, приготовленные традиционным способом.
Однако вино - не единственный источник ресвератрола. Обычный неферментированный виноградный сок богат ресвератролом, а также арахис и арахисовое масло, какао и шоколад, а также черника и клюква.