Дорогой доктор Винни,
Я хочу знать, что на самом деле означает «усиленный»? Значит ли это, что вы добавили в вино алкоголь?
—Дениз Б., Броктон, Массачусетс.
Дорогая Дениз,
Вы на правильном пути. Крепленое вино - например, херес, портвейн или мускат - содержит спирт (обычно нейтральный, дистиллированный виноградный спирт, вроде прозрачного бренди). Спиртные напитки можно добавлять в начале или в начале брожения (как во Франции натуральное сладкое вино ), во время брожения (как в Port) или после брожения (как в Sherry).
Фортификация была разработана в 17 веке. Первоначально портвейн был сухим красным, но тогда виноделы обнаружили, что небольшое количество бренди улучшает вино и укрепляет его для транспортировки. Поскольку портвейн обогащается во время брожения - пока сахар все еще превращается в спирт - он остается сладким, потому что спиртные напитки останавливают брожение, убивая оставшиеся дрожжи. И я рад, что они сохранили этот метод, потому что вина могут быть чертовски вкусными.
- Д-р. Винни