Дорогой доктор Винни,
какое белое вино суше
Мне нужна помощь в выявлении недостатка вина или его характеристик, которые меня не интересуют. Я открыл пару бутылок красного вина, и у обеих был сильный запах смолы или жженой резины. Можете ли вы определить этот недостаток вина?
—Justin, La Jolla, Calif.
Дорогой Джастин,
Я чувствовал запах дегтя и жженой резины в винах, но для меня они имеют два разных значения.
«Деготь» не является признаком недостатка, а является отрицательным качеством только в том случае, если вам не нравится запах. Но я предпочитаю прикосновение дегтярный аромат . Наряду с лепестками роз, деготь является одним из самых ценных ароматических веществ в очень почитаемых итальянских винах Бароло. Когда все сделано правильно, получается привлекательная смолистая нота, близкая к пряному табаку. Но я понимаю, почему это не для всех, и если оно подавляло вино, его могло быть слишком много.
Аромат горелой резины или шин (особенно если они кажутся немного едкими, как будто они горят) считаются неисправностью, связанной с летучими соединениями серы, или меркаптаны . Это может быть побочным эффектом восстановительное виноделие . Вина, страдающие от снижение может пахнуть вонючим, болотистым или даже похожим на лук, зажженной спичкой или горящей резиной.
виды сладкого красного вина
Хорошая новость в том, что некоторые энергичные аэрация - интенсивно вращая стакан, или декантирование вино - может помочь этой ноте «сдуваться», и вы все равно сможете насладиться вином.
- Д-р. Винни