Повысьте свою способность писать заметки о дегустации вин с помощью простого процесса.
Делая более точные записи, вы улучшаете свою способность читать рейтинги вин и обзоры. В конце концов, вы можете использовать эти знания, чтобы покупать (и пить) лучшее вино.
калорий в 750 мл красного вина
Итак, чего мы ждем? Давайте узнаем, как это сделать правильно.
Почему заметки делают вас умнее
На первый взгляд, делать заметки немного банально. Однако практика развивает мощные навыки наблюдения и запоминания. Кроме того, это может быть полезно для вашего мозга.
В связанное исследование , Мастера сомелье продемонстрировали повышенную активность мозга, память и когнитивные функции.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасИтак, если вы уже регулярно пьете вино, почему бы не использовать его как возможность потренировать свой мозг?
Да, вы должны скептически относиться к чтению дегустационных заметок. Некоторые из них - чистый пух.
Дегустационная записка из четырех частей
- Смотреть: Понаблюдайте за вином в своем бокале.
- Запах: Определите пять уникальных ароматов в вашем вине.
- Вкус: Определите количественные характеристики кислотности, танинов, уровня алкоголя, сладости и консистенции.
- Считать: Сложите все вместе и уточните свое мнение.
Ознакомьтесь с нашими Дегустационный журнал или же Коврики для дегустации вин Больше подробностей.
Смотреть
Красный, белый, розовый, оранжевый… Вроде достаточно просто! На самом деле цвет вина может многое рассказать нам о том, что происходит внутри бокала.
Белый фон очень помогает! По цвету вино близкое к средне-гранатовому.
ОТТЕНОК: Взгляните на оттенок. Если это красное вино, какое оно более розоватое или красноватое? Это простое наблюдение за цветом часто является важным ключом к пониманию сорта (-ов) и климата, в котором было сделано вино.
- Общепринятые оттенки красных вин: пурпурный, рубиновый, гранатовый и желто-коричневый.
- В белых винах используются: соломенные, желтые, золотые и янтарные.
- В розовых винах используются: розовое, лососевое и медное.
Затем посмотрите на цвет от края до середины стакана. Насколько он непрозрачен? Это интенсивность цвета.
Кроме того, насколько сильно меняется цвет от обода к середине? Эта «вариация обода» часто является индикатором возраста вина.
ВЯЗКОСТЬ: Покрутите стакан и посмотрите, как он образует слезы (они же «ножки») на стенках стакана. Густые, медленные слезы или быстрые? Это говорит о том, что в вине либо более высокий уровень алкоголя, либо более высокая сладость, либо и то, и другое. На самом деле это явление называется Эффект Гиббса-Марангони.
ЯСНОСТЬ: Вино прозрачное, мутное или мутный (мутный и толстый с взвешенными частицами)?
Прозрачность - это намек на некоторые методы виноделия, используемые в вине, в том числе очистка и фильтрация.
Посмотреть больше цветов
Использовать этот график для точной оценки цвета.
Запах
Этот шаг может быть самым важным. Это позволяет нашему мозгу развивать ароматический профиль вина. перед мы пробуем это.
Вино содержит сотни различные ароматические соединения. Эти соединения позволяют понять, что это за вино, откуда оно и как оно было приготовлено.
Некоторые из этих ароматов сомелье называют «Ударные составы», потому что они раскрывают секреты в стекле!
Вот что вам нужно конкретно искать:
- Фрукты, цветы или травы запахи, указывающие на сорт вина или винограда.
- Приправы для выпечки и ваниль или другие ароматы, вызванные выдержкой и выдержкой дуба.
- Органические или неорганические землистые запахи вызвано дрожжами, которые часто указывают на региональный стиль вина.
Сделайте все возможное, чтобы создать профиль отдельных запахов, упорядоченный от наиболее очевидного до наименее очевидного.
Выберите ароматы
Использовать этот график чтобы помочь выбрать вкус.
Вкус
Пришло время попробовать!
Когда мы пробуем вино, все решает его текстура. Мы ощущаем тело, сладость, кислотность и танин на наших языках как присутствие, жирность, терпкость и терпкость. Когда вы пробуете вино, сосредоточьтесь на этих текстурах и на том, как они развиваются от начала до конца. После этого можно подумать об ароматизаторах!
Многие сомелье оценивают качество вина по шкале от 1 (низкий) до 5 (высокий).
- Тело: Он наполняет ваше небо или его почти нет?
- Сладость: Многие сухие вина содержат небольшое количество остаточный сахар (RS), что мы ощущаем как маслянистость.
- Кислотность: Как терпкий и кислый на вкус вино есть. (Технически здесь мы определяем концентрацию свободных ионов водорода или уровень pH).
- Танин: Текстура терпкость это часто сопровождается горечью.
- Алкоголь: Ощущение жара в задней части горла. (Крепость выше 15% считается высокой).
В журнал дегустации вин в использовании!
Присоединяйтесь к Wine Folly, популярному еженедельному информационному бюллетеню, который обучает и развлекает, и сегодня мы отправим вам наш 9-главный гид по Wine 101! Смотрите подробностиСчитать
Записав окончательный вывод в заметки о дегустации вин, вы сможете связать все это воедино.
Вот некоторые вещи, которые следует учитывать:
- Как первоначальный вкус по сравнению с финишем?
- Как долго аромат продержался на вашем небе?
- Было ли вино сложным или простым?
- В целом, это было «ура!» «Мех» или «Бле?»
Мы все разные, но не такие разные
По своему опыту общения с любителями вина всех мастей я наблюдал нечто вроде кривой колокола, когда дело касалось мнений. (Я надеюсь исследовать это с дополнительными данными в будущем!)
Между тем, я наблюдал общий консенсус:
- Одна сторона колоколообразной кривой предпочитает фруктовые сладкие вина с заметной кислотностью. (В основном белые и игристые вина).
- Середина колоколообразной кривой соответствует сухим винам с яркостью, фруктовостью, пышной кислотностью и гладким послевкусием. (Обычно это красные вина).
- Другая сторона колоколообразной кривой - это вина с минеральностью, танином, землистостью и тонкостью. (Это всевозможные уникальные вина).
Ни один из этих вариантов не является правильным или неправильным, но они часто противоречат друг другу. Они также влияют на то, как некоторые из нас должны использовать винные рейтинги.
Фактически, некоторые винные обозреватели (такие как Стивен Танзер и Антонио Галлони) оценивают вина выше по их структуре и минеральности, тогда как другие (например, Robert Parker’s Wine Advocate) оценивают вина выше, демонстрирующие более оптимальные профили плодов / спелости.
Итак, как ваше небо вписывается в эту картину? (Подсказка, подсказка: сделайте больше заметок о дегустации вин, чтобы узнать!)
(P.S. Вкусы могут измениться через некоторое время).
Полезные салфетки
Наши салфетки для дегустации вин помогут вам научиться делать заметки лучше!
Увидеть их