Условия винный аромат и винный букет не совсем научные, но они могут быть полезны для определения происхождения запахов в вине. Очень просто винный аромат получен из сорта винограда (например, Зинфандель или же Каберне Франк ) и винный букет выводится из процесс виноделия брожения и выдержки. Классическим примером винного букета является запах ванили, который обычно исходит от выдержки вина в новые дубовые бочки .
вино какой страны может иметь маркировку "aoc"?
Давайте рассмотрим 2 типа винных запахов (ароматы и букеты) и приведем несколько примеров, чтобы различать, какой из них какой.
Винные ароматы
(также известные как основные ароматы)
Из разнообразия (также известного как первичные ароматы): При изготовлении вина каждый сорт винограда предлагает уникальный набор ароматов, называемых первичными ароматами. Эти ароматы обычно относятся к сфере фруктовые запахи , запах трав и цветочные запахи и происходят естественно только из винограда. Например, Каберне Совиньон обычно известен запахом малины, зеленого перца и иногда фиалки. Запах возникает из-за ароматических соединений, которые присутствуют в разном количестве в разных сортовых винах. Это правда, что на молекулярном уровне эти ароматические соединения выглядят идентично запахам настоящих фруктов. Так, например, соединение, которое производит запах клубники в клубничном джеме, выглядит так же, как соединение, которое производит запах клубничного джема в стакане California Barbera.
Ароматы, обычно ассоциируемые с различными видами:
- Фруктовые ароматы (например, персик, ежевика)
- Травяные ароматизаторы (например, болгарский перец, мята, орегано)
- Цветочные ароматы (например, розы, лаванда, ирис)
Винные букеты
(также известные как вторичные и третичные ароматы)
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчасОт ферментации (иначе говоря, вторичных ароматов): Ферментация вина по существу превращает виноградный сахар в спирт и обычно ассоциируется с определенными дрожжами, называемыми Saccharomyces cerevisiae (которые необходимы в виноделии, выпечке и пивоварении на протяжении тысяч лет). В процессе брожения образуется группа букетов, которые обычно называют вторичными ароматами. Вы, несомненно, уже знакомы со второстепенными ароматами, например, свежеиспеченным хлебом на закваске.
сколько стоит одна порция вина
Букеты, обычно связанные с брожением:
- Квашеные сливки (йогурт)
- Пахта
- Сливочное масло (обычно в результате бактериального процесса, называемого яблочно-молочным брожением)
- Пиво (обычно содержится в винах, выдержанных на осадке)
- Пивные дрожжи
- Выдержанный сыр (пармезан)
- Закваска
- Гриб
- Бабушкин погреб
- Конский пот (от Brettanomyces )
- Пластырь (от Бретта)
- Дикая игра (от Бретта)
- Утиный треск / Бекон (от Бретта)
От старения (также известные как третичные ароматы): Старение вина содержит элементы, которые добавляют (или изменяют) ароматические соединения в вине после его ферментации. Группа букетов, связанных со старением, называется третичными ароматами. Самым важным элементом выдержки является воздействие кислорода на вино. В небольших количествах кислород производит букеты с приятным запахом, включая ароматы лесного ореха и жареного арахиса. Следующим по распространенности элементом является использование дуба. Дубовые бочки выполняют двойную функцию для вина, медленно вводя кислород (ореховый вкус), а также добавляя ароматические соединения, содержащиеся в дубе (так же, как чайные листья ароматизируют горячую воду). Последний элемент старения, который следует упомянуть (гораздо реже), - это практика преднамеренного нагревания или приготовления вина. Приготовление вина вызывает реакцию Майяра, когда сахара и аминокислоты вступают в реакцию друг с другом, становятся коричневыми и карамелизируются. Вы уже знакомы с реакцией на вкус, если когда-нибудь жарили зефир, мечтали об обжаренном стейке или пробовали французский луковый суп. В вине реакционные ароматы обычно называют мадеризингом по отношению к самому известному вину, произведенному с помощью этой техники: Мадейре.
Букеты, которые обычно ассоциируются со старением:
- Коричневый сахар
- Ваниль
- Карамель
- Ириски
- Фундук
- грецкий орех
- Жареный миндаль (отличается от свежего миндаля или горького миндаля)
- Жареный зефир
- Гвоздика, душистый перец, специи для выпечки
- Кедровая коробка
- Коробка сигар
- Дым
- Сушеный табак
- Сушеные листья
Откуда берутся ароматы вина
Почему вина пахнут гораздо больше, чем просто виноград? Узнайте, какие ароматические соединения лежат в основе сотен ароматов вина.
Наука винных ароматов