Повесть о двух (очень разных) шардоне

Напитки

Шардоне: это самый выращиваемый белый виноград в мире, а также самый выращиваемый винный сорт в Соединенных Штатах. И все же Шардоне кажется самым противоречивым вином в мире: вы его либо любите, либо ненавидите.

Повесть о двух (очень разных) шардоне

непромокаемый-против-дубовый-шардоне



Я здесь, чтобы показать вам, что Шардоне менее очевидно (и более тонко), чем вы могли подумать.

Если вы являетесь частью толпы ABC (Anything But Chardonnay), я точно знаю, откуда вы. Вы ели слишком много Шардоне, на вкус было похоже на лизание дуба, намазанного маслом. Однако, как только вы встретите Шабли, ваш мир Шардоне перевернется с ног на голову, и вера будет восстановлена!

Шабли (шах-блей!)

Шабли-Премьер-Крю-Шаблизьен-Монте-Тоннер
Для этой дегустации мы попробовали Chablisienne 1er Cru «Montée de Tonnerre» Шабли

Вкус: Представьте себе букет из свежесрезанной груши, карамболы, желтого яблока, незрелого ананаса, цедры лайма, мела для классной доски и соленого воздуха.

белое вино для приготовления
Основы изучения вина

Основы изучения вина

Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.

Купить сейчас

Видеть? Ни капли масла! Эти вышеупомянутые ноты являются типичными ароматами, связанными с винами Шардоне с маркировкой Шабли (а также моими точными вкусовыми нотами Шабли, показанными выше).

Шабли - это регион в Северной Бургундии (примерно в 2 часах езды к юго-востоку от Парижа), который специализируется на выращивании винограда Шардоне. Что отличает вина из этого региона, так это то, что вина Шардоне выдерживаются в основном в резервуарах или очень хорошо используемых дубовых бочках. Отсутствие новой древесины снижает вкусовые качества ванили, ириски и сладости, которые обычно ассоциируются с Шардоне. Кроме того, из-за того, что в Шабли так чертовски холодно, виноград достигает низкой степени спелости, в результате чего получаются вина с более кремневым и нежным / зеленым фруктовым вкусом.

Выяснить подробнее о винах Шабли включая то, какие продукты лучше всего подходят к нему.

Шабли и другое неочищенное шардоне

Успех Шабли вдохновил на создание совершенно другой категории вин Шардоне, которые обычно остаются далеко позади. Их может быть немного сложнее найти, но темой для поиска являются как неочищенное Шардоне, так и вина из более прохладного климата. Например, вы можете найти этот тип белого вина из региона Маргарет-Ривер в Западной Австралии, в Орегоне (часто используется термин INOX на этикетке), в Австрии (где Шардоне иногда называют Морийон) и даже в некоторых частях региона. Долина Луары (обычно обозначается как «Шардоне»).

как долго вы можете хранить шампанское

Дубовое Шардоне из Мендочино

Шардоне-правда-грит-резерв-Мендоцино-Пардуччи
Для этой дегустации мы попробовали Пардуччи Шардоне «Истинная выдержка» из Мендосино

Вкус: Представьте себе спелый ананас, лимонный творог, ирис, печеное яблоко, азиатскую грушу и крем-брюле с оттенком меловой минеральности.

виды белого вина от сухого до сладкого

В этом прелесть дубового идеально спелого Шардоне: дуб добавляет слой глубины и интенсивности за счет окисления, а полифенолы увеличивают старение вина. Полезно отметить, что не многие белые вина выдерживают дубовую выдержку, поэтому Шардоне так популярно в этом стиле.

Дубовое Шардоне

Во время выдержки происходят три важных события, которые придают Шардоне маслянистый, ванильный вкус. Во-первых, новые дубовые бочки имеют ароматические соединения, которые проникают в вино при контакте с ними. Во-вторых, дуб дышит, что приводит к проникновению кислорода в бочку и в вино, придавая ему более округлый и ореховый вкус. В-третьих, микроорганизм под названием Oenococcus Oeni питается зелеными кислотами с терпким привкусом (яблочная кислота) в вине, производя более сливочную (маслянистую) кислоту на вкус, называемую молочной кислотой (процесс, называемый малолактической ферментацией). Это то, что отличает Шардоне от других белых вин.

Другой дубовый белый: Если вы любите дубовое Шардоне (я знаю, что люблю!), Вам также полностью понравится Вионье , Марсан / Руссан и Белая Риоха .

Создайте свою собственную сравнительную дегустацию

Не верьте нам на слово. Вы можете создать свою сравнительную дегустацию с дубовым и неочищенным Шардоне. Это намного интереснее, чем читать… поверьте мне.