Предоставлено шеф-поваром Рейнальдо Альфонсо, Франкфорд Холл и Фетте Сау, Филадельфия, этот рецепт является частью Зритель вина функция сопряжения Super Bowl LII .
Копченые крылышки с соусом барбекю
«Горячие крылья и футбол идут рука об руку! Возможность курить их делает их еще более желанными. Я придумал натирание, подумав о некоторых гарнирах, которые обычно подают с горячими крыльями. Кайенский перец для тепла и семена сельдерея для палочек сельдерея. Их добавляют в очень простой рассол с солью и сахаром, чтобы сделать их сочнее, чем обычное крылышко, и поэтому они полностью приправлены », - говорит шеф-повар Рейнальдо Альфонсо.
«Прожив какое-то время в Мемфисе, штат Теннеси, мне пришлось путешествовать по югу, пробиваясь через пояс для барбекю. Белый соус барбекю чаще всего встречается в Алабаме, его подают вместе с копченой курицей. Я хотел предложить что-то другое, кроме ранчо или голубого сыра, и подумал, что было бы весело познакомить людей [в Филадельфии] с соусом, о котором они, вероятно, никогда не видели и не слышали ».
Примечания к рецепту: Этот рецепт легко удвоить или утроить. Крылышки можно коптить за три дня и хранить в холодильнике, а затем запекать при 375 ° F до горячего состояния. Крылышки также можно приготовить во фритюрнице для получения более хрустящей версии.
Если нет коптильни или гриля, их можно приготовить в домашней духовке: добавьте в рассол 2 столовые ложки жидкого дыма. Перемешайте крылышки с натертым маслом после того, как они рассолены, и выложите на смазанный маслом противень. Выпекайте при температуре 375 ° F примерно 45 минут, пока они не станут прозрачными и хрустящими.
Белый соус для барбекю - один из основных продуктов питания в Алабаме. Если вы любите сыр с плесенью, добавьте немного в этот рецепт - он восхитительный! Более традиционные соусы для барбекю также являются прекрасной заменой.
- 1 галлон воды
- 1 чашка кошерной соли
- 1/2 стакана темно-коричневого сахара
- 5 фунтов куриных крылышек, друметты и плоские части отделены, кончики удалены
- Салфетка для барбекю (рецепт ниже)
- Белый соус для барбекю (рецепт ниже)
1. В емкости, достаточно большой, чтобы смешать крылышки и рассол, смешайте воду, соль и сахар. Взбивайте до полного растворения сахара и соли и добавьте куриные крылышки. Поставить в холодильник на 3 часа.
2. Снимите крылышки и промойте холодной водой. В миске перемешайте крылышки с 5 унциями руб. (1 унция руб. На фунт крылышек).
3. Установите коптильню или гриль на температуру 275 ° F для непрямого приготовления. Положить крылышки на коптильню или гриль и варить 2 часа. Убедитесь, что внутренняя температура достигла 160 ° F. Подавайте с соусом барбекю и гарниром по желанию.
Барбекю Руб.
- 1 стакан темно-коричневого сахара
- 6 столовых ложек кошерной соли
- 1 столовая ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка кайенского перца
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 2 чайные ложки семян сельдерея
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 2 чайные ложки темного порошка чили
- 2 столовые ложки копченой паприки
1. Соедините ингредиенты и перемешайте. Делает 14 унций .
Белый соус барбекю
- 1 1/2 стакана майонеза
- 2 столовые ложки приготовленного хрена
- 1 щепотка кайенского перца
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 2 чайные ложки горчичного порошка
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- 1 стакан яблочного уксуса
- 1/2 стакана яблочного сока
- Кошерная соль по вкусу
1. Смешайте ингредиенты и тщательно перемешайте. Делает 26 унций.