После того, как ресторан в Медовуде был в значительной степени разрушен в Сентябрь 2020 г., лесные пожары в Калифорнии , то Зритель вина Обладатель Гранд-награды приезжает в Ojai Valley Inn на двухмесячную кулинарную резиденцию. Шеф-повар Кристофер Костоу и его команда проведут серию ужинов с 3 марта по 28 апреля на курорте в Охай, Калифорния, где проживает победитель Best of Award of Excellence. Olivella .
«Хотя это было запланировано задолго до пожара Glass, который опустошил ресторан в Медовуде, наше время в Охай предоставит команде возможность продолжать готовить и работать вместе», - сказал Костоу в заявлении, опубликованном в Зритель вина . Хотя команда планируют снова открыть ресторан в некоторой степени , неясно, когда это произойдет, поэтому пока в центре внимания всплывающее окно. «Мы с нетерпением ждем возможности создания меню, охватывающего различные терруар долин Напа и Охай, и поделиться нашей работой с новой аудиторией ».
сколько углеводов в бутылке белого вина
При цене 475 долларов на человека каждый ужин включает шесть блюд от Костова и его шеф-повара Жаклин Даши. Блюда готовятся из продуктов, выращенных на уцелевшей ферме Meadwood, а также на других фермах в Напе и Охай. Пункты меню изменятся в апреле, но открывающееся мартовское меню включает в себя колючего лобстера «а-ля пресс» с консервированными помидорами и рисовым кремом коджи с воздушным диким рисом. Опыт включает в себя пары вин, выбранные директором по напиткам Meadowood Мика Кларк. У гостей будет возможность приобрести дополнительные бутылки из обширной винной карты Olivella с 900 этикетками, которая является самой сильной среди вин из Калифорнии, Франции и Италии.
Ojai Valley Inn также находится в процессе партнерства с шеф-повар Нэнси Сильвертон , официальный кулинарный посланник гостиницы, предлагающий блюда на вынос из своей концепции пиццерии Mozza в Лос-Анджелесе. Тейлор МакБрайд
Получившая грандиозную награду Altamarea Group открывает Osteria Morini в Майами
Osteria Morini открылась в отеле Kimpton Palomar South Beach в Майами в начале этого месяца. Это первый ресторан Magic City от компании Altamarea Group, в которую входит обладатель Гран-при Нью-Йорка. К цветам и обладатель награды Best of Award of Excellence Прилив . Есть еще четыре заведения Osteria Morini в Нью-Йорке, Нью-Джерси и Вашингтоне, округ Колумбия. «Майами был на [нашем] горизонте в течение некоторого времени», - сказал корпоративный директор по винам и напиткам Altamarea Христо Зисовски. Зритель вина по электронной почте, назвав Morini «круглогодичным рестораном по соседству».
Менеджер по напиткам Шанна-Мари Битти курирует винную программу, которая предлагает 50 наименований с акцентом на Италию. «Винная карта сосредоточена на экологически чистых винах из небольших семейных виноделен, которые уделяют первоочередное внимание защите окружающей среды [и] социальной ответственности», - сказал Зисовски, отметив, что команда Морини стремится расширить винную карту примерно до 100 наименований. В этом списке сильны ламбрускосы, белые итальянские, бароло, барбареско, брунелло и супер-тосканцы из лучших поместий, таких как Орнеллайя . Есть также красные от менее известных наименований, таких как Вальтеллина и Cerasuolo di Vittoria .
Хулио Сезар Рамос работает шеф-поваром ресторана при поддержке корпоративного шеф-повара Altamarea Билла Доррлера, который помог открыть другие заведения Morini. В меню представлены фирменные блюда Морини, а также сезонные и местные деликатесы. Это включает в себя более мелкие закуски, такие как каменный краб, ньокки с рикоттой и артишоки в римском стиле, а также более сытные блюда, такие как утиная грудка сухого выдержки в фисташковой корке, паста с чернилами кальмара, вяленое мясо и несколько вариантов жареной рыбы.
Гости могут насладиться этими блюдами в столовой Morini или на террасе с видом на канал Коллинз. «Атмосфера теплая, веселая и веселая, - сказал Зисовски. «Дизайн по своей сути представляет собой атмосферу Майами и Нью-Йорка, которая сочетает в себе деревенский дизайн итальянского фермерского дома с чистыми линиями и окнами от пола до потолка». Коллин Драйзен
Prolific New York Group дебютирует с Дагоном в Верхнем Вест-Сайде
Группа Chef Driven, в состав которой входят восемь победителей ресторанной премии, в том числе обладатель Гран-при отличное утро , в этом месяце добавила в свой портфель еще одну нью-йоркскую столовую. Dagon открылся 14 февраля в Верхнем Вест-Сайде Манхэттена, предлагая израильское средиземноморское меню и всестороннюю карту вин. «Открытие ресторана во время пандемии - это огромная проблема, но также и подтверждение того, что наша группа останется здесь надолго», - сказал Авирам Тургеман, директор группы по напиткам.
Он курирует винную программу со 100 этикетками, которая ориентирована на выбор из средиземноморского региона, с сильным представительством из его родной страны, Израиля. Также представлены Греция, Ливан, Марокко и другие близлежащие страны, а также классические регионы США, Франции и Италии. Список организован по стилям, а не по регионам, с заголовками вроде «Круглый / пикантный» и «Ароматический / пряный». Подавляющее большинство вариантов по цене менее 100 долларов, из них около 15 доступны по бокалам. Но Туржеман намекает, что к списку присоединятся более дорогие предложения. «Не бойтесь, старые винтажи, которыми известна наша группа, скоро появятся в продаже!»
Партнер шеф-повара Ари Боковза, который также имеет израильское происхождение, демонстрирует кухню региона с помощью меню, состоящего из закусок и небольших блюд, а также нескольких более крупных закусок. Есть эклектичные блюда, такие как суп из утиных шариков из мацы и курица с хариссой-барбекю, а также более традиционные варианты, такие как тагин с короткими ребрами и израильский салат. Все это подается в красочном помещении с яркими акцентами бирюзового цвета, плиточным полом с игривым узором и открытой кухней. Джули Харанс
Корейский стейк-хаус Cote в Нью-Йорке приезжает в Майами
Ресторатор Саймон Ким Кот-корейский стейк-хаус в этом месяце он расширился до Майами, открыв новое место в Design District. Оригинальный аванпост в Нью-Йорке удостоен награды Best of Excellence за свою карту вин, управляемую директором по напиткам Викторией Джеймс, которая также курирует список Майами. Она описывает программу как «лучшую на побережье Нью-Йорка с небольшим чутьем Майами».
Как и его родственный ресторан, новый список из 1200 лейблов Cote включает вина из Бургундии, Бордо, Шампани, Калифорнии и Италии, а также дополнительные сорта из Южной Америки, Южной Африки, Австралии и других стран. Джеймс говорит, что ключевое отличие состоит в том, что в этом списке значительная часть выбрана из Южного полушария, в то время как в нью-йоркском списке представлены только вина Северного полушария, поскольку потребители там сильно склоняются к европейским винам. Более 20 вин доступны в розливе по 5 или 8 унций. У входа в ресторан выставлено около 10 000 бутылок инвентаря.
В меню шеф-повара Дэвида Шима представлены несколько кусков мяса, такие как нью-йоркская полоска сухой выдержки, рибай сухой выдержки и филе-миньон, а также блюда в корейском стиле, такие как банчан, тушеное кимчи и гальби. Другие блюда, такие как севиче, являются эксклюзивными для форпоста Майами. Пространство было спроектировано архитектурной фирмой MNDPC (также являющейся дизайнерами оригинального Cote) и имеет круглый бар, зеленые кабинки, настольные грили и неоновую вывеску над входными дверями. «Мы действительно хотим, чтобы у людей был этот прекрасный, веселый опыт, когда они делятся едой на гриле и наслаждаются великолепным вином», - сказал Джеймс. «Я надеюсь, что мы сможем служить здесь сообществу».
Планы относительно местоположения в Майами начались два года назад после того, как Ким начала искать места для расширения. «[Майами] такой яркий и разнообразный, - сказал Джеймс. «Это такой веселый город, который действительно воплощает в себе многое из того, что мы отстаиваем, а именно мясо, огонь, выпивку, улыбки». CD.
Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас в Twitter по адресу @WSRestoAwards и в Instagram на @wsrestaurantawards .