Сейчас сезон отпусков, и если вы будете принимать у себя семью и друзей до Нового года, пора задуматься о вине и меню. Сегодняшняя тема - ростбиф в сопровождении список рекомендуемых Каберне Совиньон и смесей не забудьте заглянуть на следующей неделе, чтобы увидеть несколько отличных рецептов из моллюсков и список рекомендуемых белков.
Мы проконсультировались Зритель вина редактор Сэм Гуджино о том, как лучше всего обращаться с ростбифом. '>
Для жаркого из ребрышек покупайте около четверти фунта (сырого веса) на человека. Приправьте жаркое свежемолотым черным перцем и кошерной солью и запекайте при 450 ° F в течение 30 минут. Затем уменьшите огонь до 325 ° F и готовьте с этого момента 13 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125 ° F для средней прожарки. Как и во всех сценариях запекания мяса, важно дать приготовленному мясу постоять не менее 20 минут (неплотно прикрыв фольгой), чтобы соки ушли обратно в жаркое. За это время температура в жареном повысится до 10 градусов.
Еще два элегантных варианта праздничного стола - жаркое из скорлупы без костей или жаркое из вырезки. Преимущество в том, что они готовятся быстрее, чем жаркое из ребер, и их легче нарезать (хотя следует отметить, что вырезка имеет тенденцию быть менее ароматной, чем жаркое из ребер или панцирей).
«Вырезка сужается на одном конце, поэтому попросите мясника сложить эту часть и завязать, чтобы придать жаркое более ровного размера», - говорит Гуджино, добавляя, что вы захотите купить от 10 до 12 унций на человека за жаркое без костей. Готовьте любое из этих жареных блюд при 425 ° F, пока внутренняя температура не станет 120 ° F для средней прожарки, температура, которая, по словам Гуджино, обеспечивает максимальный вкус и сочность. Хорошее практическое правило: 8 минут на фунт для вырезки и 10 минут на фунт для жаркого без костей.Чтобы завершить упаковку, Гуджино предлагает следующий совет: «Чтобы приготовить простую подливку для любого из этих видов жаркого, переложите жаркое на доску для разделки и слейте все, кроме нескольких столовых ложек жира, из формы для жарки. Поставьте сковороду на две конфорки и добавьте по чашке красного вина и консервированного говяжьего бульона. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, соскребая остатки со дна сковороды деревянной ложкой. Уменьшайте примерно на 10 минут или пока не загустеет.
Рекомендуем дополнить трапезу классическими блюдами, такими как взбитый шпинат печеный картофель со сметаной и, конечно же, Каберне Совиньон или купаж на основе Каберне. Удачной готовки и счастливых праздников!