Предприниматель Тильман Фертитта поставил перед собой цель создать одну из лучших винных программ мира в своем новом стейк-хаусе в Хьюстоне. Менее чем за два года ему это удалось.
Группа ресторанов Fertitta’s Landry’s владеет 17 стейк-хаусами Mastro в Соединенных Штатах, и если вы были в одном из них, новое место в Хьюстоне сразу покажется вам знакомым. Отель расположен в массивном и роскошном комплексе Post Oak в Фертитте. Его атмосфера более современная, чем в типичном стейк-хаусе. Бар обычно переполнен, и каждый вечер здесь играет живая музыка. Хотя в меню здесь вдвое больше блюд, чем в ресторанах братьев и сестер, в нем также подчеркивается смелая кухня и большие порции, от гигантской суши-башни до стейка томагавк Вагю.
Но когда вы берете карту вин, становится ясно, что действительно отличает этот Mastro от других. Кейт Голдстон, винный директор Post Oak (который включает в себя отель и дополнительные рестораны), его заместитель Трэвис Хинкль, директор по напиткам Mastro Шон Преватт и большая команда собрали погреб на 30 000 бутылок, в котором хранится более 3500 наименований. Это вино предназначено в первую очередь для Mastro’s, но гости отеля или любого из ресторанов отеля могут сделать заказ из инвентаря - никто не будет возражать, если вы захотите большую бутылку вина Bollinger R.D. 2002 (1650 долларов США), отдыхая у бассейна.
Это то, что задумал Фертитта, когда он задумывал Post Oak, в центре которого находится 38-этажный роскошный отель. Он хотел создать пункт назначения. И важнейшей частью этого было создание одной из величайших винных программ в мире. По словам Голдстона, продажа алкоголя обеспечивает 50 процентов доходов, причем большую часть этой выручки составляет вино.
Посетители могут начать свой вечер с ассортимента из 70 различных вин, разливаемых по бокалам, некоторые из которых наливаются через Coravin, что позволяет ресторану предложить раритеты. Список бутылок ориентирован на большие красные вина. Если стейк создает настроение для калифорнийского каберне, есть выбор Dominus 1989 года, несколько винтажей Schrader и Bond и Mayacamas 1986 года. Если вы предпочитаете выдержанный бордо, то есть Château Montrose 1990 (1620 долларов), Château Lafite Rothschild. 1945 г. (18 000 долл. США) и Шато Грюо-Лароз 1825 г. (80 000 долл. США).
Но команда Голдстона хочет предложить еще больше вариантов, поэтому есть широкий выбор из Бургундии, Италии и Испании, а также большой кладезь американского Пино Нуара. Крупные вечеринки должны проверить девять страниц широкоформатных предложений, в том числе 3-литровый виноградник Araujo Eisele Vineyard 2011 (2950 долларов) и magnums of Harlan 2009 (3970 долларов), Penfolds Grange 2003 (1850 долларов) и Bartolo Mascarello Barolo 1990 (3225 долларов). Для еще более жаждущих групп есть 18-литровая бутылка Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (6 450 долларов).
В то время как высококлассный район и международная клиентура отеля гарантируют, что дорогостоящие товары будут продаваться, Преватт говорит, что был удивлен тем, сколько местных жителей тяготеют к менее знакомым винам и ценностям в списке, таким как впечатляющая вертикаль Domaine des Баумар Кло дю Папийон из Савеньера или Пино Нуар Ж. Хофштеттера из Альто-Адидже. Продажи Red Burgundy также оказались выше ожиданий.
И Голдстон говорит, что он еще не закончил очистку подвала. «Тилман все еще покупает», - говорит он, и команда надеется добавить больше разнообразия, включая Эльзас, Рону и Южную Африку. Их амбиции были поддержаны доходами.
«Мне весело», - говорит Фертитта, его голубые глаза озорно сверкают. И он считает, что ресторан должен быть таким - веселым, начиная от атмосферы и заканчивая едой. Это означает, что большой вкус важнее нюансов. Тостада с тунцом ахи предлагает щедрые кусочки суши-тунца, авокадо и азиатских специй. Официанты несут груды крабовых ножек на тарелках, дымящихся из гранул сухого льда. Стейки доставляются на раскаленных тарелках в сочетании с такими вкусными блюдами, как шпинат со сливками и вагю, «помощник для гамбургеров».
Для Фертитты Mastro’s должен быть не просто рестораном. Это должен быть опыт. Когда Голдстону недавно поступило предложение о продаже винодельни Château Mouton-Rothschild, относящейся к 1973 году, первого урожая винодельни в качестве первого сорта, Фертитта посоветовал ему купить его и проследить за тем, чтобы вина были выставлены на видном месте. Он хочет, чтобы люди знали, что это не ваш типичный стейк-хаус. Это место для вина.
Прочтите весь пакет «Ресторанных наград 2019 года», в том числе обложку «За столом», в 31 августа 2019 г., выпуск из Зритель вина .