Дорогой доктор Винни,
Я недавно купил половину ящика очень хорошего Каберне 2001 года выпуска. Я был удивлен количеством осадка. Я отставила стакан, чтобы посмотреть, не очистится ли он, но этого не произошло. Мне показалось, что это был не весь осадок танинов, а, возможно, какие-то остатки со дна бочки. Как это может повлиять на созревание вина?
- Билл Х., Три реки, Калифорния.
Дорогой Билл,
Осадок совершенно безвреден, и он не повлияет на время выдержки вина, за исключением того, что большинство вин со временем будут получать все больше и больше осадка.
Есть две основные причины образования отложений. Во-первых, он присутствует на протяжении большей части жизни вина. Мертвые дрожжевые клетки, кусочки винограда и семян, тартраты и полимеры постоянно оседают на дно емкости или бочки. Некоторые виноделы предпочитают удалять большинство следов этого осадка перед розливом в бутылки. Другие думают, что оставление осадка улучшает как вкус, так и текстуру вина, и разливают вино в бутылки без фильтрации (улавливания осадка), очистки (добавления агента, который связывается с осадком, а затем его фильтрации) или того и другого. Я предполагаю, что вино, которое ты выпил, не было специально фильтровано или оштрафовано, что является частью домашнего стиля.
Вторая причина образования осадка - это побочный продукт старения. По мере старения вина фенольные молекулы объединяются, образуя таниновые полимеры, которые падают на дно бутылки. Обычно я начинаю думать об осадке с винами, которые примерно на 10 лет старше даты их сбора, поэтому я не удивлюсь, узнав о вашем 9-летнем вине с заметным осадком.
Карта долины Напа с отелями и винодельнями
Хотя осадок безвреден, он может быть неприятным и грубым, поэтому вам следует подумать о переливании вина. Обращайтесь с этими бутылками осторожно - их разбрызгивание приведет к взбалтыванию осадка. По возможности оставьте их неподвижными, а когда вы будете готовы открыть бутылку, в идеале оставьте ее в подвале в вертикальном положении на день или два, чтобы осадок осел на дно бутылки. Слейте воду медленно, поставив горлышко бутылки рядом с источником света (свечой, если вы романтик, фонариком, если вы практичнее), и прекратите заливать, как только увидите на горлышке какие-либо признаки осадка.
- Д-р. Винни