Краткое руководство по венгерским винам с указанием 4 самых интригующих винных регионов Венгрии: Токай, Виллань, Эгер и Надь Сомло.
красное вино хорошо сочетается с
Сто лет назад Венгрия была одним из крупнейших производителей вина в Европе. Каждый королевский двор в Европе чокался бокалами с драгоценным золотым вином Токай (toe-kye), в то время как другие пышные венгерские белые и красные вина восхищались и наслаждались по всей Европе.
Самый хранимый секрет старого винного мира.
Так почему же сегодня мы не видим больше венгерского вина? Сигнал к агрессивному нападению филлоксера в 1880-х гг. , две мировые войны и сорок лет коммунистической коллективизации, и мы начинаем получать ответ.
К счастью, Венгрия приходит в норму. Бесчисленные небольшие поместья, пересаженные и возделываемые по всей стране, производят прекрасные вина - результат традиционной винодельческой культуры, смешанной с современной чувствительностью. В 22 винодельческих регионах, где выращивают сотни сортов, страна предлагает множество отличных вин для изучения. Итак, с чего начать?
Вы можете получить действительно отличный обзор вин страны из 4 из его лучших регионов: Эгер, Токай, Виллань и Сомло.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасПознакомьтесь с 4 лучшими винными регионами Венгрии
Страна расположена между 46-й и 49-й параллелями, что на самом деле находится на той же широте, что и многие ведущие винодельческие регионы Франции. Северная Рона в шампанское. Холмы Венгрии богаты вулканическими почвами и идиллическими известняками. типы почвы для прекрасного виноделия.
Мышь
Лучшие вина: Красная смесь Egri Bikavér, белая смесь Egri Csillag
Почвы: Верхний слой почвы бурых лесов покрывает вулканический риолитовый туф с известняками и битыми породами.
Эгер находится на севере, примерно в 86 милях к северо-востоку от Будапешта. Виноград произрастает на холмистой местности Эгера. Ученые обнаружили 30-миллионную окаменелость винного винограда в Эгере, среди современных виноградников. Эгер наиболее известен двумя своими местными смесями: Бикавер, или «Бычья кровь» (красная смесь), и Эгри Чиллаг, или «Звезда Эгера» (белая смесь).
Эгри Бикавер («яйцо-ри БИ-ка-ваер»)
Egri Bikavér означает «бычья кровь», и, как следует из названия, это может быть довольно крутая красная смесь, богатая танинами и пряностями. Легенда гласит, что вино получило свое название от знаменитого инцидента во время османской осады Эгера в 1552 году, когда венгерские войска были пойманы турецкими зеваками за выпиванием большого количества пряного красного вина. Увидев налитые кровью глаза, рыжие бороды и пылкий темперамент пьющих вино венгров, турецкие солдаты бросились обратно к своему капитану, настаивая на том, что с венграми нельзя связываться, потому что они пили кровь быка!
Сегодняшний купаж - флагманское вино Эгера. Согласно нормативам смесь должна состоять не менее чем из трех сортов винограда, и не менее 50% должна составлять местный красный виноград, которым обычно является Кекфранкос («торт-лоб-кош»), хотя Кадарка тоже подходит. Ожидайте деревенского, огненного, более полного вина с темными джемами лесных ягод и хорошей кислотностью. Хороший бикавер можно купить за 15–20 долларов.
КОНЧИК: держитесь подальше от Bikavér с двумя долларами! Бикаверы массового производства, реликвии коммунистической системы, все еще производятся, и они оставляют желать лучшего. Не видите разницы? Обратитесь за помощью к местному продавцу вин.
лучшее вино для бургундской говядины
Эгри Чиллаг («Яйцо-Ри-Чи-Лог»)
Эгри Чиллаг означает «Звезда Эгера» и представляет собой восхитительный купаж белого винограда, родственный Бикаверу. Согласно древним венгерским преданиям, путники направлялись к Эгеру, ища сверкающие крыши винодельческих хижин на вершине холма Надь-Эгед, который они называли «звездами Эгера». Эта небесная смесь состоит как минимум из 4 белых сортов винограда, и не менее 50% смеси должны составлять местные сорта винограда. Некоторые квалификаторы: Leányka («лай-анка»), Királyleányka («key-rai lay-anka»), Furmint («неудачник»), Hárslevelü («суровый уровень-ooo»), Zengö («zen-goo»). ») И« Зенит »(« zen-eet »).
Вино очень ароматное, с нотками белых цветов и тропических фруктов. Терпкий ананас, цитрусовые и личи, смешанные с миндалем во рту, дополняются свежим и свежим послевкусием. Выпейте эту ледяную воду в жаркий летний день, и вы почувствуете, что попали в модный клуб под открытым небом в Будапеште. Ожидайте потратить около 15 долларов.
алкоголь согревает тебя
Маленькая история
Виноделие уже давно является важной частью экономики и культуры Эгера. Монахи, жившие в Эгере более 1000 лет назад, занимались виноделием из местного винограда. Хотя турки захватили замок Эгер в 1596 году и удерживали его почти 100 лет, виноделие было настолько значительным источником дохода, что турки позволили ему продолжить свое существование под их властью. К 16 веку под городом существовала сложная система лабиринтов для хранения вина.
Токай
Лучшие вина: Токаджи (сладкие белые вина), Фурминт (белые сухие вина)
Почвы: Целый ряд почв с преобладанием глинистых почв: красной, желтой, коричневой и белой глины, а также лёсса, разбросанных по недрам вулканических пород, богатых железом и известью.
Токай - золотой стандарт венгерских винодельческих регионов. Это самый известный винодельческий регион Венгрии, старейший винный регион в мире, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, а также родина первого в мире винодельческого региона. вино благородной гнили - Сладкий золотой Tokaji Aszú («toe-kye as-zoo»).
Названный в честь деревни Токай, регион состоит из 28 городов, разбросанных по холмам и расположенных между двумя реками, Тисой и Бодрогом. Реки создают особый микроклимат в местности с высокой влажностью воздуха, компенсируемой ветром и обильным солнечным светом. Это создает оптимальные условия для ботритизированные вина.
Токаджи ('То-Ки')
Чтобы получить обозначение Tokaji, сухое или сладкое, вино может содержать только 6 местных сортов Furmint («фурминт»), Hárslevelü («суровый уровень-ooo»), Kabar («ка-бар»), Kövérszölö. («Кух-ваер-су-лу»), Зета («зай-ту») и Саргамускотали («шар-гух-лось-ко-ти»). Вино изготавливается из индивидуально собранного ботритизированного винограда, который затем протирается и замачивается в сухом вине или сусле. Получающееся в результате вино после выдержки становится золотистым, чрезвычайно сладким (120-180 г на литр) и может выдерживаться бесконечно долго (когда правильно хранится ).
Это ценное вино часто имеет вкус засахаренных мандаринов и абрикосов, корицы и гвоздики со сладостью где-то между медом и нектаром. Его яркая кислотность уравновешивает чрезмерное содержание сахара. В Венгрии классической парой Aszú является фуа-гра, но вы можете пить ее со сливочными сырами, лимонными тортами или просто отдельно. Будьте готовы раскошелиться на более чем 55 долларов за бутылку.
Людовик XIV назвал Токаджи Асу «королем вин и вином королей». До изобретения рафинированного сахара королевские дворы по всей Европе потребляли сладкий токадзи из изящных хрустальных ложек.
Система классификации Tokaji Aszú: Асу характеризуется количеством сахара, которое обозначается словом «путтоньо». Первоначальная мера сахара измерялась количеством корзин с виноградом благородной гнили или «путтоньо», которые добавляли в бочку с вином, чем больше добавлялось, тем слаще вино. Изначально было 6 разных уровней, но сегодня разрешено только 2 уровня.
Сухие белые вина Токая
В последние 15 лет производители Токая также экспериментировали с сухим вином, особенно с сухим фурминтом. Этот сорт уже зарекомендовал себя как один из величайших белых сортов в мире с впечатляющей минеральностью и структурой. Он также удивительно универсален - в зависимости от того, где он был изготовлен и кто был у руля, он может иметь вкус яркого, свежего Грюнера, цветочного, сухого Рислинга или мягкого полнотелого Шардоне. Динамическая кислотность пронизывает каждый фурминт, независимо от стиля, а ароматы яблок и влажной коры деревьев стойкие. Ожидайте потратить 12–20 долларов.
Маленькая история
В 1700-х годах у Токая была большая винная экономика, когда Польша и Россия опустошали поклонников Токайского Асу. Петр Великий был настолько фанатиком Асу, что разместил постоянную военную казарму в Токай, чтобы не прерывать его постоянный поток жидкого золота в королевский дворец в Санкт-Петербурге.
Электричество
Лучшие вина: Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло, Кекфранкош
Почвы: Вулканические почвы
Виллань - теплый регион на самой южной оконечности Венгрии, известный своими роскошными красными винами. Он находится в 140 милях к югу от Будапешта, недалеко от границы Венгрии с Хорватией и всего в 340 милях от Адриатического моря. Субсредиземноморский климат особенно идеален для производства вина с длинным жарким летом и мягкой зимой. Вина здесь мирового класса, структурированы и элегантны, с хорошими танинами и балансом фруктов и земли. Родной виноград выращивают на вулканических почвах, включая Португезье и Кекфранкос, но многие производители сосредотачиваются на красных сортах Бордо, таких как Каберне Фран, Каберне Совиньон и Мерло.
Несколько международных критиков в 2000-х годах заявили, что Каберне Фран нашел свой новый дом в Виллань. Виноград широко выращивают в этом регионе, и в результате получаются полированные, бархатистые вина, которые полны фруктов нового мира, но завершаются приземленностью старого мира. Зеленый перец обычно уступает место черной смородине, кексам и малине с легкими кислотами и долгим томным послевкусием. Ожидайте потратить 25–30 долларов.
сколько граммов сахара в красном вине
Великий Сомло
Лучшие вина: Джухфарк
Почвы: Вулканические почвы с лёссом, глиной и песком
Надь Сомло - самый крошечный винный регион Венгрии, но его вина, пожалуй, самые восхитительные в Венгрии. Сомло - это всего лишь 300 гектаров (741 акр), расположенный на потухшем вулканическом холме примерно в 90 милях к западу от Будапешта. Коренная порода представляет собой черный базальт, остатки древних потоков лавы, а над ним лежит верхний слой почвы с лёссом, глиной и песком. Благодаря уникальному терруару производятся одни из самых дымных и ярких белых вин в мире.
На протяжении веков люди верили, что вулканические вина Сомло положительно влияют на все, от анемии до паралича. Фактически, легенда гласит, что аристократы и монархи отправляли сюда плодородных женщин пить вино, полагая, что подавляющая мужественность вина приведет их к рождению наследника мужского пола.
Хотя все вина, производимые в Сомло, имеют исключительно вулканический характер, Джухфарк («ты-фарк») заслуживает особого упоминания. Выращивается только на вулканических почвах Сомло, Юхфарк. –Или «овечий хвост» по-венгерски, - делает белые вина пепельными, пикантными и крепкими. Вина имеют ароматы лимона, дыма и пшеницы с интенсивностью минералов. Хотя влияние Джухфарка на здоровье (и мужественность) еще предстоит доказать, его уникальность делает его желанной бутылкой среди винных фанатов. Джухфарк лучше всего после того, как он успеет размягчиться в бутылке, когда он начинает проявлять золотистое, пикантное богатство и выражать больше цитрусовых. Розничная цена составляет от 25 до 30 долларов.
Полезные факты и советы о венгерском вине
Что в имени? Слово, обозначающее вино, происходит почти во всех языках от латинского слова vinum. Есть только три языка, в которых слово для обозначения вина отсутствует: греческий (ойнос), турецкий (сарап) и венгерский (бор). Некоторые историки полагают, что это может указывать на раннюю венгерскую связь с виноделием, не связанную с римлянами, питая сильное подозрение, что венгерская винная культура предшествует большинству других винных культур Европы.
Венгерский дуб Венгерский дуб - один из трех основных видов дуба после французского и американского, из которых делают винные бочки. Все венгерские дубы происходят из лесов Земплен, к северу от Токая и недалеко от границы со Словакией. Бочки из венгерского дуба широко экспортировались во Францию и Италию в XIX и XX веках и перестали широко использоваться только во время коммунистического режима Венгрии. Сегодня венгерские производители используют венгерский дуб для выдержки своих насыщенных вин. Бочки из венгерского дуба также можно найти (снова) на многих винодельнях Европы и Северной Америки. Ожидайте более нежных эффектов от венгерского дуба, чем от его французских и американских аналогов, и мягких, сливочных, поджаренных вкусов и ароматов.
сколько углеводов в стакане москато
Последнее слово
Венгерское вино, вероятно, больше, чем вы ожидали, с винными регионами и местными стилями, которые так же привлекательны, как и разнообразны. Если бы винный магазин был организован по вкусовому профилю, вина Эгера, Токая, Виллань и Сомло с уважением относились бы к разным углам магазина. Тем не менее, все вина отражают их общую историю. Свежие вина Эгера, золотые деликатесы Токая, пышные красные вина Виллань и пепельные белые вина Сомло: они смелые, пряные, аутентичные и стойкие. Они недостаточно раскручены, но умоляют стать следующими звездами винного мира. Открытие бутылки венгерского вина похоже на раскрытие великой исторической тайны. К счастью для нас, секрет раскрыт, и история только начинается.