Дорогой доктор Винни,
С каким белым вином можно подавать стейк?
какое вино подавать с индейкой
- Шарон, Милуоки, Висконсин.
Дорогая Шэрон,
Сначала позвольте мне отвлечься от мыслей о сочетании еды и вина. Старая поговорка «красное вино с мясом, белое вино с рыбой» была полезна, потому что ее легко запомнить, и была изобретена в то время, когда мир вина был намного меньше, и в нашей кухне не было столько влияний, сколько там. есть сейчас. Новое Евангелие гласит: «Пейте, что хотите, и ешьте, что хотите», и я истинно верующий. Я пойду на шаг дальше и скажу, что самое важное, что вы объединяете, - это то, с кем вы решили разделить трапезу.
Я думаю, что сочетание еды и вина существует в спектре. На одном конце - поистине волшебные сочетания - шампанское и икра Бароло, фуа-гра и сотерн из белых трюфелей. Эти пары в конечном итоге поднимают обе половины уравнения и действительно запоминаются. На другом конце спектра также запоминающиеся пары, но в плохом смысле. Я называю их апельсиновым соком и зубной пастой пар, где вещи просто сталкиваются, как жирная рыба с красными винами и металлическое послевкусие, которое создается.
Для большинства из нас большую часть времени, если мы пьем то, что любим, и едим то, что нам нравится, наши пары попадают где-то в середину спектра. Некоторые сочетания вин могут работать лучше, чем другие, особенно если они сбалансированы по интенсивности и либо соответствуют, либо контрастируют по вкусу.
Сытное красное вино со стейком может быть довольно волшебным. Танины в красном вине могут казаться сохнущими сами по себе, но в сочетании с жирным стейком жир в мясе внезапно сглаживает все. Кроме того, и стейк, и смелое красное вино могут быть насыщенными по вкусу и противостоять друг другу.
Белое вино заполнить таким порядком сложнее, но прежде чем выбирать вино, помните, как готовится стейк и не будет ли добавлен соус. Стейк можно приготовить на открытом огне или обжарить на сливочном масле, подать в тосканском стиле с розмарином и лимонной каплей или подать с соусом беарнез. Я мог бы выбрать разные вина для каждого из этих сценариев.
Итак, какие белые вина могут работать? Я бы посоветовал полнотелое (и дубовое) Шардоне, Вионье или Марсан. Зрелая белая Риоха или даже более старый Рислинг могут подойти. А еще я люблю шампанское или игристые вина со стейком (и особенно стейк-тартар).
- Д-р. Винни