Дорогой доктор Винни,
Как долго вы можете хранить Шардоне и пить его? Пять лет или меньше?
- Крисси, Калифорния
Дорогая Крисси,
Большинство вин, красных или белых, готовятся к употреблению после выпуска, и их лучше всего употреблять в молодом и свежем виде, поэтому я согласен с вашей оценкой «пять лет или меньше». Но некоторые из лучших шардоне в мире (белое бургундское и другие) могут выдерживаться десять и более лет. Старое Шардоне будет отличаться по вкусу от молодого, поскольку в игру вступят второстепенные ноты пряностей, орехов и земли, а некоторые свежие фруктовые нотки исчезнут.
Даже больше, чем для красных вин, хорошие условия погреба имеют решающее значение для белых, если они должны хорошо выдерживаться. Белое вино, подвергшееся воздействию тепла или колебаний температур, вообще не будет хорошо выдерживаться.
- Д-р. Винни