Шоколатье и кондитеры, такие как Жак Торрес, Ларри Бердик и Майкл Реккиути - те, кто делает шоколадные конфеты из шоколада, ароматизаторов, орехов и фруктов - достигают уровня признания, ранее присущего шеф-поварам-суперзвездам.
Производители шоколада для приготовления и выпечки обновили и расширили свои предложения. Знаменосцам - Valrhona из Франции и Callebaut из Бельгии - два из самых известных - бросают вызов новички, такие как относительно молодой Scharffen Berger (сделанный бывшим калифорнийским виноделом Джоном Шарффенбергером), венесуэльские шоколадные конфеты El Rey и Michel. Клюизель из Франции.
Качество шоколада и шоколадных кондитерских изделий, доступных в Соединенных Штатах, находится на рекордно высоком уровне. В результате мы едим больше шоколада. По данным Ассоциации производителей шоколада, отраслевой торговой группы, продажи в Соединенных Штатах были высокими за последние несколько лет, увеличившись в 2001 году на 3,6 процента. (Тем не менее, наше годовое потребление на душу населения в 11,6 фунта ставит нас на 11-е место среди стран, любящих шоколад, значительно уступая Швейцарии, мировому лидеру с показателем 22,4 фунта в год.)
Как и в случае с вином и кофе, ценители становятся частью удовольствия. Чем больше вы узнаете об этой сложной, увлекательной еде, тем больше удовольствия получите.