Примечание: этот рецепт первоначально появился в 30 сентября 2018 г., выпуск Зритель вина , «Новый Лас-Вегас». Не упустите свой последний шанс забрать свой экземпляр прямо сейчас в киосках!
Рецепт любезно предоставлен поварами Джозией Цитрином и Джозефом Джонсоном из компании Charcoal Venice в Лос-Анджелесе.
Портерхаус, приготовленный на медленном огне
• 1/2 стакана серого цвета
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца плюс еще для завершения
• 1 чайная ложка молотого яванского перца
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• Один стейк высшего сорта портерхаус весом 48 унций, желательно 35-дневного сухого выдерживания
• Майонез
• Оливковое масло первого отжима
• Fleur de sel
какое вино лучше всего с лососем
1. Приготовьте угольный гриль на среднем или сильном огне. В миске смешайте сельгри, черный перец, яванский перец и коричневый сахар. Отложите в сторону.
2. Дайте стейку нагреться до комнатной температуры от 30 до 45 минут. Когда гриль очень горячий, смажьте стейк тонким слоем майонеза с обеих сторон, чтобы покрыть его. Обильно приправьте втиркой.
3. Выложите стейк на самую горячую часть гриля. Обжаривайте на прямом огне, переворачивая каждые 30 секунд, примерно 5 минут. Переложите в противень с решеткой и дайте постоять 5 минут. (Если положить большой кусок на место, это поможет контролировать внутреннюю температуру.) Верните стейк в самую горячую часть гриля и поджаривайте, переворачивая каждые 30 секунд, пока не начнет обугливаться, еще примерно 5 минут. Снова переложить на решетку и оставить на 5 минут. Верните стейк в самую горячую часть гриля и поджарьте в третий раз, переворачивая каждые 30 секунд, пока он хорошо не обуглится, но не подгорел, еще примерно 5 минут. Переложите на решетку для последнего 5-минутного отдыха. Стейк должен быть средне-прожаренным. Если вы пользуетесь портье меньшего размера, соответственно сократите время приготовления и отдыха.
сколько бокалов вина в бутылке 750мл
4. Нарежьте филе и удалите центральную кость. Нарежьте каждую сторону на ломтики толщиной 1/4 дюйма. На сервировочном блюде разложите кости и стейки по очереди. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать флердезелем и перцем. На 6 порций .
какие лучшие бокалы для вина
Выбор сомелье: Ален Грайо Кроз-Эрмитаж 2015
«Когда я составлял список, целью была Сира, а не Каберне. На удивление мало у кого была действительно хорошая французская сира. Graillot символичен: он мясистый, дымный и острый, и он красивее, чем многие из 15-х годов. К тому же это выгодная сделка », - Мэтью Люци, директор компании Charcoal Wine.
Альтернативы Wine Spectator:
Домен Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 балл, 29 $)
Марлен и Николя Шевалье Кроз-Эрмитаж Мариус 2016 (90 баллов, 27 $)