Простое действие - налить вино и дать ему немного «проветриться» на самом деле улучшает вкус. Но как долго тебе ждать?
И разве вино портится, если переливать его слишком долго?
Вот несколько советов и приемов декантации различных видов вин.
- Красные вина - от 20 минут до 2 часов, в зависимости от стиля.
- Белые и розовые вина - до 30 минут в зависимости от условий.
- Игристые вина - до 30 минут при определенных условиях.
- Другие стили - советы по натуральным винам, апельсиновым винам и т. Д.
Красные вина
Почти все красные вина нуждаются в декантации. Есть два основных процесса (окисление и испарение), которые в конечном итоге делают красные вина более фруктовыми и гладкими после декантации.
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчас- Легкие красные вина: 20–30 минут. Легкие красные вина включают Пино-Нуар, маленький (он же «Божоле»), Цвайгельт, и Раб.
- Средние красные вина: 30-60 минут. Несколько примеров включают Каберне Фран, Гренаш, Мерло, Мальбек, Барбера, Сладости, и Темпранильо.
- Полнотелые красные вина: 60 минут и более. Примеры включают Каберне Совиньон, Неббиоло, Маленькая Сира, Monastrell (он же Мурведр) и Таннат.
Примерно через 15–20 минут восстанавливающие свойства красных вин исчезают. Снижение пахнет тухлыми яйцами, старым обеденным мясом, горелой резиной или даже горячим пердежом! Это довольно часто встречается в красных винах и бывает, когда ароматические соединения проявляться в анаэробной среде (например, внутри бутылки).
Примерно через 30–45 минут «жгучий» или «резкий» аромат красных вин становится менее заметным. Вы можете подумать, что запах гари исходит от алкоголя, но, скорее всего, это летучая кислотность (VA). Конечно, в каждой комнате и каждый дегустатор воспринимает VA по-своему, поэтому обязательно понюхайте свои вина.
Примерно через 60 минут дубильные вещества начать смягчаться. Более длительное время декантации обычно отводится жирным красным винам с очень терпкими танинами. Хотя научных данных, подтверждающих это наблюдение, не так много, некоторые подозревают, что увеличение количества ароматических соединений может снизить наше восприятие танинов.
Как долго это слишком долго?
Если вы пьете вино в течение нескольких часов после декантации, все будет в порядке. Конечно, есть несколько особых исключений:
- Старые вина: Некоторые старые вина очень нежные и быстро портятся после открытия. Лучше всего иметь наготове «грунтовые» вина, если вы планируете дегустацию старых вин. Или обратитесь к производителю за рекомендацией.
- Белые вина: Нежные белые вина с повышенным содержанием тиолы (пахнет грейпфрутом, маракуйей или гуавой) могут потерять свой аромат при переливании. Подробнее об этом ниже.
Белые и розовые вина
До 30 минут, если вино показывает признаки ослабления.
Большинство белых и розовых вин не нужно декантировать. Фактически, некоторые ароматические соединения, такие как вкус маракуйи в Совиньон Блан, улетучиваются! Итак, единственная причина, по которой вы можете захотеть декантировать белое или розовое вино, - это если оно «разбавлено».
Уменьшение количества белого вина иногда пахнет горелой спичкой, но в большинстве случаев ему просто не хватает аромата. Если вы чувствуете запах только «минеральных» и очень мало фруктовых запахов, в вашем белом может быть немного запаха. снижение. Ничего страшного!
В большинстве случаев налить вино в бокал и подождать около 15 минут решает проблему. После ожидания вы должны почувствовать гораздо больше фруктовых ароматов!
Игристые вина
Есть несколько редких случаев, когда игристые вина можно декантировать. Мы говорим редко!
Немного производитель шампанского и мелкосерийные шампанские вина обладают восстановлением (запах горелой спички) и улучшаются при декантации. Вообще говоря, графин для игристого вина имеет гораздо меньшую площадь поверхности и имеет форму «амфоры», чтобы сохранить изящество пузырьков.
Другие вина
Есть еще несколько забавных сценариев, когда вы можете используйте свой графин!
сколько калорий в бокале вина по сравнению с пивом
- Апельсиновые вина: Апельсиновые вина * по сути * белые вина, сделанные при контакте с кожей. В этих винах есть танины, и их можно немного декантировать. Попробуйте 15–30 минут.
- Натуральные вина: Естественный и биодинамические вина часто бывают сокращения! (Запах горелой спички / пердуна). Хотя мы не совсем уверены, почему, некоторые считают, что это вызвано неправильным балансом азота в почвах виноградников. Нет проблем - просто декантируйте примерно 20 минут. Если запах чеснока все еще ощущается, значит, у вас настоящая вина вина на твоих руках.
- Очень старые вина: Как мы упоминали ранее, старые вина очень чувствительны. Обязательно попробуйте вино, когда открываете его, чтобы убедиться, что оно сбалансировано на вкус. Если это так, закупоривайте его до дегустации. Если нет, периодически проверяйте его в течение 30 минут, чтобы увидеть, улучшается ли он, и следуйте приведенным выше рекомендациям.