Бочки из канадского дуба получили признание виноделов

Два винодела-любителя в Канаде основали первую компанию по производству винных бочек из редкого канадского дуба с использованием деревьев, выращенных в небольшом районе на юге Онтарио. Говорят, что бочки придают другой аромат, чем дуб, обычно используемый для виноделия.

«Он отличается от французского или американского дуба», - сказала Энн Сперлинг, винодел в Malivoire Wine Co., одном из нескольких хозяйств Онтарио, производящих пробные партии с канадскими бочками.

Доктор Джим Хеджес, ассистент кардиохирурга в больнице общего профиля Гамильтона, и Майкл Риск, бывший профессор геологии Университета Макмастера, основали компанию Canadian Oak Cooperage Inc. после экспериментов с небольшими бочками, которые они делали из дерева.

«Мы прорезывали несколько действительно старых перезрелых деревьев на лесном участке моей сестры, чтобы дать больше света молодым саженцам», - сказал Хеджес. «Когда я узнал дуб, мы с Майком подумали, можем ли мы использовать его, чтобы сделать себе несколько бочек для вина». Столяр по хобби, Хеджес пытался сделать небольшую бочку для вина, но быстро обнаружил, что бондарное дело - это навык, который лучше всего оставить профессионалам.

Так как в Канаде нет квалифицированных производителей винных бочек, Hedges и Risk загрузили четыре сумки для хоккейного снаряжения ножами ручной работы и отнесли их в компанию Gibb Bros. Cooperage в Хот-Спрингс, штат Арканзас. Четыре дня спустя они вернулись с тремя миниатюрными бочками и начал экспериментировать с выдержкой Совиньон Блан, Шардоне и Каберне Совиньон в новом бочки. «Похоже, они придают аромат французского дуба», - сказал Хеджес.

В 2001 году они убедили Дерека Барнетта, винодела элитного винодельни Lailey Vineyard в Онтарио, произвести две бутылки Шардоне, выращенного в его поместье, одну выдержку из канадского дуба и одну из американских. Единственная 30-литровая бочка шардоне 2001 года, выдержанного из канадского дуба, была хорошо встречена местными писателями и коллекционерами.

«Я думаю, что у канадского дуба есть реальный потенциал», - сказал Барнетт. «На данный момент ароматы кажутся немного сильнее, чем у французского дуба, но я думаю, что нам нужно больше времени, чтобы изучить нюансы древесины».

Для урожая 2002 года Барнетт купил шесть полноразмерных 59-галлонных (225-литровых) бочонков из канадского дуба, изготовленных A&K Cooperage из Миссури из 100-летней сердцевины древесины, высушенной на воздухе в течение 24 месяцев. Несколько других виноделен Онтарио производили пробные партии канадского дуба, как и бывший генеральный директор Silver Oak Cellars Дэйв Кофран, который до сих пор управляет 50-процентной долей Silver Oak в A&K.

Кофран произвел три сорта Мерло, по одному в полноразмерных бочках из американского дуба, выращенного в Канаде, Франции и Миссури. «У нашего собственного дуба Миссури были сильнейшие ароматы ванили, французский был больше похож на коробку для сигар, а канадское дерево было где-то посередине», - сказал Кофран. Он добавил, что характер канадского дуба достаточно уникален, чтобы заслужить дальнейшее тестирование. «Это не лучше и не хуже, чем у других, просто другое».

Канадский дуб на самом деле Quercus alba, того же вида, из которого производятся американские стволы. Американский дуб, используемый для производства вина, обычно выращивают в каролинских лесах в нижнем течении Великих озер и в поймах реки Миссисипи, включая Алабаму, Арканзас, Каролину, Индиану, Кентукки, Миссури, Огайо, Теннесси и Вирджинию. По данным французской бондарной фирмы Seguin-Moreau, в американском дубе есть компоненты, которые придают ему ароматический потенциал в два-пять раз больше, чем у европейского дуба.

Французский дуб бывает разных пород, в первую очередь Quercus sessiliflora (также известный как сидячий ) и Quercus robur или же pedunculata. Большая часть древесины для винных бочек выращивается в центральных лесах Алье, Невер и Тронсе, а также в лесах северных Вогезов недалеко от региона Эльзас. У него более плотное волокно и меньшие поры, чем у американского дуба. Виноделы также используют дуб из стран Восточной Европы, например, Венгрии.

Что касается канадского дуба, «его вкус ближе к [дубу из] Вогезов, который растет в более прохладных регионах, как и наш, - сказал Сперлинг из Маливуара. «Еще слишком рано говорить о полном спектре характеристик канадского дуба. Эти вина все еще находятся в зачаточном состоянии ».

В этом году Canadian Oak Cooperage произвела 120 бочек емкостью 59 галлонов на продажу по цене 850 канадских долларов (650 долларов США), а также несколько 15-галлонных бочек по 375 канадских долларов (285 долларов США) для внутреннего винодельческого рынка.

«Как только рынок примет нас, мы сможем заработать несколько сотен», - сказал Хеджес. «Ненавижу продавать эти вещи как напольные покрытия».

# # #

Узнайте больше о дубовых бочках и о том, что из них делают вино: