На протяжении 50 лет Маурицио Занелла преследовал экстремистские цели.
Впервые он вылетел из средней школы в шикарной миланской церковно-приходской школе в 1969 году, когда, как вспоминает Занелла, «я присоединился к коммунистической революции».
После этого отец Занеллы, успешный европейский предприниматель в области логистики, отправил его в государственную школу. 'Там, все был коммунистом, поэтому я стал фашистом, - говорит Занелла с широкой заразительной улыбкой на его лице. «Я играл в войну. Я не был настоящим коммунистом или фашистом. Это был просто повод не ходить в школу ».
Когда Занелла провалил свой второй год, уличные столкновения между фракциями обострились. После того, как друг Занеллы умер от травм в одном столкновении, отец Занеллы отправил его в Манчестер, Англия, на месяцы физического труда в доках. По возвращении его отправили жить в сельскую местность Ломбардии, на скромную семейную ферму, известную как Ca ’del Bosco.
«Мои родители сослали меня сюда в глуши», - говорит Занелла, которая жила с смотрителем и посещала местную профессиональную школу.
Спустя почти полвека 64-летний Занелла является ведущей фигурой в итальянском виноделии - столпом среди производителей вина. классический метод игристые вина Franciacorta, название которого почитается в Италии как маленькое шампанское страны, но которое мало экспортируется, отчасти из-за его цен на шампанское. ( Узнайте больше о Franciacorta DOCG .)
Занелла вырастил Ca ’del Bosco из нескольких акров под виноградной лозой в известное, экологически чистое поместье площадью 600 акров, где ежегодно производится около 150 000 ящиков тихих и игристых вин. Он наиболее известен своими высококачественными бутылками Franciacorta DOCG, изготовленными из Шардоне, Пино Блан и Пино Нуар.
И он добился этого, прибегая к крайностям.
«Я - Талибан, когда дело касается качества», - говорит Занелла, сидя в своей ультрасовременной винодельне с причудливо смелыми скульптурами современного искусства внутри и снаружи. «Нет никаких компромиссов».
Превращение Занеллы из бунтаря в бескомпромиссного импресарио пузырей - это история о времени, удаче и помощи великих виноделов двух континентов.
Это началось в 1972 году, когда фермеры из Ломбардии отправились на автобусе в северную Францию.
«Я поехала не потому, что интересовалась вином, - признается Занелла, - а чтобы в 16 лет поехать в Париж одна».
сколько вкусовых рецепторов есть у супер-дегустаторов
Первая остановка тура была Легендарный Бургундский Домен-де-ла-Романе-Конти , где группа познакомилась с тогдашним виноделом Андре Нобле.
В 1970-е годы Италия находилась на пике перехода к промышленному виноградарству, и виноделы Ломбардии были шокированы деревенским стилем Бургундии с кропотливой ручной работой и низкой урожайностью на виноградниках и небольшими бочками, сложенными для выдержки в заплесневелых погребах.
«Итальянцы говорили:« Послушайте, эти люди глупы - они работают, как мой дед! », - вспоминает Занелла.
Когда Занелла потратил карманные деньги своей недели на трех Вина ДРК в качестве сувенира другие продюсеры издевались над ним. «Они сказали:« Глупо тратить эти деньги. За эту цену я могу продать вам 300 бутылок моего вина! » - смеясь, говорит Занелла. «Я сразу понял, кто был прав, а кто виноват, а кто глуп».
Ослепленный культурой превосходства (и высокими ценами), которые он видел в Бургундии и Шампани, Занелла заинтересовал его. Он мечтал перевезти кусочек Франции в Ка-дель-Боско, где помог сделать несколько сотен ящиков тихого белого вина под портиком фермы.
«Я сказал отцу, что нам нужно построить подвал, и отец сказал:« Построй его тогда », - вспоминает Занелла. Его отец тайно гарантировал строительные ссуды, взятые Маурицио и его матерью.
Когда его первый подземный подвал был завершен, Занелла сделал бенгальские огни Franciacorta, но был недоволен результатами. Во время следующей поездки во Францию он нанял ветерана винодельни Moët & Chandon Андре Дюбуа, чтобы тот проконсультировал его и вскоре занял пост винодела.
«Андре полностью изменил культуру фермы в отношении винограда и гигиены», - говорит Занелла.
Примерно в это время Занелла сделал перерыв, когда встретил влиятельного журналиста Луиджи Веронелли, известного итальянского винодела. «Веронелли был философом качества, - говорит Занелла. «Он стал моим учителем».
Веронелли принял Занеллу в качестве протеже, используя его в качестве водителя в винных и гастрономических поездках из Пьемонта во Францию и в Напу, где он встретился с лидерами современных мировых винных и кулинарных кругов.
В результате его связей в начале 1980-х годов винодел Пьемонта Джакомо Болонья помог Занелле приготовить свои первые красные смеси Каберне-Мерло. Затем легенда Напы Андре Челистчев приехал в Ка 'дель Боско, чтобы создать Шардоне, ферментированное в бочках.
По словам Занеллы, в середине 1980-х годов технология и традиции Ca ’del Bosco началось с найма винодела. Брайан Ларки из Far Niente в Напе, чтобы делать тихие вина.
легкое испанское красное вино
«В то время у нас был один молодой американец [Ларки] и один старый француз [Дюбуа], и они дрались день и ночь», - говорит Занелла. «Но именно эти две противоположности сделали Ca’ del Bosco настолько успешным ».
Затем Занелла нанял итальянского энолога Стефано Капелли, который «смог взять лучшее от них обоих» и руководил винодельней в течение последних 30 лет.
В то время Занелла был одним из самых молодых производителей вина в эпоху возрождения Италии. В 1994 году в поисках богатого партнера он продал контрольный пакет акций семье Марзотто, известной из Санта-Маргариты.
Пока Занелла остается президентом, партнерство позволило ему заняться крупными проектами, связанными с домашними животными, такими как посадка виноградников на самых больших высотах во Франчакорте. Он также инвестировал в новую, более крупную винодельню, способную производить поэтапную винификацию, лифты, которые поднимают стальные резервуары на один этаж, чтобы вино могло быть мягко перемещается под действием силы тяжести вместо насосов и системы мытья-сушки винограда для удаления примесей, которую Занелла называет своим «ягодным спа».
Ка 'дель Боско производит пять столовых красных, два белых и восемь игристых вин, включая Annamaria Clementi Brut Franciacorta Riserva (названное в честь его матери) и Extra Brut Franciacorta Cuvée Prestige, мульти-винтажный купаж из более чем 130 отдельно винифицированных посылок.
Благодаря средиземноморскому климату вина Франчакорты от природы более зрелые, чем шампанское, поэтому для них часто требуется более низкая дозировка - добавление небольшого количества подслащенного вина, чтобы сбалансировать их кислотность - в конце. Хотя такие низкие или нулевые дозировка вина сейчас в моде, 80 процентов Ca ’del Bosco Franciacorta продается на внутреннем рынке, при этом экспорт затруднен, потому что« люди за пределами Италии не могут согласиться с тем, что игристое вино стоит столько же, как шампанское ».
Сравнение с шампанским вполне естественно. Тем не менее Занелла признает, что Франчакорта, известная как DOC в 1967 году до реализации своего потенциала осталось еще целое поколение.
«Виноградники, традиции и культура еще слишком молоды», - говорит он. «Чтобы приблизиться к потенциалу, нужно как минимум трижды пересаживать виноградники. Если за вами не будет 100 лет, у вас никогда не будет волшебства ».