Blue Hill at Stone Barns начинается, когда вы сворачиваете с дороги и проходите через белые ворота фермы. Извилистая аллея граничит с пастбищами коров и овец. Теплицы и тщательно возделанные сады пышные и процветающие.
Ресторан полностью использует эту награду. Шеф-повар Дэн Барбер - лидер в движении «от фермы к столу», и его изобретательная современная кухня основана на продуктах, выращенных на ферме.
Фактически, все предприятие - это приключение в изучении потенциала этого особенного места. Имение, бывшее молочной фермой, принадлежало семье Рокфеллеров, которая пожертвовала его в 2003 году для создания некоммерческой организации Stone Barns Center for Food & Agriculture. Основатели некоммерческой организации пригласили Барбера сотрудничать с ними и возглавить Blue Hill в Stone Barns, ресторане на территории центра, который открылся в 2004 году. Ресторан расположен во внутреннем дворе, окруженном историческими каменными амбарами, что создает деревенскую, но элегантную атмосферу.
сладкое не сухое красное вино
Меню отсутствует. Еда prix-fixe стоит 238 долларов, и ее состав зависит от того, что будет в этот день на ферме и у местных поставщиков. Официанты и повара доставляют к столу искусно составленный парад блюд. Каждое блюдо сопровождается подробным объяснением того, откуда взялась еда и как она была приготовлена. Все это происходит в течение примерно трех часов.
Изобретательность является воплощением многих творений, таких как пикантный стейк из пастернака со сливочным шпинатом, кетчуп из шиповника и гофреты с поммами. Курс пробного картофеля, приготовленного в компосте с почвенными добавками, нежный и хорошо приправленный. Тушеная в сидре свиная грудинка с морковным ромеско удовлетворит любого взыскательного ценителя мяса.
Обширная программа напитков станет достойным дополнением изысканной кухни. Винный директор Чарльз Апулия составляет 1925 наименований вин с тех пор, как начал свою работу в Blue Hill в 2013 году. «Почти каждый стол заказывает вино, - говорит Апулия, - и нередко бывает, что около 40 процентов столов сочетаются с вином. . »
Список включает классику Бордо с вертикалями роста, включая Latour до 1961 года (4950 долларов), Margaux до 1945 года (5100 долларов) и Lafite Rothschild до 1945 года (7250 долларов). Красный бургундский раздел также сосредоточен на классических именах, таких как Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüé и многих других.
Белые сорта с высокой кислотностью, такие как рислинги из Германии и Австрии, играют важную роль в списке из-за их универсальности в еде. После среднетяжелых и полнотелых красных вин эти вина являются самой продаваемой категорией Апулии. Такие эталонные продюсеры, как Egon Müller, Joh. Jos. Prüm, F.X. Пихлера и Прагера много.
пример сухого белого вина
Широко представлены и вина Нью-Йорка. В настоящее время есть как минимум 60 блюд из озер Фингер и Лонг-Айленда, и Апулия намерена добавить еще. Но в то время как фокус кухни гиперлокален, Апулия по-другому смотрит на приоритет вина.
«Было бы обидно, учитывая то, что мы пытаемся сделать здесь с разнообразием вкусов и текстур, просто подавать американское или нью-йоркское вино», - объясняет Апулия. «У нас есть такое представление, но нам нравится иметь возможность выбирать разные вина, которые не только рассказывают определенную историю с определенным чувством места, но также имеют разные вкусовые характеристики».
Ламбруско - красное вино?
Предложения Апулии выходят далеко за рамки вина. В его программе также есть эль, лагер, сидр и медовуха, а также виски, бурбон и другие спиртные напитки. Также доступны коктейли и безалкогольные смеси. Эти разнообразные элементы - важные составляющие подхода ресторана к сочетанию блюд. «[Сидр], пиво и крепкие спиртные напитки - действительно инструменты в арсенале для улучшения общего впечатления гостя», - говорит Апулия. «Гости могут получить спиртное на одно блюдо, а затем - на вино премиум-класса из Калифорнии. Так что здесь есть баланс ».
Очевидно, что в Blue Hill at Stone Barns достигается баланс - это счастливое сочетание местной кухни и вин мирового класса, поддерживаемое командой дальновидных рестораторов.
Полный пакет «Ресторанных наград 2016 года», включая обложку «Путеводитель по растущему миру ресторанного вина», можно прочитать в 31 августа 2016 г., выпуск из Зритель вина .