«Винодельческая промышленность США в настоящее время сталкивается с серьезной нехваткой рабочей силы», - сказал Тим Донахью, директор по виноделию Общинного колледжа Уолла Уолла в штате Вашингтон. «Если он еще не поразил винную промышленность, как тонна кирпичей, он будет». Но колледжи и университеты по всей стране хотят помочь. В новых и старых винных регионах школы, такие как Walla Walla, делают программы винного образования своим приоритетом.
Доказательства видны в новых программах и возводимых зданиях. В Калифорнии Государственный университет Сономы открыл Учебный центр Wine Spectator в мае, чтобы предоставить дом для своего растущего института винного бизнеса. В Уилламетт-Вэлли, штат Орегон, колледж Линфилд представил Грейс и Кен Эвенстад Центр винного образования в марте. Школы в других винодельческих штатах, в том числе в Вашингтоне, Вирджинии, Мичигане и Нью-Йорке, поставили перед собой задачу развивать и развивать свои образовательные инициативы в области виноградарства, энологии, винного бизнеса и других смежных специальностей.
Растущая потребность
Источники сообщают, что число зачисленных студентов на программы, связанные с вином, стабильно в таких школах, как Finger Lakes Community College (FLCC), штат Фресно и Калифорнийский университет в Дэвисе, и растет в других, таких как Вашингтонский государственный университет (WSU). СГУ и Калифорнийский политехнический институт, но они не верят, что этого достаточно. «Каждый раз, когда я встречаюсь с представителями индустрии, или даже если я сижу за своим столом, мне звонят и кто-то говорит:« У меня здесь есть работа, вы знаете кого-нибудь для меня? »- сказал доктор Томас. Хеник-Клинг, директор программы виноградарства и энологии WSU.
«Отчасти проблема в том, что люди обычно не думают о выращивании винограда или виноделии как о пути к получению высшего образования», - сказал Пол Брок, владелец Серебряная нить виноградник и доцент кафедры виноградарства и винодельческих технологий в FLCC, который предлагает ученую степень в области виноградарства и винных технологий. «Учащиеся, оканчивающие среднюю школу, обычно не знают, что винная промышленность - это вариант».
Но растущий винный рынок США и потребность в большем количестве профессионалов показывает, что есть определенная потребность. В настоящее время вино - это отрасль с годовым объемом продаж 46 миллиардов долларов. База данных воздействия , родственное издание Зритель вина . «Пятьдесят лет назад было от 40 до 50 виноделен, 20 лет назад их было примерно 800, а сейчас их больше 4500 - только в Калифорнии», - сказала Карен Блок, директор по трудовым отношениям Калифорнийского университета. Кафедра виноградарства и энологии Дэвиса, предлагающая степень бакалавра виноградарства и энологии и несколько связанных степеней магистра.
В надежде сохранить здоровье и рост вина многие образовательные программы получают поддержку от ведущих представителей отрасли. И стипендиальный фонд Wine Spectator имеет собрал более 20 миллионов долларов для поддержки образования в области виноделия и питания за последние 30 лет, в том числе штата Сонома, Калифорнийского университета в Дэвисе, департамента виноградарства и энологии и программы Виноградарства и энологии WSU, а также программ обучения кулинарии и гостеприимству.
ароматные вина известны как
Выпускники таких школ, как FLCC и Cornell, многие из которых сейчас работают в отрасли, также видят важность винного образования.
«Я считаю, что все больше людей пьют и расширяют свои знания о вине, и с этим энтузиазмом появляются большие возможности для квалифицированной работы в отрасли», - сказал Девин Шомакер, выпускник FLCC и совладелец Rooftop Reds в Бруклине. «Это основа виноградарской и винной программы FLCC».
есть ли в вине сахар и углеводы?
«Моя степень дает широкое понимание винодельческой отрасли и всех ее движущихся частей, и я каждый день применяю то, что я узнал в своих студенческих исследованиях по энологии и виноградарству», - сказала Уитни Биман, региональный менеджер по продажам компании Bedell Cellars в Лонг-Айленде и выпускница Корнельского университета. «Надежное, научно обоснованное образование в области виноделия является ключом к развитию нашей отрасли».
«Для более перспективного винодельческого региона США, такого как Мичиган, программы виноградарства и энологии способствуют росту признания», - говорит Майкл Мойер, директор по вину и виноградарству в колледже Лейк-Мичиган, который предлагает двухлетнюю стажировку в области прикладных наук в области вина и технологии виноградарства.
«До Парижского суда в 1976 году Калифорния не воспринималась всерьез с точки зрения производства вин, а 10 или 20 лет назад к Нью-Йорку не относились серьезно по производству вина», - сказал он. «Теперь все изменилось. Мы надеемся увидеть то же самое в Мичигане, и я считаю, что наши образовательные программы являются важной частью этого ».
Теория против практики
Когда U.C. Несколько десятилетий назад Дэвис обучал начинающих виноделов Калифорнии, в центре внимания были знания здравой науки. Теперь программы балансируют науку и практические навыки.
Осенью 2019 года Калифорнийский политехнический государственный университет откроет новый Центр вина и виноградарства с коммерческой винодельней, где студенты бакалавриата по виноградарству и энологии будут производить вина для прохладного климата, такие как Шардоне и Пино Нуар.
«Студенты собирают виноград, измельчают его и обрабатывают», - сказал Федерико Касасса, профессор энологии. «Они в значительной степени следуют стандартным процедурам винодельческой промышленности - также их ферментируют, разливают в бочки, фильтруют и, наконец, разливают в бутылки».
Коммерческие винодельни также стали основной частью программ в таких школах, как Fresno State, Lake Michigan College, Walla Walla Community College, U.C. Дэвис и FLCC. Студенты Cornell и WSU также работают на образовательных винодельнях в кампусе.
«Произошел большой сдвиг - и возросла потребность - в том, чтобы к винным школам относились как к профессиональным школам, - говорит Донахью. «Управляя винной школой как ремесленной школой, мы можем дать студентам четырехлетнее обучение виноделию», - сказал он в двухлетней программе получения степени младшего специалиста Уолла Уолла. «Я думаю, что мы потратили много времени, пытаясь преследовать эту науку высокого уровня, и я думаю, что мы как бы забыли о ремесле».
Но наука никуда не делась. Соглашения о переводе между Уолла Уолла и Университетом штата Вашингтон (WSU) позволяют студентам получить практический опыт, как в двухлетней программе Уолла Уолла, а затем перейти в WSU для прохождения научных курсов более высокого уровня. «Прохождение обучения в местном колледже в течение первых двух лет, а затем два года после этого в WSU было одним из лучших образований, которые вы можете получить», - сказал Хеник-Клинг.
босиком сладкая красная смесь процентного содержания алкоголя
За пределами подвала
«Я слышал, что на каждого винодела приходится 100 не виноделов в отрасли», - сказал Кевин Смит, менеджер по винному бизнесу и маркетингу и преподаватель в государственном университете Фресно, который предлагает степень бакалавра или несовершеннолетнюю в области виноградарства. степень бакалавра или специалиста по энологии и степень магистра виноградарства и энологии. Его занятия по винному бизнесу нацелены на обучение студентов, которые могут быть заинтересованы не только в виноделии, но и в таких областях, как продажи и маркетинг. В рамках учебной программы студенты запускают вымышленные винодельни, пишут бизнес-планы и обслуживают счета.
Аналогичная цель преследуется и в Институте винного бизнеса при Государственном университете Сономы - программе, предлагающей уроки виноделия и исследования по таким темам, как глобализация, технологии и меняющиеся правила, с программами бакалавриата и магистратуры, строго ориентированными на бизнес-аспекты отрасли. «Хорошее качество вина - это отправная точка, но этого недостаточно для обеспечения успеха на рынке, который становится все более конкурентным [для бизнеса]», - сказал Дэн Виркстис, менеджер по маркетингу и коммуникациям SSU. «Вот почему так много виноделов и менеджеров виноградников участвуют в наших программах винного бизнеса для выпускников».
В Linfield College школа сосредоточена на изучении основ. Четырехлетняя гуманитарная школа предлагает специальность по виноделию с 2015 года, но осенью начнет предлагать специальности по виноделию, призванные помочь студентам познакомиться с этой областью, прежде чем позже присоединиться к более практической программе виноградарства или энологии. на.
Точно так же в Технологическом институте Вирджинии есть ряд программ бакалавриата, магистратуры и докторантуры, которые включают вино, в том числе новое второстепенное виноградарство для отдела садоводства, а также недавний план ферментации продуктов питания и напитков вариант исследования в области пищевой науки и технологий. программа с возможностью стажировки.
«Что мы слышали от представителей отрасли, так это то, что они ищут сильных, обученных гуманитарным наукам студентов, которые разбираются во всем спектре выращивания винограда, производства вина и винного бизнеса», - сказал Грегори Джонс, директор Grace & Ken Evenstad. Центр винного образования при Линфилд-колледже. «Такие программы, как наша, никогда не заменят программы виноградарства и энологии, но предоставят студентам возможность найти свою нишу в других областях винодельческого сектора».
Будьте в курсе важных винных историй с бесплатным Wine Spectator Оповещения о последних новостях .