Дорогой доктор Винни,
Я много лет увлекаюсь вином. Я понимаю концепцию crianza, reserva и gran reserva для испанских вин. В Новом Свете концепция неоднозначна. Когда меня спрашивают, в чем разница между «gran reserva» и «старение», я не могу ответить. Не могли бы вы помочь?
- Хулио Осорио, Монтеррей, Мексика
Дорогой Хулио,
Многие производители вин во всем мире выдерживают свои вина перед продажей, либо в бочках, либо после розлива, либо и то, и другое. Но некоторые регионы мира определили и отрегулировали эту практику, например, примеры, которые вы упомянули в Испании.
Если взять в качестве примера Риоху (требуемая продолжительность выдержки может незначительно отличаться в других испанских наименованиях), красное вино с маркировкой «crianza» выдерживалось не менее двух лет, по крайней мере один из этих лет перед выпуском в дубовые бочки. «Резервуар» выдерживается не менее трех лет, и хотя бы один из них находится в бочке. «Gran reserva» означает, что он был выдержан минимум пять лет, минимум два года в дубе. Кроме того, вина gran reserva обычно производятся только выдающихся винтажей. Белые вина также имеют эти сроки, но выдерживаются в течение более коротких периодов времени, минимум шесть месяцев в дубе.
Подобные сведения о винах из Испании (и системах классификации других стран) помогут вам определить предпочтительный стиль. Но вы правы, что большинство регионов, особенно в Новом Свете, не пытаются дать определение этим стилям виноделия. Виноделы могут делать вина любым способом, по своему желанию, изменяя свой подход к каждому вину, к каждому урожаю. Таким образом, концепция выдержки вина в течение года, двух или более не обязательно неоднозначна, просто ей не всегда дается название или классификация.
- Д-р. Винни