Наша культурная боязнь бактерий в 1990-х годах оказалась плохой идеей. Оказывается, бактерии (и не будем забывать: грибки!) Очень важны. Ученые считают, что помимо пользы для здоровья микробы говорят нам о вине гораздо больше, чем мы думали.
лучший сыр для пары с каберне совиньон
Бактерии - то, что делает вино «терруаром»?
Типы бактерий и грибков, присутствующие в винограде Шардоне из разных регионов Калифорнии. к Бокулич и др.
Подобно тому, как группа криминалистов может анализировать микробы на основе улик, чтобы связать их с местом, ученые Калифорнийского университета в Дэвисе изучают микробы на участках виноградников и в винах. Они смогли доказать очевидное существование уникального биогеографический отпечаток пальца, основанный на типах и количестве грибов и бактерий, присутствующих в виноградном сусле (сусло = виноградное пюре).
Что это значит?
Это означает, что каждое вино имеет уникальный биологический индикатор, указывающий, откуда оно и в каком году оно было произведено. Хотя в исследовании еще не выяснено, как эти микробные различия могут быть связаны с сенсорными качествами (например, с вкусом вина), они продолжат экспериментировать, ища корреляции.
Анализ различий микробных сообществ Каберне Совиньон, Зинфандель и Шардоне с одного и того же сайта. Бокулич и др.
Почему это важно
До этого исследования эксперты считали, что тип почвы является определяющей особенностью того, почему вина так сильно различаются по регионам. Однако большая часть исследований, подтверждающих эту теорию, показала множество тупиков. Это исследование открывает новые возможности, которые могут помочь ответить на давний вопрос: «Что такое терруар в вине?»
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчас новый мир возможностей, которые могут помочь ответить
извечный вопрос: «Что такое терруар в вине?»
У исследования будет несколько других потенциальных приложений, которые также могут улучшить качество вина. Например, изучение микробиологии может помочь определить возможные участки виноградников или даже использоваться в качестве критерия для определения нового виноградарская зона. Что касается сельского хозяйства, ученые могут использовать эту информацию для создания прогнозных моделей, которые помогут из года в год производить вино более высокого качества.
Вино + наука - это круто
Чем больше мы узнаем и понимаем вино, тем больше мы узнаем и узнаем о себе. Большое спасибо Николаю Бокуличу, Дэвиду Миллсу и другим исследователям. на этом проекте.
Источник
Микробная биогеография винного винограда зависит от сорта, урожая и климата.
Изучите систематику вина
Изучите книгу, в которой изящная визуализация данных сочетается с сортами винограда, региональными картами, основными характеристиками вина и профессиональными методами. Вам понравится все, что он может предложить.