Дорогой доктор Винни,
Что это значит, когда вино наливают в бокал и говорят, что у него «ножки»?
лучшие винодельни в напе 2016
—Конни, США
Дорогая Конни,
Я как раз обедал с виноделом (да, героям мультфильмов тоже нужно есть!), И мы сетовали на то, что так много букваров о том, как ценить вино, все еще упоминают эти полупрозрачные полосы, которые цепляются за стороны бокала после того, как вы его покрутите. Кажется, что это сбивает с толку, потому что появление винных «слез» или «Ноги» на самом деле ничего не значат с точки зрения качества вина. Они вызваны испарением спирта после взбалтывания, что влияет на поверхностное натяжение вина, прилипающего к бокалу. Теоретически вина с более высоким содержанием алкоголя могут отображать больше полос, а вязкость более сладких вин может замедлять их. Это определенно не имеет ничего общего с качеством вина.
еда, которая идет с шампанским
Я ничего не могу сказать по ним. У любого вина остаются ножки, но это не значит, что вы можете посмотреть на бокал и сказать: «Ах, в этом вине объем алкоголя составляет 14,1 процента!» Если вы хотите узнать процентное содержание алкоголя в вине, посмотрите на этикетку.
Говорить о ножках вина - все равно что сказать, что вино мокрое. Я думаю, что «ноги» - это возврат к тому, как раньше обсуждалось вино, когда казалось, что существует целая мифология и секретный язык того, как следует дегустировать и ценить вино. Я рад, что в наши дни дискуссии о вине стали более прямолинейными - больше не требуется секретных рукопожатий.
- Д-р. Винни