В следующий раз, когда вы спросите официанта, что на разлив, ответ может вас удивить. Как насчет Calera Pinot Noir или Bouchaine Chardonnay? Все больше ресторанов и баров ставят бочонки с вином за свои бары, разливая вино по бокалам из-под крана. Хотя эта тенденция не нова, она, наконец, прижилась, поскольку винодельни, рестораны и потребители в равной степени обнаруживают, что вина хорошие, а кеги имеют экономические и экологические преимущества.
Любители вина могут найти вино в кегах в винных барах и ресторанах по всей стране, с высокой концентрацией в Калифорнии и Нью-Йорке. У Two Urban Licks в Атланте есть винная стена высотой 26 футов, на которой выставлены 42 бочки вина из нержавеющей стали. В Далласе есть даже магазин Whole Foods, где продают разливное вино.
То, что вы можете получить на разлив, варьируется, но есть несколько очень хороших вин, в том числе Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 баллов), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 баллов) и Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 баллов) . «Прежде всего, речь идет о вине, а не только о системе доставки», - говорит Чарльз Билер , который вместе с партнером Брюс Шнайдер , основала Gotham Project, компанию по производству винных бочонков, специализирующуюся на винах New York Finger Lakes. В ресторанах также популярны домашние смеси: отдельные бренды кег позволяют избежать потенциальных конфликтов с дистрибьютором винодельни, который может иметь дело только с бутылками.
В нью-йоркском «винном пабе» Burger and Barrel есть четыре винных крана, которые предлагают ротацию различных вин из Калифорнии и Нью-Йорка. По словам директора по напиткам Натали Тапкен, реакция посетителей была исключительно положительной. «Люди в восторге от этого», - сказала она. «Я был действительно удивлен, насколько они взволнованы этим».
Зачем кому-то вино разливное? Главное преимущество для потребителей - свежесть. В стандартной программе розлива вина в бокалах рестораны часто хранят открытую бутылку в течение нескольких часов или дней, что увеличивает угрозу окисления. Лучше выбрасывать бутылки через день или использовать системы хранения, чтобы вино оставалось свежим. Но это не проблема кег. Разливное вино поставляется в кегах из нержавеющей стали, соединенных с кранами пластиковыми трубками, содержащими инертный газ, который проталкивает вино по трубам. Этот инертный газ также защищает вина от окисления, занимая пустое пространство в бочонке. Исключив бутылку из уравнения, вы также избавитесь от опасений по поводу вариаций бутылки, шока от бутылки и неисправных пробок.
Кеги также сокращают отходы и затраты. Бутылки, пробки, картонные коробки, этикетки и капсулы могут составлять от 2 до 3 долларов за бутылку. Кеги многоразовые, что более экологично, чем переработка стекла. Вино в кегах весит меньше, чем эквивалентное количество вина в бутылках, что снижает транспортные расходы. Из-за этого многие вина в кегах продаются со скидкой до 25 процентов от оптовой цены бутылки, скидки, которые передаются потребителю.
Отказавшись от бутылки, рестораны могут более легко продавать вино разных размеров, предоставляя потребителям больше возможностей, от небольших наливных бутылок до литровых графиновых порций. Поломка - не проблема, а кеги занимают меньше места, чем ящики с вином - типичный кег вмещает 26 бутылок.
Вино из бочонков - не новая идея. Контейнеры часто используются для хранения вина на винодельнях перед розливом в бутылки, а в Европе нередко подают вино прямо из кег или бочек. Эта идея время от времени внедрялась в Соединенных Штатах, но никогда не приживалась.
Что изменилось? «Похоже, это привлекает более молодую аудиторию», - говорит Билер из Gotham Project. Житель Нью-Йорка работал над множеством винных проектов в разных регионах и никогда не боялся мыслить нестандартно - он продавал вина в стеклянных кувшинах и упаковках Tetra. Но, по его словам, движение по разливу вина особенно «взрывоопасно». «Откровенно говоря, это застало нас врасплох», - говорит Билер. «Каждый месяц мы продаем на 25 процентов больше, чем в предыдущем месяце. Растут все миллениалы, которые гораздо более открыты для любых странных сортов, новых наименований или новых форматов ».
Еще одна причина, по которой разливное вино растет, заключается в том, что люди придумывают, как делать это правильно. Сегодня более вероятно, что вино, которое вы заказываете на разлив, будет свежим, будь то первый бокал или последний из бочонка.
Джим Нил из N2 Wines, винодельни и предприятия по упаковке в Напе, впервые начал экспериментировать с разливными винами в 2005 году, но был недоволен их вкусом. Он говорит, что любая винодельня может купить оборудование для наполнения бочонка своим вином, но у них может отсутствовать надлежащая технология мойки, розлива и дезинфекции. Нил использует систему инертного газа для очистки и дезинфекции бочонков, а также специальную систему для очистки стальной раздаточной трубки внутри бочонка.
Нил также обнаружил, что трубки, используемые в системах пивных бочонков, были газопроницаемыми - они пропускали кислород - поэтому он переключился на трубки с газовым барьером. Инертные газы, такие как азот и аргон, защищают вино от окисления. Но для разливного вина также требуется небольшое количество углекислого газа - в винах остаются следы растворенного углекислого газа до того, как они разливаются по бутылкам, что улучшает ароматические и свежие качества вина. Он предлагает аналогичное мышление с вином из бочонка и рекомендует смесь азота с небольшим количеством углекислого газа, аналогичную той, что используется, когда Guinness наливают в кран.
Майкл Уэллетт из Vintap, дистрибьютор и брокер вин, согласен с некоторыми проблемами, связанными с механической стороной вина из бочонков, поэтому он непреклонен в установке надлежащего оборудования, прежде чем продавать вино в бочках для ресторана. Как только все будет на месте, Уэллетт говорит: «По сравнению со всем остальным, что может пойти не так в ресторане, об этом можно забыть».
В то время как вина из кег предлагают качество, ценность и экологичность, рестораны все еще держатся за штопоры. Разливные вина, вероятно, никогда не выйдут за рамки вин, предназначенных для раннего употребления. Но программу розлива вина можно упростить и улучшить, подавая вино на разлив, и любители вина принимают эту идею. Следующим шагом может стать Piccola Cellars в Вудинвилле, штат Вашингтон. Эта винодельня расфасовывает вина исключительно в кеги, которые они продают напрямую потребителям, включая услугу пополнения запасов. Диана Каспич из Piccola говорит, что у потребителей поначалу возникает много вопросов, но после того, как они задумались о преимуществах, они говорят: «О, черт возьми, я никогда не думал об этом, но теперь, когда я подумал об этом, это имеет такой смысл. . »
С дополнительным сообщением Роберта Тейлора
Мерло сухой или сладкий