В то время как миллионы людей настроятся на то, чтобы узнать, кто получит «Оскар» за лучший фильм в эти выходные, все меньше и меньше людей смотрят эти достойные награды фильмы в кинотеатрах. Отраслевые данные показывают, что посещаемость кинотеатров снизилась за последние пять лет, несмотря на восстановление экономики. Слишком много клиентов смотрят потоковые сервисы дома, а не в кино. Но группа театров - как независимых, так и сетевых - принимают к сведению и повышают ставки с помощью простого стимула: алкогольные напитки, включая вино.
Театры имеют экспериментировал с вином за почти 20 лет , но это всегда было скорее новинкой, чем стандартной частью опыта. Но по мере того, как владельцы пытаются привлечь аудиторию большими экранами, лучшим качеством изображения и звука и большими креслами с откидными спинками, некоторые видят, что вино, пиво и коктейли - один из способов сделать ночь в кино более заманчивой.
«Киностудии не были довольны [поначалу], потому что хотели, чтобы внимание было сосредоточено на фильме, и опасались, что это отвлечет внимание», - сказал Патрик Коркоран, вице-президент и директор по связям с общественностью Национальной ассоциации. владельцев театров. «Вы видите, что сопротивление исчезло». По его оценкам, сейчас по всей стране около 700 кинотеатров, где подают алкоголь.
Предложение вина и других алкогольных напитков - главный фактор, привлекающий внимание потенциальных зрителей, идущих в кино, а также дополнительный доход для кинотеатров. Рассмотрим самое большое клише для свиданий: ужин и кино. «Дело в том, что половина этого дохода или более уходила куда-то еще, через торговый центр или вниз по улице», - сказал Коркоран.
По мере того, как некоторые кинотеатры становятся универсальным магазином для вечеринок, они укрепляют определенную лояльность. «Я слышал, как многие наши упорные клиенты иногда говорят, что фильм будет выпущен на Манхэттене и других местах до нас, и они будут ждать, пока мы его получим», - сказал Мэтью Вираг, основатель Nitehawk. Кинотеатр в Бруклине, штат Нью-Йорк Nitehawk был одним из пионеров в сфере общественного питания в театрах Нью-Йорка и продолжает оставаться лидером в этой концепции. Они сообщают, что 30 процентов их годового дохода приходится на продажу напитков.
«Гости становятся более разборчивыми, поэтому мы хотели быть уверены, что предлагаем обслуживание на высшем уровне развлечений, - сказала Эйприл Мендоса, вице-президент по продажам и маркетингу Cinépolis. Частично это вина - в одном из их калифорнийских заведений представлены Мейоми Пино Нуар, Кло дю Буа Мерло и Каберне Совиньон Директора Фрэнсиса Форда Копполы.
Привлечение квалифицированного персонала - дополнительное преимущество полностью укомплектованного бара в кинотеатре. «У вас есть люди, которые больше ориентированы на обслуживание клиентов, больше на гостеприимство», - сказал Марк Стоу, директор по продуктам питания и напиткам компании Violet Crown, которая теперь имеет три офиса в Остине, Техас, Санта-Фе, Нью-Мексико, и Шарлоттсвилле, штат Вирджиния. Стоу гости Violet Crown регулярно отмечают повышенный уровень внимательности и знаний в своих кинотеатрах. «Для персонала более естественно вести себя как персонал в хорошем ресторане или хорошем баре».
Лоббирование политиков за помощью
Конечно, продать пино сложнее, чем продать попкорн одним способом - отменой сухого закона. оставил лоскутное одеяло сложных законов об алкоголе которые варьируются не только от штата к штату, но и часто от округа к округу. В то время как владельцы кинотеатров обращают внимание на вино, пиво и коктейли, индустрия лоббирует законодательные органы с целью ослабить правила, аргументируя это тем, что это стимулирует бизнес. Вашингтон и Теннесси приняли законы в последние годы, а Нью-Йорк, Вирджиния и Вермонт в настоящее время изучают эту идею.
Перемещение по существующим правилам может быть исключительно трудным для кинотеатров, особенно если они расположены в нескольких местах. Наиболее распространенная проблема заключается в том, разрешить ли употребление алкоголя в сами залы, хотя существует множество других правил, которые могут ограничить способность кинотеатров реализовывать свою бизнес-модель.
Например, Мендоса сообщает, что в некоторых районах Синеполиса в Калифорнии действует ограничение на алкоголь, предусмотренное законами округа. Первоначально магазин Violet Crown в Шарлоттсвилле, штат Вирджиния, открывался с лицензией на продажу смешанных напитков, но в конечном итоге Государственный контроль за алкоголем и напитками (ABC) запретил вход крепких напитков в зрительные залы. Стоу обнаружил, что продавать крафтовые коктейли тем, кто хочет занять свои места до окончания предварительного просмотра, нереально. «Люди застревают с напитком, который в конечном итоге стоит 12 долларов! Я не так оформляю свои напитки ». Сейчас здесь подают только вино и пиво.
Однако отдельные театры могут лоббировать изменения. По словам Коркорана, лучший способ сделать это - представить четкий план мониторинга алкогольной службы. «При разработке плана, чтобы убедить законодателей или правление ABC, нужно приложить много усилий, - сказал он. По мере того как растет спрос на премиальные услуги, законодательные органы постепенно начинают это понимать.
какие белые сухие вина для приготовления
Вскоре после открытия Nitehawk в Бруклине в 2010 году, благодаря усилиям владельцев, нью-йоркским кинотеатрам было разрешено подавать алкоголь в своих аудиториях, если у них также был компонент для ужина с пристроенной полностью оборудованной кухней.
Теперь государство хочет сделать еще один шаг вперед. В прошлом месяце в своем предложении по бюджету на 2017 год губернатор Эндрю Куомо призвал Государственное управление по продаже спиртных напитков разрешить всем театрам подавать вино и пиво независимо от того, подают ли они еду или нет. Однако Вираг сомневается в этой идее: «Это скользкая дорожка, когда вы просто начинаете бросать бары в темное место с попкорном в качестве пропитания», - сказал он.
Кто-нибудь заказывает вино?
Вино не всегда было предпочтительным выбором в кинотеатрах, предлагающих алкоголь. Но некоторые владельцы кинотеатров сообщают о повышенном интересе, особенно к кинотеатрам более высокого уровня и в определенных демографических группах.
Мендоса в Cinépolis заметила региональные различия. По ее словам, в Калифорнии всем нравятся большие каберне-совиньоны. Во Флориде люди, как правило, заказывают больше белых вин (и замороженных напитков). Стоу также замечает демографические тенденции в трех своих офисах Violet Crown. Когда аудитория становится моложе, крафтовое пиво превосходит любой другой напиток. Однако продажи вина растут у кинозрителей, которые хотят посмотреть романтическую комедию или драму.
Билл Норрис, директор по напиткам в Alamo Drafthouse, сообщает, что вино составляет от 5 до 9 процентов его продаж продуктов питания и напитков. Он определяет очень специфическую проблему создания винных карт в кинотеатре с обедом: «По крайней мере, половина нашего взаимодействия между гостями и серверами молчит. «Если есть сорт, незнакомый гостю, у нас нет возможности объяснить его так, как вы это сделали бы в более традиционной концепции», - сказал Норрис.
Но некоторые кинотеатры добились успеха, обратив внимание на свои винные предложения. Мэтт Уокер, директор по напиткам в Nitehawk, заметил сдвиг по мере того, как его район Вильямсбург повзрослел: «Вначале наши продажи были очень сильными, но наша винная категория резко выросла за последние три года».
Наибольший рост продаж вина по-прежнему наблюдается в более высоких сегментах отрасли, связанных с общими «премиальными впечатлениями» в роскошных кинотеатрах. «Мы продаем в кинотеатре огромное количество вина», - говорит директор по еде и напиткам iPic Адам Сегер. «Мы находим, что нашим клиентам нравится относиться к себе, им нравится, когда их балуют и балуют». Он говорит, что гости будут заказывать все, что угодно, от белого бургундского, трофейного калифорнийского вина и местного шампанского.
И поскольку кинотеатры пытаются конкурировать за бесплатные ночи для клиентов, именно те кинотеатры, предлагающие первоклассные развлечения, могут процветать.